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英国和日本都有句俗话：【We are what we eat.】当然不是说你吃了猪肉就会变成猪。真正意思是吃什么食物，就会成为什么样的人。吃健康的食物，人体才会健康。食物攸关健康，入口之前，理当审慎选择。过去许多国家的有机法规都规定，有机食品不宜宣称它比一般农产品优越。但最近许多欧美大学硕博士论文都显示，有机农产品确实比一般惯行（化学）农法生产的农产品优越。我们可以从营养、食品风味、食品安全以及减少农药残留的角度，来探讨这个问题。关于有机，也许您觉得奢侈、昂贵。但是，且不说有机生活的真实成本是多少，真正和昂贵相应的，难道不是服装、化妆品?难道不是不断更新换代，远远超出生活必要性的iPhone手机?更何况是健康，和您一切的生命活动息息相关，更何况是环境和安全，和所有的生命密切相连。对于有机，很多朋友也许会有疑惑，这么多年过来，我从来没有想过要改变我的生活方式，我为什么要选择有机的蔬菜水果?
美国农业部（USDA）2001年研究显示，目前惯行农法生产蔬果的维他命含量，仅及1960年代的一半。1993年应用营养期刊也指出，有机食品比惯行农法生产之食品更有营养价值。该研究连续两年在芝加哥市场购买的苹果、马铃薯、梨子、小麦以及甜玉米，分析两者矿物质含量的差异，显示有机食品的钙含量平均比惯行农法生产之食品高出63%、铁高出73%、镁高出118%、钼高出178%、磷高出91%、钾高出125%、锌高出68%，且有机食品的汞含量平均低于惯行农产品29%，有机食品的抗氧化物含量也高出三分之一。植物的营养成分通常扮演预防心血管疾病之重要角色，预防和降低发炎以及自身免疫疾病包括气喘和关节炎，特别是可以抗癌，保护人体健康。丹麦新堡大学的农业研究所，研究显示有机养殖的乳牛生产的牛奶，含有高出50%的维他命E，及75%β胡萝卜素，有机牛奶的叶黄素比一般惯行农法生产之牛奶高出二到三倍，这些都是重要的抗氧化物，同时有机牛奶也含有较高的Omega3等必要脂肪酸，有预防心脏及血管疾病功能。另外也发现有机栽植的草莓、玉米都含显著较高的抗癌、抗氧化物质。欧洲营养期刊及英国实验结果显示，有机比非有机蔬菜汤含有高6倍的水杨酸，水杨酸为植物天然产生，它可以抗植物逆境和疾病。对于人体也有类似阿司匹林的作用，可以抗发炎、抗冠状动脉的硬化、心脏病及肠癌。综合四十几篇独立研究论文，包括英国美国大学硕博士论文，都有相同的结论，有机食品比惯行食品的营养成分高，不管是维他命C或是矿物质含量，以及抗癌的有效成分。 研究显示，有机食品含有较好的风味，有机食品因为特殊的维他命及黄酮类含量较高，特别是许多抗氧化物质例如多酚类、黄酮类，以及其他挥发性化合物，可以让人们在品尝有机食品时，有较好的风味。也可以说，保护健康的化合物越多，食物风味越佳。有机作物生长在田间，由于不靠农药保护，必需靠自身产生的二次代谢产物保护自己免于病虫害的威胁，这些二次代谢产物就是最好的抗氧化物质，也是造成有机食品风味比较好的原因。
有机验证体系要求禽畜粪便要经过堆肥化，施用禽畜粪田地需经两期作非食用作物的轮作，才能再继续耕作有机作物。所以联合国农粮组织报告结论，优良的有机农场管理可以降低大肠杆菌以及微生物毒素对食品的感染。有机畜产饲料严禁添加抗生素、荷尔蒙以及其他生长促进剂，如果经过兽医以化学药剂治疗，也不能当做有机产品贩卖。同样在加工过程，如果添加人工化学药品、保存剂、色素和抗氧化物质，也不能作为有机食品。人们越来越关心食品以及动物饲料里面，化学物质的添加造成的危害。夏威夷大学研究显示，经常食用加工肉制品的人，会多出67倍胰脏癌的风险。非有机食品常用的添加防腐剂硝酸钠，就是提升癌症发生率的主要原因。
研究显示惯行农法生产的食品，含有农药及其他化学药剂的残留，而且都是好几种人工合成的毒物。美国疾病管制中心发现大部分美国人血液和尿液中含有多种毒性的化合物，大部分的生物也都会有多种人造毒物的残留。暴露在这样多种毒物残留的情况，会对健康有危害，即使是百万分之一的浓度，都会破坏生物的生殖系统。很多化学农药都会扰乱人类的荷尔蒙、神经以及免疫系统。很多癌症包括淋巴癌、血癌、乳癌、血管癌和摄护腺癌都和化学农药及相关物质危害有关，同时往往也导致自身免疫的疾病，另外非霍金式症的淋巴癌，更是一种罕见且生长最快速的癌细胞，也好发于暴露于农药的人身上。
美国研究显示，有机水果和蔬菜都比惯行农产品，有显著较低的农药残留。澳洲曾对三万个经验证的有机食物样品，进行一万四千项农药残留的试验研究，研究结论显示，有机产品完全没有农药残留。这么多的研究都显示，有机食品确实是没有农药残留。对于食用的人来说，有机食品是令人放心的食物。特别是儿童如果食用有机食品，他们的体内就很少会有农药的残留。华盛顿大学的结论，让原先体内农药残留浓度高于美国环境保护局标准的儿童，在食用有机水果蔬菜及果汁一段时间后，可以降低体内农药残留的浓度。所以对父母亲来讲，保护儿童最好的方法，就是让他们食用有机食品。
欧美先进国家人民对有机食品的坚持，往往不只在于自身及家人健康的诉求；更重要的是对自然资源及生态保育的关怀。
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