常见食用野菜大全 导航25篇

2017-02-18  子孙满堂Z

     常见食用野菜大全 导航20篇 - 子孙满堂 - zheng101052c子孙满堂的博客

        常见食用野菜大全 野菜,采集天地间灵气,吸取日月精华,是大自然的精髓之一。每一次品尝, 都是和自然的亲密接触。野菜那些纯净、本真的鲜香,是自然的礼物,是我们绿 色生活的气息,亦是人与自然相互关爱的见证。 每年的三四月份,是野菜盛产的季节。吃腻了大鱼大肉的都市人,春天多吃 一点当令的野菜,可以获得很好的保健作用。或者在野外进行旅行、探险等活动 时,在食用了几天方便食品后,多数人便觉得胃口大倒,便往往利用大自然众多 的野菜来烹调美味佳肴。在遇特殊情况,如粮食补给断绝时,野菜就成为了主要 的应急食物。

  1. 常见食用野菜大全
  2. 十种常见野菜 
  3.  常见野菜功效 
  4.  野菜食用指南(配发图片) 
  5.  吃野菜注意事项 
  6.  几种常见的毒野菜 
 我国常见野菜识别及其食用方法         . 国内常见可食用野菜图列及食补大全
 常见可食用无毒野菜图谱 常见野菜及其食用价值
 野外可食用植物大全 小小野菜能防癌
 野菜群英汇 吃野菜花草,百病自然消
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揭秘常见九种野菜的防治作用认 识 野 菜
 一种野菜治一种病                                        . 穷人的防病草:牛筋草煎水可提高免疫力  
  
  
  
  
  
常见食用野菜大全
不少人有这样的观点:
专家说, 山野菜是一种无化肥、无农药残留污染,营养价值较高的天然绿色食品,多为早 春萌芽生长,通过技术辅助也可大棚培植,能调剂蔬菜淡季,增加人类可食用蔬 菜品种,改善人们的膳食结构。它也是一种生长快、繁殖力强、能再生的生物资 源,是人类新食物原料的自然宝库。野菜必将被大力开发,成为新世纪绿食家族 中的一员。 当然,野菜也并非完全绿色。野菜的生长环境有被污染的可能。深山野林中 尚还有瘴气,城市周边的郊野环境则更加堪虑。且不论有毒野菜,有的食用野菜 本身也有潜在的毒性,食用方法不当可能会造成中毒。
         我们在选择野菜时,也要 注意它是否存在污染,选择正确烹饪手法,不能盲目食用。或者野菜还不能晋升 为蔬菜,但却是人们饮食结构的必要调剂。 那一抹若有若无的清香,是餐桌上的亮色,是童年的歌谣,亦是游子心中永 远的乡恋。相信只要我们始终热爱并保护环境,自然会恩赐愈加美味愈加多样的 野菜,来回报我们的味蕾。 
        野菜的营养价值 从《关雎》 “参差荇菜,左右流之”描绘了青春女子在灿烂春光中轻快地采 集野菜,到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜,使黄者如蜡、绿者如翠。 野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。 如今,它以其营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员,也成 为人们餐桌上的新宠。
        从中医角度来说,几乎所有的植物都可以吃。就算那些剧 毒的植物,也有药用功能。其实家养野菜和野生野菜营养相差无多,只是处于野 生状态下味道更浓一些。 野菜的种类很多,通常被人们采摘并食用的,因地理位置和天气环境等因 素的不同,少说也有十几种。


日本有报道说,少量吃野 菜可以长寿。 因为含有各种抗氧化成分和丰富的营养,野菜还被用于化妆品之中。韩国 著名化妆品牌罗美 GEO 野菜系列, 则含有天然绿色野菜提取物和含各种野菜成分 的淡绿色颗粒,可防止皮肤粗糙,促进新陈代谢使皮肤活性化。所以适当食用野 菜,还有减肥和美容的功效呢! 此外,采集野菜本身就是很好的健身之道。采集的过程能大量消耗热量, 对活动腰腿也大有裨益;其时视野里一片新绿,野外的天地无限宽广,无论有多 少压力和郁闷,都能回归平和宁静。 对那些过敏体质的人来说,不宜食用野菜。平常服止痛药、磺胺药或吃某 些食物、接触某些物质易发生过敏者,吃野菜应慎重。首次应少量食用,食后如 出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏、中毒症状,应停食野菜,并到医 院诊治,以免引起肝、肾功能的损害,影响身体健康。
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采摘食用野菜需要注意以下几个问题
1、只采摘真正认识并确认可以食用的野菜。 春天来了,植物都开始了又一季萌发、生长,田野里、山坡上、河边等处 点点嫩绿里面包括很多可以食用的野菜,但其中混杂的很多有毒植物萌出的绿 芽。面对众多的野生植物,作为非专业人员不可能掌握鉴别的哪个是可以食用的 野菜,哪个是可以致命的毒草。这时您一定要首先提醒自己只采摘确认自己真正 认识并知道可以食用的野菜。 每年的春末夏初,都会有因食用野菜(包括食用野生菌)而食物中毒的事 件发生,主要是因为食用了自己并不认识的植物的结果。所以为了您的安全,如 果不认识面前的野菜,请不要采摘食用。 2、并不是作为中药材的植物就能作为野菜食用。 很多人就认为药食同源,很多的植物都是中药材,可以入药当然就可以食 用。这样的麻痹意识也是造成食用野菜中毒的重要原因。
        “老鸹金、老公银,吃了以后药杀人”,很多年前采野菜的孩子们经常是边 采野菜便哼唱着这句俗语。俗语里提到的老鸹金是蔷薇科植物委陵菜,而老公银 是伞形科植物野胡萝卜。这委陵菜和野胡萝卜就是可以入药的植物,委陵菜根及 全草入药,具有清热解毒、止血的作用;野胡萝卜全草入药,具有并具有驱虫、 祛痰、解毒消肿功效的植物,但却不适于作为野菜食用。 是药三分毒,其实很多野生植物均可入药,但其中可以作为野菜食用的并 不多。药用植物里很多都含有对人类有毒的生物碱,以毒攻毒,可以药用却不能 食用。所以,即使您认识某种植物可以药用,但不要贸然把它作为野菜食用,一 定要明确它可以作为野菜食用后在采摘食用。
        采摘于这些污染里的野菜,尽管其依旧鲜嫩,味道 鲜美,其中有害物质及致病微生物会给人们的健康带来隐患。 生长在化工厂河边或附近的野菜不宜吃。化工厂所排放的废水中有毒物质 含量相当高, 生长在河边的野菜相应地含有毒素, 食用后会给身体健康带来隐患。 另外,喷施过农药的庄稼地里的野菜也不要去采摘。 路边的野菜不宜采食。路上趟起的灰尘、车辆的废气,很容易污染这些路 边的野菜。汽车排放的有毒气体中含有铅,污染了路边的空气,在这种环境中生 长的野菜很容易将汞、铅重金属吸收并贮存,人们食用不慎或食用过多容易造成 重金属蓄积中毒。 因此,应当尽可能地去那些污染程度较轻或无污染的区域,采摘那些相对 较为洁净的野菜。这里特别强调在农村的果园、庄稼地里采食野菜时,一定要确 认最近是否为了防治病虫草害而喷洒过农药, 绝不能采食刚刚喷洒过农药田块的 野菜。 
 5、野菜虽味美,但并不适宜于大量或长期食用。 人类栽培的蔬菜是从大量自生自灭的野菜里是经过人们长期的农事活动的 选择的结果,野菜之所以还是野菜,就是人类认为它不可以作为蔬菜而从食谱中 剔除出去的。除了某些野菜具有特殊的药用价值外,就口感、营养价值来说,很 多野菜无法与种植蔬菜相比。 农业高度发达的今天很多野菜还有可能经过人类的农业活动驯化成为新的 蔬菜品种,这主要取决于人类的需要,如果认为某种野菜适合于长期食用,人类 一定还会把它驯化成用以大规模栽培生产的蔬菜种类,比如苣荬菜、蒲公英、马 齿苋等还被称之为野菜的植物现在已经有人工栽培, 相信若干年后它们就会经过 驯化而成为蔬菜,从而改变野菜的身份。 更多的野菜之所以还是野菜,就说明这些野菜某些方面并不适合于人类长 期食用,长期、大量食用野菜很可能会对人体健康产生不良影响,一定要适量进 食,不可因为野菜味道鲜美大量或长期食用。 
特别说明: 
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野菜制作中的注意事项: 
下面介绍一些国内常见的可食用野菜: 
蒲公英是常见植物,据现代研究,其维生素 C 的含量比番茄高 50%以上,蛋 白质含量比茄子高 1 倍,铁含量与菠菜相等,可加强脂肪代谢、抑制脂肪肝,促 进体内热量代谢,亦有利尿效果,更是“抗病毒、抗感染、抗肿瘤”的佳品。其嫩 叶可入菜,热炒炝伴做汤蘸酱或烙成的菜饼,皆鲜美可口;其含苞待放的花蕾可 醋渍,别有风味;其茎根可提炼出类似咖啡的饮料。蒲公英的花粉含有维生素、 亚油酸,枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。功能是清热解毒,消肿、利尿, 具有抗菌的作用,能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。 蒲公英适合人群:咽喉疼痛者、肿毒者。非实热症禁服。 蒲公英食疗作用: 蒲公英味苦、甘,性寒,归肝、胃、肾经,体轻降泄;具有清热解毒,散结 消肿,除湿利尿的功效;主治乳痈、肠痈诸疮肿毒,痄腮,瘰疬,风火赤眼,咽 肿喉蛾,胃脘疼痛,泄泻痢疾,黄疸,小便淋痛,噎膈癌肿,蛇虫咬伤。 
蒲公英做法指导:
苦菜 苦菜又名苦苣菜,
茎呈黄白色;叶片为圆状披针形,表面绿色,背面灰绿 色;花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素,能清热、 消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞 白血病都有抑制作用。 苦菜吃的是嫩叶部分,这个菜的可食部分只有嫩叶部分。苦菜嫩叶部分富 含营养,每百克嫩叶含水分 91 克,蛋白质 1.8 克,脂肪 0.5 克,碳水化合物 4 克,钙 120 毫克,磷 52 毫克,胡萝卜素 1.79 毫克,维生素 B20.18 毫克,维生 素 C12 毫克等。生吃略带苦味,用开水烫一下制熟,苦味可除。苦菜可炒肉、做 汤,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、 苦菜粥等。 
一: 蒜茸拌苦菜: 
二: 苦菜扣肉: 
 桔梗 又叫明叶菜、和尚帽,别名有包袱花、铃当花、道拉基、白药、利如、梗 草、卢茹、房图、苦梗、苦桔梗,其枝端能开出蓝色的小花。桔梗为桔梗科植物 桔梗的根。桔梗为多年生草本,生于山地草坡、林缘,有栽培。桔梗根呈圆柱形 或纺锤形,长 6 至 20 厘米,直径 1 至 2 厘米。表面淡黄白色,微有光泽,有纵 沟纹、皮孔、及支根痕;顶端根茎长 0.5 至 4 厘米,直径约 1 厘米,茎痕排列呈 盘节状。质硬脆,断面可见放射状裂隙,皮部类白色,形成层环棕色,木部淡黄 色。气微,味微甜、苦。以根肥大、色白、质实、味苦者为佳。 桔梗分布于全国各地。播种 2 年或栽培当年秋季采挖,割去茎叶,挖出全 根,洗净泥土,乘鲜用碗片或竹片刮去外皮,放清水中浸 2 至 3 小时,捞起,晒 干;或去芦切片,晒干。我们平常吃的都是桔梗根,它有祛痰镇咳、镇痛、解热、 镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。 
桔梗做法指导: 
1. 可配伍治疗各种痰多咳嗽,临床运用广泛,常与苏叶、杏仁、前胡、薄 荷、菊花等配伍。
 2. 用于咽痛咽肿、声嘶音哑,常与荆芥、连翘、射干、牛蒡子。 
3. 用于肺痈咳吐脓痰,多与甘草,鱼腥草、苡仁同用。 
水芹菜 又叫水芹、河芹,是一种多年生草本植物,
          生长在沼泽地或湿地,它的嫩 茎及叶柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类,其中以钙、磷、 铁等含量较高,具有清洁人的血液,降低人的血压和血脂等功效,既是食用又是 药用的高档无公害草本蔬菜。水芹菜生长在低洼的水田里,基本不需要治虫,属 于纯天然无公害绿色蔬菜。水芹菜的生长期较长,秋冬春都可以随时采收,可以 凉拌食用。 (一定要弄熟吃,还有一种叫老山芹有毒但是煮熟以后就没毒了。 ) 
刺嫩芽 又叫刺龙芽、乌龙头、乌刺菜、乌鲳、树头菜,
刺嫩芽(Aralia elata Seem) 为落叶小乔木,树干和树枝上长有皮刺。叶为 2-3 回奇数羽状复叶,伞形花序顶 生,淡黄白色、果实球形黑色。学名:龙牙楤 木,俗称刺老芽、刺龙牙、霸王菜。 在我国主要分布在东北地区。生于针叶或针阔混交林缘、沟边、火烧迹地等。皮 与根部可入药,春季 4 月末 5 月初在乔木的尖端抽芽发育,待生长到 5 -15 公分 时采集,然后人工将芽包去净。 龙芽楤 木的药用价值很高,植株总皂甙含量为 20.40%,是人参的 2.5 倍。对 人体有兴奋和强壮作用,对急慢性炎症、各种神经衰弱都有良好的疗效,中医认 为龙芽楤 木有补气安神,强精滋肾等功能。 刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。嫩芽可做菜、 做汤,也可腌渍加工罐头,营养丰富,味道鲜美,风味独特,具有补气、活血、 利湿、止痛、补肾等作用。 
刺嫩芽可做菜、做汤,也可腌渍加工灌头,营养丰富,味道鲜美,风味独 特。 常食之对于治疗风湿性腰腿痛、 糖尿病、 肾炎、 胃肠溃疡及跌打损伤等有益。 民间用于治腹泄、痢疾等病症,有滋阴润喉作用,对咽痛、下痢、营养不良等症 也有治疗作用。 
椿菜 又名香椿芽,营养丰富。
据测定:每 100 克椿菜中含蛋白质 9.8 克,钙、 磷、维生素 C 的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、 尼克酸以及香椿素,有特殊的芳香气味,食之鲜美可口,耐人品尝。 香椿的吃法很多,可凉拌、可炒、可煎,还能腌着吃。椿菜还可入药,古医 书记载,椿菜性寒,具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究 表明,椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、 绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。民间有椿菜治病的验方:椿菜烫后用酱 油拌食,能开胃、去气滞;与粳米、麻油制成椿菜粥,可治肠炎、痢疾、痔肿等 等。 
薄荷 别名:蕃荷菜、南薄荷、猫儿薄荷、野薄荷、升阳菜、薄苛、薄荷菜,可 作药用亦可食用。
薄荷是散风解热药,它所含的薄荷油是药用的有效成分,常用 于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏日,薄荷是防暑降温的佳品。 薄荷为唇形科植物薄荷的全草或叶。薄荷多年生草本,生于海拔 3500 米以 下的溪沟旁、路边及山野湿地,或为栽培。分布于华北、华东、华中、华南及西 南各地。江浙每年可采收 2 次,华北 1 至 2 次,四川 2 至 4 次。一般头刀收割在 7 月,二刀在 10 月,晴天采割,摊晒 2 日,稍干后扎成小把,再晒干或阴干。 薄荷茎叶晒至半干,可蒸馏得薄荷油。薄荷茎四棱形,有对生分枝,长 15 至 40 厘米,直径 2 至 4 毫米;表面紫棕色或淡绿色,棱角处具茸毛,节间长 2 亚至 5 厘米;质脆,断面白色,髓部中空。叶对生,有短柄,叶片皱缩卷曲,完整叶片 展平后呈披针形,卵状披针形或长圆形,长 2 至 7 厘米,宽 1 至 3 厘米,边缘有 粗锯齿, 两面均有柔毛, 下表面在放大镜下可见腺鳞。 茎上常有腋生的轮伞花序, 花萼钟状,花冠淡紫色,揉搓后有清凉浓香气,味辛凉。以叶多、色绿、气味浓 者为佳。 薄荷叶含薄荷油(主要成分薄荷醇、薄荷酮) 、薄荷霜、樟脑萜、柠檬萜、 蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。薄荷以叶多、色绿、气味浓香为 佳。嫩茎叶可作清凉饮料、糕点。主要成分:全株含有挥发油,其主要成分为薄 荷醇(Menthol) 、薄荷酮(Menthone) 、葡萄糖甙及多种游离氨基酸。有疏散风 热、清利咽喉、透疹止痒、消炎镇痛的作用。 
薄荷适合人群: 
1、头痛目赤、咽喉肿痛、口疮口臭、牙龈肿痛、风热瘙痒者。 
2、孕妇勿过量食用;阴虚发热、血虚眩晕者慎服;表虚自汗者禁服。 
薄荷做法指导: 
1、薄荷煎汤代茶饮用,切忌久煮。 
2、外感风热,邪在卫分,发热,微恶风寒,无汗或少汗,头痛者,可与金 银花、连翘、荆芥或桑叶、菊花、桔梗等配伍,共奏辛凉解表之效。 
3、风热头痛眩晕,心胸烦闷者,可与菊花、白芷、石膏、川芎等配伍,以 散风热而清头目。 
4、风热郁闭,表里俱热,麻疹透发不畅者,可与石膏、蝉蜕、连翘等配伍, 以疏风清热透疹。
 5、凡肝气郁结,两胁胀痛,胃脘不舒,或乳房胀痛,月经不调者,可与柴 胡、当归、白芍等配伍。 
6、薄荷有透发作用,能助麻疹透发,可配合荆芥、牛蒡子、蝉衣等同用。 烹调用途:为烹饪原料及调料。传统上用以调制羊肉,亦可用作增香调料, 如薄荷汤、薄荷粥等。又留香薄荷则作糖果、糕点、饮料的调味品。薄荷可做薄 荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。 
荠菜 荠菜为十字花科植物荠菜的全草幼嫩叶,又叫地菜、清明草等,
好似灵丹, 作为一种野菜备受人们赞颂。早在春秋时期的《诗经》就有“其甘如荠”的呤咏, 词家辛弃疾也有“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”的名句。 荠莱营养丰富,据化学分析,每千克菜中含蛋白质 42.4 克,糖类 18 克, 脂肪 3.2 克,粗纤维 11.2 克,磷 0.58 克,钙 3.36 克,以及胡萝卜素、维生素 C 和铁、钾、锰、镁等元素;它还含有人体所需的多种氨基酸。它的蛋白质含量 在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二,胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下,维生素 C 比西红柿还高,无机盐中的钙、铁、锰钾等的含量也都较高。 荠菜不但营养价值高,有独特的美味,而且药用作用也好。现代医学实验 表明,它有多种医疗功能:能止多种出血,如内伤吐血、产后子宫出血、便血、 尿血、化道溃疡出血、视网膜出血等;能降低血压;能治疗泌尿系统的乳糜尿, 泌尿系统结石、肾炎水肿等病;对消化系统可健胃消食,治疗胃痉挛、胃溃疡、 痢疾、肠炎等,还可治疗目疾,如目赤肿痛、结膜炎、夜盲眼等。 
荠菜适合人群:  一般人群均可食用 
1、特别适合痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、 目赤肿痛等患者。对于干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特 殊功效,另外有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮; 
2、荠菜可宽肠通便,故便溏者慎食。 
荠菜做法指导: 
可煎汤,炒菜,做饺子食,或入丸散,捣烂外敷。 春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食,荠 菜水饺、 荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味, 另外还可以做成鲜美的荠菜粥。
 蕨菜(薇菜) 蕨菜(薇菜) 蕨菜,
号称山菜之王,民间也叫皋头菜或如意菜,属凤尾花科,多年生草 本植物,先开花后生叶,分布于我国境内凡有山林之处的广阔地域里。据植物学 家确定,蕨类植物是二亿多年前在古生代二叠纪就有的植物,足见其历史悠久, 所以有人誉蕨菜为古老的山菜王。据陆矶《诗经注》云,周秦时代,蕨是当作祭 品用的,而今蕨菜不仅是山里人喜爱吃的山野菜,也是城里人的美味佳蔬。据分 析,每 100 克蕨菜中含水分 86 克,蛋白质 1.6 克,胡萝卜素 1.68 毫克,抗坏血 酸 35 毫克、脂肪 0.4 克,纤维素 1.3 克,碳水化合物 10 克,灰分 0.4 克,钙 24 毫克,铁 0.7 毫克,可在人体内产生 50 千卡的热量。蕨菜制成菜肴,其味鲜 美清香,沁人肺腑,风味独特,是席上佳肴。 富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素,还含有稀有的促脱皮 甾酮、鞣质成份,具有抗癌、清热、减肥等功效,并对流感、乙型脑炎等有明显 的抑制作用。春天采集粗壮嫩绿的幼叶,经沸水焯后炒食,或搓制薇菜干,也可 腌渍,是我国出口的主要野菜品种之一。 蕨菜不仅营养价值颇高,而且又可以入药,李时珍对蕨菜之评价是: “去暴 热,利水道,令人睡,补五脏不足” 。我国医学认为:蕨菜味甘、微苦、性寒。 具清热、利湿、利尿、滑汤、益气、养阴的功效。主要用于治疗高热神昏,筋骨 疼痛,肠风热毒,小便不利,妇女湿热带下,大便秘结或习惯性便秘等。现代研 究证明,蕨菜有降压、清火、健胃之作用。
 蕨菜食谱 
1、烧三鲜薇菜 薇菜 250 克,鲜蘑菇、熟鸡肉、水发海米、冬笋丝各 25 克,火腿末 15 克,油菜 30 克,葱花、姜末各 10 克。将鸡肉、鲜蘑菇、油菜切 成丝;薇菜去杂洗净;锅内放油烧热,用葱、姜煸香,加入料酒、酱油、鸡汤、 白糖、精盐,再放入火腿、笋丝,最后加入菠菜、蘑菇、鸡肉,用文火焖烧透, 放入油菜、味精略烧,用湿淀粉勾稀芡,淋花椒油出锅即成。此菜清淡鲜嫩,咸 鲜适口,可为人体提供丰富的营养物质,具有清热解毒,滋阴润肺,益气补虚的 作用。适宜于吐血,赤痢便血,崩漏,小便频数,遗精,体倦乏力,虚劳瘦弱等 病症。
 2、海米薇菜汤 薇菜 200 克,水发海米、水发黑木耳各 25 克,火腿片 15 克,葱丝、姜末各 10 克。将菠菜摘洗干净,入开水锅中焯透,取出浸泡 30 分钟, 捞出沥水;木耳洗净备用;汤置旺火上,加清汤、料酒、酱油、精盐、葱、姜、 海米烧开,下入薇菜、黑木耳,水开后加味精,淋香油,装入汤碗即可。本汤细 嫩咸鲜,香浓爽口,具有健脾益胃,消肿止血的功效。适用于痢疾痔疮,便血崩 漏,体弱乏力,胃口不佳等病症。 
3、薇菜鸡丝 鲜薇菜 150 克,熟鸡肉丝 100 克,葱花、姜末各 10 克。将 鲜薇菜洗净,去叶及绒毛,剩下的叶柄入沸水中焯片刻,捞出切段;锅内加猪油 烧热,放入葱、姜煸香,投入鸡肉丝煸炒几遍,加入精盐、料酒和适量鸡汤煸炒 入味,再放薇菜炒热,点入味精,推匀出锅即成。此菜洁白翠绿,细嫩鲜美,具 有补益脾胃,润肺补肾的功效。适用于虚劳羸瘦,胃呆食少,吐血,崩漏泄泻, 小便频数,遗精等病症。
 4、薇菜里脊片 干薇菜 100 克,猪里脊肉 150 克,葱花、姜末各 10 克。 将干薇菜用温水泡发, 洗净切段; 猪肉洗净切片; 锅烧热, 投入肉片煸炒至水干, 烹入酱油,加葱、姜煸炒至肉八成熟,再加精盐、白糖、料酒、胡椒粉和适量水, 煸炒至肉片熟而入味, 放入薇菜炒熟, 点入味精, 出锅装盘即成。 此菜绿红脆韧, 鲜香微辛,具有滋阴润肺,益气补虚的功效。适用于肺虚干咳,吐血,瘦弱乏力, 便秘等病症。 
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注意事项: 
1、一般人都可食用,最适合于治疗干咳、口渴、浮肿、心悸、体倦、乏力、 便秘等病症。 
2、薇菜鲜品寒凉,脾胃虚寒者不可食之过量。干品宜用温水泡发。 天然抗生素——马齿苋 天然抗生素——马齿苋 —— 又名马齿菜、马齿草、五方草,一般为红褐色,叶片肥厚,象倒卵形。它 含有蛋白质硫氨酸、 核黄素、 抗坏血酸等营养物质。 由于其中含酸类物质比较多, 所以吃的时候会觉得稍有些酸味。 马齿苋是一种古籍上早记载的对人类有贡献的野生佳蔬。它叶青、梗赤、 花黄、根白、子黑,故又称五行草。由于它鲜食干食均可,作草当粮都行,而且 有着很好的医疗作用。因此我国民间又叫它“长寿菜”“长命菜” 、 。现代科学研 究证明,马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐,含有丰富的二羟乙胺、苹 果酸、葡萄糖、钙、磷、铁、以及胡萝卜素、维生素 B、维生素 C 等营养物质。 经常食用马齿苋,不仅可以补充身体营养,而且绝无增高胆固醇之忧,实为天然 佳蔬良药。 马齿苋除可作蔬菜食用外,由于它肥嫩多汁,性寒味酸,具有清热利湿, 止痢消炎,解毒疗疮等功效,因此也具有很高的医疗价值。经药理实验证实,它 对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用,有“天 然抗生素”的美称。在夏秋之季,用它治疗的病症有:肠炎、痢疾、尿血、尿道 炎、湿疹、皮炎、赤白带下,各种痈肿、疮疖、乳痛、痔疮出血、毒蛇蛟伤以及 肺结核等。 它的吃法有很多种,焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、 马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。 注意:孕妇不能吃,容易堕胎。 注意:孕妇不能吃,容易堕胎。 早春佳蔬——薄菜 早春佳蔬——薄菜 —— 薄菜为香蒲科多年生宿根草本植物。另名有蒲笋、蒲草等。它的形状和特 征, 《咏蒲》诗描绘声绘色: “离离水上蒲,结水散为珠。间而秋菡萏,出入春凫 雏。初萌实雕俎,暮蕊朵椒涂。所悲堂上曲,遂乐黄金躯。 ”薄菜野生于河旁、 塘边及浅水滩上。 薄菜被称为“抗金菜” ,曾有一段动人的传说:南宋末年,梁红玉独自在湖 边饮啃起薄菜来,居然又嫩、又甜、又脆、又香,随即命部下掘取代粮,终于挫 败了金兵。 薄菜在我国的食用历史也很悠久, 《诗经》中有: “其蔌维何?维笋及蒲。 ” 《周礼》中也有: “加豆之实……”的叙述,意思是说盘中装的蒲菜和肉酱。现 在人们食用蒲菜,是取蒲的嫩根茎,剥皮浸泡,次日即可食用。据营养学分析, 蒲菜全草含多量维生素 B1、B2 和 C 等。具有散风湿,开心窍等功效。主治小便 不利,乳痈等症。
野菜良药——马兰头 野菜良药——马兰头 —— 春天,
马兰头在路边旷野破土而出,给人们带来春天的气息,也点缀着我 们的餐桌,带来营养与健康。明李时珍曾云: “马兰,湖泽卑湿处甚多,二月苗 赤茎白根,长叶有刻齿,南人多把其晒干,为蔬及馒馅。 ”可见人们食用马兰由 来已久。 马兰之所以成为餐桌上的佳蔬,不光因其可口,而且营养丰富,除蛋白蛋、 脂肪、碳水化合物以外,还含有较丰富的无机盐和维生素,其多种营养成分含量 高于西红柿。每 100 克马兰中含钙 45 毫克,磷 69 毫克,铁 6.2 毫克,钾 513 毫克,都超过菠菜,且马兰较菠菜草酸含量低,钙、铁吸收好。此外,维生素 A 原含量与胡萝卜相等,维生素 C 含量与柑桔类水果的平均值也相近。 马兰既是佳蔬,又可入药。祖国医学认为,马兰性味辛凉,有清热解毒、 凉血止血、利尿消肿的功效,可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症。鲜食 对喉咙痛、急性咽喉炎、扁桃体炎等颇具疗等颇具疗效。用水煎汤可预防上呼吸 感染、急性眼结膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、高血压引起的眼底出 血或青光眼引起的眼球痛等。近年来,用马兰头治疗甲型肝炎和细菌性痢疾也有 效果。 
补血佳品——苋菜 补血佳品——苋菜 —— 苋菜是一种开绿白色小花的野菜,俗称“人青草” ,
春夏之季在我国南北各 地均有野生, 而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳。 苋菜生长较快, 每当春雨过后, 或在房前屋后,或在路旁场边,娇嫩的幼苗便星星点点贴地而生。这时摘其嫩叶 入馔,清香嫩滑,食之润口,可谓春季的一味上乘珍馐。 苋菜含有丰富的营养素,有较多的氨基酸等。苋菜的蛋白质、脂肪、钙和 磷都比较高,红苋菜所含的铁质比菠菜还多。近代医学介绍,苋菜由于含铁及钙 质较多, 是贫血患者、 婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。 特别是贫血患者, 更适宜较多食用。因苋菜中的铁、钙由于没有草酸的干忧,其利用率较高,没有 副作用,有利于血液的合成与再生。 苋菜还具有很高的药用价值,被誉为“补血菜”“长寿菜”可明目除邪、 、 通窍,利大小肠、有清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿的功效,可用于 治急性肠炎、细菌性痢疾、伤寒、扁桃体炎、尿路感染,便秘、血吸虫病、丝虫 病、甲状腺肿、子宫癌等症,外用可治蜈蚣、蜂蜇伤等。 苋菜可以长吃,但不宜一次吃得过多,否则易引起日常性皮炎。消化不良、 腹满、肠鸣和大便稀薄者要少吃或暂时不吃为好。 地菜 阳春三月或再早一点,野地里就拱出了一簇簇的地菜。趁嫩采摘回来,可 以制成多种鲜美的食品。 凉拌地菜: 把洗净的地菜在开水里过一道, 放一点粉丝, 拌以适量的食盐、味精、香油,清凉爽口,色香味俱佳。 地菜不仅味道鲜美,还有益于人的健康。书载地菜含有蛋白质、钙、铁、 磷等多种元素,还含有维生素 A、维生素 C。对内出血症和泌道系统结石、肾炎、 水肿、胃病、痢疾、肠炎等都有预防和治疗的作用。 
榆树钱 榆钱是榆树的果实,
当春暖花开之际,榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的 嫩绿果实,人们把它叫榆钱。 榆钱也是餐桌上的一道好食品。北方农民吃榆钱能吃出许多花样来。 榆钱汤:把榆钱洗净,去除杂质,放入水中煮沸。届时搅进鸡蛋白,洒进 少许香油和味精。盛入碗中,白绿相间,十分悦目,闻之清香,食之滑润可口。 榆钱糕:把洗净的榆钱跟面粉、食糖或食盐配在一起,做成蛋糕状,放入 笼屉中蒸 15 分钟,香糯宜人。 榆钱羹:把榆钱与玉米面或小麦面和食盐放在一起加水搅成糊状。锅里水 烧开后,将其徐徐倒入锅中,边倒边用筷子在锅里按一个方向搅动,等水再次煮 沸即可停火食之。 榆钱含有蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁和维生素 A 等成分。 云龙菜 云龙菜(龙须菜)一般生长于云南省中越边境地区海拔在 2500 米以上,年 降雨量为 3000 毫米左右,常年云雾缭绕、山清水秀、古木参天、树林和地上均 被各种各样的苔藓植物覆盖,夏无酷暑、冬无严寒深山之中,纯天然绿色健康食 品。
云龙菜(龙须菜) ,
其中蛋白质、糖类等营养物质比一般蔬菜高,具备十八 种氨基酸,蛋白质含量和豆类相似。它还具有一般蔬菜所没有的特殊营养微量元 素和药用价值如锗、硒、锶、钼等。因为含有灵芝中特殊物质锗,长期使用云龙 菜(龙须菜)对防癌抗瘤、降血脂、平衡血压、清洁肠道、美容养颜等有明显的 防治和保健作用。 景菜 景菜学名景天三七,又名强心菜、土人参、活血丹、救命草等。它叶片宽 厚翠绿,茎杆嫩黄,开黄花。景菜可凉拌、热炒、炖菜、烧汤、测火锅和泡茶等 鲜用,食用时口感清香嫩滑。 景菜营养丰富,食疗兼用。具有降血压血脂、活血化瘀、益气强心和宁心 平肝、清热凉血的功能,对烦躁失眠、惊悸癔症有较好的疗效。景菜全国各地都 可种植,且易活、易管理。景菜极耐严寒,-20℃可安全越冬,零上 5℃即可生 长。景菜无病害,是无公害绿色蔬菜。 景菜一次定植,可连续收获 20 年新鲜茎 叶,就像韭菜一样随割随长。目前市场价每公斤 20 元,亩产 2000 公斤以上,亩 产值 4 万多元。 种植方法,主要是种苗繁殖,当年定植,当年丰收,次年进入盛产期。 小根蒜 又名薤白、小根菜,呈不规则卵圆形,表面黄白色或淡黄棕色,底部有突 起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜,也有葱、蒜的味道,主要吃法有小根蒜拌豆 腐,小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。 
春菜第一美食——韭 春菜第一美食——韭 —— 韭,又叫韭菜,古称长生韭、超隅草,
有人美称它为“春菜第一美食” 。 在风寒料峭、百蔬萧条的早春,民间早有“黄韭试春盘”之食俗了。韭菜 入馔,既可作主料,又可作配料。作主料,可单炒,也可焯水后凉拌,色绿质嫩。 作配料,可与很多动物性原料组配,宜于炒、爆、熘等烹调方法;作调料香味四 溢。在面食中,可做包子、水饺、馄饨等面点小吃的馅心。韭菜苔,质地脆嫩, 单炒、凉拌或与它组配均可。韭菜花可腌制。韭黄可作主料,也可作配料,或做 水馅、春卷的馅料。韭菜成为百姓家庭素食的佳蔬,它不仅质嫩味香,而且营养 丰富,食疗价值高。它富含百蔬望尘莫及的维生素 A 原,还有蛋白质,脂肪、糖、 钙、磷、铁、维生素 C、纤维素、挥发性油和硫化物等。中医药古籍《本草拾遗》 说韭“此物最温而益人”《本草经集注》道韭“生则辛而行血,熟则甘而补中、 。 益肝、散滞、导淤。 ”故日常适当多吃韭,不仅可治跌打损伤、噎膈反胃、鼾衄 吐血、胁肋疼痛等症,且能补肝肾,暖腰膝、兴阳道。医学家推崇为患有阳萎、 白带多、多尿、腰痛、腿软等症者的食疗佳品。此外,韭含有大量维生素 A 原, 有润肺、 护肤、 防治风寒感冒及液盲症之功。 富含的挥发油及硫化物, 有增食欲、 杀菌毒之利。民间食疗方中,常以韭黄炒虾肉食用,治男士性功能减退;或捣鲜 韭汁,温开水服冲服,治胃肠炎;或大量吞食成条煮软的韭菜,能防止便秘,治 误吞金属异物。但有虚热、消化不良者宜少吃。 以往,野菜是穷人度荒的食物,而今,野菜堂而皇之地上了席面。且不说 这些野菜由于野生,免遭化肥、农药的污染,更重要的是许多野菜含有丰富的营 养,且有药用功能。
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 十种常见野菜

十种常见野菜"识"与"食"

春天,又到了吃野菜的季节。对于缺乏植物学知识的人来说,在杂草丛生的野外甄别野菜并非易事,第二军医大学临床药学中心副主任药师王忠壮博士向记者介绍了十种常见野菜的识别与食用价值。

1、荠菜 这是一种最为常见的十字花科野生蔬菜,我国江浙一带称为“枕头菜”,广东叫“鸡翼菜”,广西叫“览豉菜”,青海叫“田儿菜”,《本草纲目》上则称为“护生草”。自古以来荠菜就是人们餐桌上的佳蔬。荠菜中含有丰富的蛋白质,以北京地区的野生荠菜为例,每百克含蛋白质5.3克,是韭菜的3倍、蒜苗的4倍、西红柿的7倍。荠菜中胡萝卜素含量超过胡萝卜,铁质含量超过菠菜,人体所必需的多种氨基酸和其他营养物质荠菜中几乎全部具备。荠菜还是一味良药,“到了三月三,荠菜可以当灵丹”的谚语至今流传。现代药理研究表明,荠菜中的荠菜酸是一种止血物质,医学界已用其制成止血针剂;荠菜中的胆碱、乙酰胆碱等成分能轻度扩张冠状动脉,并有降低血压的作用,因此高血压、动脉硬化的病人常食荠菜,有一定的保健作用。

2、马兰 又称为“马兰头”,常见于路边、田野和山坡上。这是一种多年生的草本植物,具匍匐茎。嫩茎叶(马兰头)可作蔬菜,可凉拌、炒食、做汤,亦可晒干菜或泡茶,有天然清香味。马兰头与豆腐干一起细切,加麻油、食盐等凉拌,有健脾胃、清热解毒、利胆退黄、凉血降压等功效。和鸡、鸭蛋、猪肝等炒食,能清肝明目、补肾壮阳。

3、马齿苋 别名“酱瓣豆草”、“瓜子草”,一年生肉质草本,有酸味,通常匍匐。茎带紫色。一般生于田间、路旁、荒地。马齿苋的茎、叶或全草均可食用。多煮食,或在沸水中焯后凉拌,或晒干熟食,也可与炒米粉蒸食或做糕团内馅用。用马齿苋可配制成食疗菜肴,如马齿苋炖瘦猪肉既清香味美,又可治疗肺结核病。马齿苋煮大米粥是慢性痢疾和慢性肠炎患者的食疗便方。此外,常食马齿苋可降胆固醇,防治冠心病。

4、香椿 又名“毛椿”,这是一种落叶乔木,树干挺直,树皮呈赭褐色,分布在我国的华北、东南和西南各省市,常生于向阳的山坡杂木林内、山谷溪旁或疏林边缘,也常常被人们栽培于村边、路旁、房前屋后。香椿树春天生长的嫩芽、具有独特的芳香气味,是别具风味的木本蔬菜。可炒食、凉拌、油炸、干制、腌渍。如香椿拌豆腐,可润肤、益气、和中。香椿炒鸡蛋,可滋阳润燥。

5、槐 槐树的槐花和嫩叶用水泡洗,去其苦味后也可以作馅包饺子,或作菜吃,特别是刚生出的嫩叶,柔嫩可口;果实可以制饴糖、酱油和酿酒。如槐花、槐叶(水煮后浸泡数日)煮槐花粥或槐叶粥,前者高血压病人经常食用,起到预防中风的作用,后者用于惊痫、肠风、便血、痔疮等症。槐花米中含丰富的芸香苷和维生素C,能增强毛细血管的韧性。槐花研面调入米汤,加红塘成槐花饮料,或槐花米浸白酒等,服用后具有降血压、预防中风、健胃消食、消除疲劳等作用。

6、车前 又名“蛤蟆草”,多年生草本植物。根茎相当短,叶丛生,直立或展开,广卵形或宽卵形。常生于山坡、田埂、荒地、路边等处。嫩茎叶或幼苗可食,食用前用开水略烫,再用清水浸泡数小时,捞出切碎,炒食、凉拌、作汤或和面蒸食。凉拌鲜嫩车前草有降压作用。鲜嫩车前与鸡蛋炒食可治肠炎、痢疾。车前叶粥(车前叶与小米、葱白等共煮),能消热、祛痰、利尿、明目。车前子粥(车前种子20克,先布包煎汁,后加入梗米100克共煮),能利水消肿,养肝明目,祛痰止咳。

7、蒲公英  嫩苗及嫩根沸水焯后可凉拌、素炒、荤炒、煮粥或做汤,有清香味。如凉拌蒲公英、蒲公英炒肉丝,均有清热解毒、利尿散结、散滞气的功效;蒲公英加葱花煸炒后与梗米煮粥,或与绿豆、玉米煮汤,对各种炎症、尿路感染、小便不利、大便秘结有效。花序也可作汤,或酿制蒲公英酒。

8、偬(左边去人旁加木旁)木 又名“鹊不踏”、“刺龙苞”,落叶小乔木,高可达8米,常生于沟畔、林缘、山坡。嫩芽作蔬菜供食用,将嫩芽烫后洗净凉拌,加味精等调味品即可食用,可用于腹泻、痢疾等;和鸡肉、蛋清等煮成翡翠嫩芽菜肴,有滋阴润燥、补中益气的功效;和猪肉丝炒食,用于体弱、乏力、阴虚干咳、营养不良、便秘等病症,有良好效果。

9、苣荬菜 又名“野苦菜”,多年生草本,在我国的山野湿润地、灌木丛中及林缘草地均有分布。根状茎粗短,横卧,具有多数褐色须根。幼苗可食用,5-6月间采幼苗或嫩茎叶,用沸水烫或清水浸泡后,加麻油、味精、精盐等凉拌;或炒食,作汤;或盐渍或和面蒸食。还可以加猪肉、葱花等调料作包子馅。上述菜肴均具有清热解毒的功效。

10、小根蒜 又名“野蒜”、“小蒜”,城市公园、绿化带中常见。其嫩茎叶和鳞茎可食用,3-5月或9-10月挖出鳞茎或全株,洗净,蘸酱生食、炒食、做馅、做汤、腌制咸菜,也可制成酒山蒜、糖醋山蒜食,还可做调料;若与米煮粥食,有健胃止痢、止痛作用。冠心病、慢性肠炎、高血脂患者宜常食用。(新华网)

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 常见野菜功效

1.荠菜凉血止血清热利水

  又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。荠菜叶嫩根肥,具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。

荠菜又是一种“地道药材”,中医认为,荠菜味辛甘、性凉平,具有和脾、利水、止血、明目等功效,可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。

  荠菜的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水等。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以,还可以熬成鲜美的荠菜粥。

蕨菜有安神作用

2.蕨菜健胃舒筋活络安神

蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神等作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下,使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

3.桔梗抗溃疡

  桔梗有祛痰、镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌等作用。

4.马齿苋治糖尿病

  因为它含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰腺分泌胰岛素,调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定,所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外,它还含有不饱和脂肪酸,能抑制胆固醇和甘油三酯生成,对心血管具有保护作用。它的吃法有很多种,焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如,马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋馅包子,或煮点清热止痢的大蒜马齿苋粥。

5.蒲公英利胆保肝

  蒲公英具有广谱抗菌的作用,能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以,比如,海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝。它还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

6.苋菜清燥热

  苋菜有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥等作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外,苋菜也常被用来做馅。比如,凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。

7.水芹菜降血压

  水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等作用。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁等。

  8.刺嫩芽补肾益精

  刺嫩芽被食用的部分主要是它的嫩芽,能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。

9.薤白防动脉硬化

  薤白的作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞,治疗痢疾以及降血脂,防动脉粥样硬化。主要吃法有薤白拌豆腐、薤白木耳粥。

10.苦菜可抑制白血病

  又名苦苣菜,含有蛋白质和多种维生素,其嫩味可采食。生吃略带苦味,用开水烫一下加热制熟,苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水烫后蘸面酱食用。苦菜性苦寒,中医认为可以清热解毒、凉血,可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。苦菜水煎浓缩乙醇提取液,对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

11.野泥蒿降压助消化
  在野泥蒿是一种春天常吃的野菜,具有健脾胃助消化的功效。三四月份则是食用的最佳时期。它的气味尽管特别,但入口柔和,有淡淡的清香,与腊肉腊肠的搭配往往能凸显其特质,格外爽脆,且具有降血压、健脾促消化等作用。

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野菜食用指南(配发图片)

野菜的功效

   在野菜身价倍增的今天,人们在田边、山野寻找着自己喜欢的野菜,一时采野菜竟成了休闲的时尚。 
  我国野菜种类多达300余种, 常见的营养成分高的就有100多种。
  野菜可分为完全野生和家养的两种,其实家养野菜和野生野菜营养相差无多,只是处于野生状态下味道更浓一些。野菜的种类很多,通常被人们采摘并食用的,少说也有十几种。 野菜不仅能够丰富餐桌,它还是防病治病的良药

蒲公英


有清热解毒的作用,是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。


马齿苋


可以消炎解毒,有预防痢疾的作用,并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效。

   

荠菜

能清肝明目、止血、和脾胃、降压,主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等,民间有“荠菜当灵丹”的说法。野苋菜有清热利湿的作用,可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等。

      

苦菜

功效是清热、冷血、解毒,可治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等。

   

灰菜

功效是去湿、解毒、杀虫,用于周身疼痒或皮肤湿疹。

蕨菜

功效是清热、利尿、益气、养阴,用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。  
  采集野菜本身就有健康与物质双丰收的作用,它是很好的健身之道。首先,采野菜可以练眼睛,俯身凝视着一片新绿,顿感目清眼明,其次,时不时要蹲下来,对活动腰腿大有裨益。野菜已被人们视为理想的药食兼优的佳蔬良药,有天然食品、保健食品之誉。在人们返璞归真的今天,新鲜无污染的野菜,渐渐受到人们的青睐,“家菜不如野菜香”,当您吃腻了高脂肪的食物时,不妨有选择地吃一些新鲜野菜,换换口味,它会使你食欲大增,且有利于健康。
  三种野菜助防癌 
  野菜营养丰富,物美价廉,殊不知野菜在帮助防癌方面也有一手。

蒲公英


其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等,可
防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。 

纯菜


其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如纯菜叶背分泌物对某些转移性肿瘤有抑制作用,可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。


鱼腥草


亦称折耳根。其主要成分为鱼腥草素。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌,有明显抑制作用,对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%,可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。

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 吃野菜注意事项 :

在此,我要忠告各位;

1、若不能真正识别、把握野菜的相关知识,最好别碰。

2、野菜的毒性属于碱性,也就是常说的植物碱。若中毒后再用小苏打之类的碱类物品消毒,岂不是雪上加霜?

3、野菜终究是野菜,尝尝鲜可以,但是,切不可替代正常的蔬菜瓜果!另,可吃也并不代表可以大量吃!

有人总是用纯天然来忽悠人。纯天然就一定保险、无毒吗?信石、砒霜,雄黄、水银等不是天然的吗?罂粟、麻黄,狼毒、大戟,牵牛、巴豆不是天然的?河豚、蟾酥呢?

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  在春天采食野菜的时候,必须记住:
  一是野菜的“野”性可能伤体。大多数山坡荒野自生自灭的野生植物都是经过人们长期的生活选择,被认为不可作为主食蔬菜而从食谱中剔除出去的。除了某些野菜具有特殊的药用价值外,就口感、营养来说,大部分野菜无法与家种植物相比。而且,野菜性“野”,植物纤维多较粗,寒性较大,过量食用可伤人脾胃。
  二是野菜并非绝对的“绿色食品”。据专家介绍,绿色植物对于大气具有净化作用,不但能吸附空气中的尘埃颗粒和固体悬浮物,而且对空气和土壤中的有害气体和化学成分具有过滤作用。目前,在我国许多地方的生产污染、生活污染和环境污染十分严重的情况下,生长在污水沟边、湿地、村头舍尾处的野菜,不仅吸附了空气中的灰尘,也吸附了空气和土壤中的有害化学物质和气体,成了带有相应毒物、病菌和寄生虫卵的污染体。食用采撷于环境严重污染地带的野菜,其味道虽仍鲜美,但同时也将有毒物质及致病微
生物吃进了体内,给健康带来隐患。因此,应当尽可能地去那些污染程度较轻或无污染的区域,采摘那些相对较为洁净的野菜。
  专家提醒, 吃野菜也是有讲究的,不注意反而会适得其反,对身体不利:
  第一,野菜要注意烹饪方法。可炒食、凉拌、做馅,亦可熘、烩、烧、煮,关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。有些野菜适宜生食,例如苦菜、婆婆丁(也就是蒲公英)等,最佳吃法是洗净蘸酱生吃。而有些野菜如荠菜、马齿菜则宜熟食。
  苣荬菜蘸酱油生吃,苦中生香,爽口味足;将荠菜剁碎调以肉馅,包水饺、蒸包子、烙馅饼,样样可口,味美而清香;海乳草、水芹菜和马兰头等,宜于水焯后凉拌吃,这样可以去除苦涩味;黄花菜、香椿、蕨菜等可晒成干菜或盐腌,,随吃随取,十分方便。另一些如仙鹤草、苦凉菜和萎蒿等,可煮浸去汁后炒食;扁竹菜、竹叶菜等,可掺和玉米面蒸食,味道清香,令人回味。
  野苋菜、柳树芽、野苜蓿和臭椿等许多野菜,必须先用开水烫,再用清水漂洗几次,沥去苦水,然后再烧煮食用。若需做凉拌菜,也应先煮熟后沥干水分,再添加醋、蒜,既调味,又灭菌。
  第二,野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长,避免造成维生素无机盐的损失。久放 的野菜最好不要食用,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。 
  第三,野菜不可多吃。因多数野菜性寒凉,易造成脾虚胃寒等病,一定要适量进食。 
  第四,不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食,以免中毒。 
  第五,一些树上的野菜不宜炒吃。树上的野菜品种不多,如刺嫩芽、榆树钱等,这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃,既黏又涩,难以下咽。
  第七,受污染的野菜不要吃,郊外化工厂等处附近空气不佳,所生野菜容易吸收铅等化学物,废水边的野菜也常含有毒素,均不宜食用。
  第八,   需要浸泡的野菜 山蒜、山菠菜、野艾菜、马齿苋等一些野菜有微毒,不浸泡食之,会引起头昏、胃部不适等。在煮食之前务必要放清水里浸泡2个小时左右,或用沸水焯一下,亦可解毒。
  第九,有些野菜与药物之间存在一定的禁忌,常服止痛药、磺胺类药或易过敏者,吃时应该慎重。  
  现介绍几种常见的野菜:


  马齿苋 

  又名马齿菜、马齿草、五方草,一般为红褐色,叶片肥厚,象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味。 
  马齿菜的药用功能是清热解毒,凉血止血,能降低血糖浓度、保持血糖恒定,对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种,焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

荠菜

  在田边地头,经常能看到星星点点的荠菜花。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食,荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味,另外还可以做成鲜美的荠菜粥。 

婆婆丁

   又名蒲公英,它的花粉含有维生素、亚油酸,枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清热解毒,消肿、利尿,具有抗菌的作用,能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。 

婆婆丁焯过后生吃、炒食或做汤都可以,可拌海蜇皮、炒肉丝;还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

 苦菜

  苦菜又名苦苣菜,茎呈黄白色;叶片为圆状披针形,表面绿色,背面灰绿色;花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素,能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。 
  苦菜嫩叶可采食,生吃略带苦味,用开水烫一下制熟,苦味可除。苦菜可炒肉、做汤,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
 

  蕨菜

   又名蕨儿菜、龙头菜,在野菜中比较常见。蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。 
  蕨菜吃起来鲜嫩滑爽,素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多,炒、烧、煨、焖都可以。在现代菜谱中,用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。蕨菜叶呈卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来。

  桔梗

  又叫明叶菜、和尚帽,其枝端能开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根,它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。

  水芹菜 

  又叫水芹、河芹。水芹菜是一种多年生草本植物,生长在沼泽地或湿地,它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类,其中以钙、磷、铁等含量较高,具有清洁人的血液,降低人的血压和血脂等功效,既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。水芹菜生长在低洼的水田里,基本不需要治虫,属于纯天然无公害绿色蔬菜。水芹菜的生长期较长,秋冬春都可以随时采收,既可以凉拌食用,也可以与其他荤菜炒煮,亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。

薇菜

  富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素,还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份,具有抗癌、清热、减肥等功效,并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用。春天采集粗壮嫩绿的幼叶,经沸水焯后炒食,或搓制薇菜干,也可腌渍,是我国出口的主要野菜品种之一。

刺嫩芽

  又叫刺龙芽,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。嫩芽可做菜、做汤,也可腌渍加工罐头,营养丰富,味道鲜美,风味独特,具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等作用。

小根蒜

  又名薤白、小根菜,呈不规则卵圆形,表面黄白色或淡黄棕色,底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜,也有葱、蒜的味道,主要吃法有小根蒜拌豆腐,小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。

野菜椿菜

又名香椿芽,营养丰富。据测定:每100克椿菜中含蛋白质9.8克,钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素,有特殊的芳香气味,食之鲜美可口,耐人品尝。 
  香椿的吃法很多,可凉拌、可炒、可煎,还能腌着吃。椿菜还可入药,古医书记载,椿菜性寒,具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明,椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。民间有椿菜治病的验方:椿菜烫后用酱油拌食,能开胃、去气滞;与粳米、麻油制成椿菜粥,可治肠炎、痢疾、痔肿等等。

野菜薄荷

又叫薄荷菜,可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药,它所含的薄荷油是药用的有效成分,常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏日,薄荷是防暑降温的佳品。

薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。

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几种常见的毒野菜


毒野菜毒芹

又名野芹菜、白头翁、毒人参。生在潮湿地方,叶像芹菜叶,夏天开白花,全棵有恶臭。误吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹,严重的可造成死亡。

   
毒野菜老公银

又名叫蛇床子、野胡罗卜  叶柄白色,根在幼苗时为灰色,长大后成浅黄色,像胡萝卜。老公银的幼苗和老鸽筋的幼苗相似,不易辨别,但老鸽筋的茎发红,无臭味;老公银的臭味很大,叶和根都有剧毒,误吃后会造成死亡。


毒野菜野生地

:又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花,有的带黄色,花的形状像唇形的芝麻花。黄色,叶上有毛,有苦味。误吃后吐、泻、头晕和昏迷。


毒野菜苍耳
  
:又名耳棵,生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗,幼苗像黄豆芽,向阳的地方又像向日葵苗;成长后粗大,叶像心脏形,周围有锯齿,秋后结带硬刺的种子。全棵有毒,幼芽及种子的毒性最大。


毒野菜狼毒草

 
    又名叫断肠草,高0.5—1尺,根浅黄色,有甜味。叶片呈线形,花黄色或白色,有紫红色。全棵有毒,根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止,严重的可造成死亡。


  曲菜娘子:冬季根不死,春天出芽,长出小苗。叶狭长较厚而硬,边有锯齿,大部分叶子贴着地面生长,秋后抽茎,高0.5—1尺多。籽很小,上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混,但曲菜叶较宽而软,锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。

毒蘑菇

    其种类很多,常见的有毒伞(又称蒜叶菌、鬼笔鹅膏、绿帽菌)褐鳞小伞、白毒伞、黑包脚伞、内绿菌、褐脚伞、残托斑毒伞、鬼笔。
  生长在腐烂的物品上,形状特殊,有象小笔、小伞。颜色鲜艳,有白色、红色、黄色,上述8种都含剧毒。

    值得一提的是,蘑菇的颜色、外形、生态等特征与其毒素关没有必然的联系。民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法,这些方法经专家鉴别无一条完全靠得住。因此广大山友在采食蘑菇时,应分外小心,若有疑虑拿不准是否有毒,则坚决不采,不食,以免发生不测。
  此外,还有曼陀罗(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、红心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等,都绝对不能食用。 

  据了解,有些野菜即使无毒多吃对人体的健康也有损害。如灰菜、苋菜、苜蓿、槐花等含有可导致过敏的物质。吃后使人经日光照射诱发日光性皮炎。另外工业废水、化肥农药在土壤中残留积蓄,多数野菜易受污染,从污染区采集的野菜则更加不利人体健康。

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