香料配比; 八角10克,白扣20克, 香叶5克, 蔬菜料配比; 大葱段200克,柠檬3个【切片】,姜片200克 ,洋葱块250克,胡萝卜片150克, 大蒜子150克【拍破】,葱油250克, 调料配比; 冰糖9斤,水15斤,味精100克,鸡精60克,盐100克,话梅100克,冰花酸梅酱1000克【广味源】,橙黄3克,白醋1500克【鼎丰】,花雕酒300克, 制作过程; 锅内放入葱油,倒入蔬菜 料,香料炒香,加入所有的调料【白醋最后放】和水,大火烧开转中火【微翻滚】熬制二十五分钟,将熬制好的酱汁过滤干净倒入盆内加入白醋,搅拌均匀备用; 将化冻的仔鱼清洗干净,控干水分,加入葱,姜,干辣椒,黄酒腌制一小时后使用, 锅内加入色拉油六成热时,下入腌制好的鱼,炸至酥脆后捞出控油,倒入酱汁内浸泡十分钟捞出即可食用, 【注意;酱汁每次用多少取多少,不宜过多,】 |
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