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由于私房蛋糕的发展前景，越来越多人加入到这个行业，同时让私房烘焙愈渐火爆。但是，很多烘焙爱好者跟我说：每回发朋友圈，个个都说想吃，一听到价格就不吱声了；还有人说：不要租金，不交税还要这么贵，你太黑了......这些话，做私房的朋友是不是感同身受？  一、私房蛋糕贵得有理有据 1、原材料成本高 以一份手工曲奇为例，列出所需材料的成本  然而你真的以为就值19.4元吗？ 这只是黄油、糖粉以及低筋面粉的成本，盐油成本没加，烤箱、厨师机等各类工具的器材费用、日常水电费以及人工成本更没有加上！ 再比如做蛋糕面包，可能用安佳淡奶油，总统动物黄油，进口纯牛奶，韩国砂糖，香港美玫面粉，法国金燕子酵母，法芙娜可可粉，比利时巧克力，荷兰黑白淡奶，进口香草荚，意大利马斯卡彭，进口咖啡酒，连食用油都是非转基因的等等。材料都是非常高端健康，绝对不是廉价品！  2、工具成本贵 比如普通的土司受热不均匀，高端的厨师机近五千，全套配齐了，约一万多；土司盒就要五六十块，黄金烤盘上百块！在烘焙工具上都是追求最好的，更能做好美食！所以工具的购买和损耗也是一个很大的成本。  3、手工制作成品 1. 手工制作，耗时耗力，稍稍不留神就打过，需要极高耐心，时间成本太高。 2. 损耗成本，夏天动物淡奶油极其难伺候，空调温度要低，万一化了就会影响口感，奶油就不能用；动物奶油打发度低还容易打过，打过了，奶油又浪费了。 3. 人力成本高，比如制作一份千层蛋糕，一天也只能做几个，花费时间长，出品率低。  4、送货成本耗损 送货成本高，天气热，有人开小车送货，成本必然高；送货过程万一路况不好，一颠簸蛋糕造型就毁了，顾客不收货，那么所有成本就亏了！当然还有一种是客户自提，这一成本即可省略。 问题来了：为什么普通店铺里几十块钱买一个蛋糕，在私房却连原材料的成本都不够？今天就一起给你们科普一下，那些市面上“物美价廉”的东西到底靠什么获利？ 其关键就是“节省原材料成本，寻找廉价的替代品”。比如：植脂奶油、调理奶油、专用调味蛋液、各种馅料添加剂……使用这些原材料可以大大降低原材料成本，同样是1L的奶油，植脂奶售价18块钱，而私房中使用的淡奶油却售价38块钱。 廉价的替代品：没什么替代不了，只有你想不到！比如没有鸡蛋的蛋糕，没有面粉的面包，没有芝士的芝士蛋糕，这些都可以用廉价的替代品堆积出来，然后送进你的嘴里！  注意：这里说的“替代品”并不指“食品添加剂”，在合理使用范围内食品添加剂，为了改善食品的品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物或天然物质是必不可少的。 最后结论：私房烘焙的贵，在于绝对不用替代物，使用健康无添加放心的材料，口感好吃，一句话就是“能多健康就多健康”。所以再也不要抱怨私房蛋糕的价格贵！我们贵得有理有据！ 想了解更多烘焙资讯？关注点指烘焙微信号：dzhbdkt，让法棍熊和慕斯猫为你介绍吧！据说订阅这个账号的人厨艺都会突飞猛进哦！ |
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