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发现厦门 我们有一份沙坡尾隐藏美食地图

 万宝路 2017-02-19

发现厦门 我们有一份沙坡尾隐藏美食地图

来源:搜狐作者:2017-02-03 查看数:19

古早味


当避风坞的水波浸染在沙坡尾的落日余晖中,风景依旧,故人却已散去。


十年沉浮,足以见证两代人的更替。如今的沙坡尾街头巷陌到底驻足着多少不愿离去的老店,让人挂怀;坚守的背后到底酿了一壶多陈的老酒,多长的故事,这是我们要倾听的。


1

厦港酒家


地址: 大学路3号


沙坡尾大学路拐角处的厦港酒家,是一座三层旧骑楼,散发着浓浓的闽南古风气息。它存在于此整整78年,目睹了一代沙坡尾人从风发少年到白发苍苍。



厦港酒家曾在厦门红极一时,生意红火的时候,店里请了将近三十个跑堂,每天忙到午夜12点还是宾客满座。光顾这里的除了街坊邻居,还有生活在避风坞渔船上的渔民。他们最爱在捕鱼归来时,在这里定上一桌好酒菜,庆祝当天的收成。



因为避风坞禁止渔民生火做饭,所以厦港酒家成为那个年代渔民的饭堂,而渔民也同样反哺着厦港酒家,为它提供新鲜的鱼货。


老板林彦春得意的是,店里那几道反复熬煮了六七十年的招牌菜,已经成为厦门的经典佳肴:果汁糖醋肉、椒盐鱿鱼酥、乌鱼鳗煲。客人到店里用餐,几乎是桌桌必点。



78年来,这里沉淀了太多传承和情谊,如今厦港酒家依旧屹立在大学路上,老厦门人都爱上这里尝一口老林的卤味、喝上几口老酒,与老友回忆往昔,仿佛只有这里才能找回当年的时光。



2

亚海面线糊


地址:民族路(再生海隔壁)


老北京有爆肚、兰州有牛大,闽南人有古早面线糊。


亚海面线糊开了30年,毫不夸张地说,沙坡尾附近的人几乎都是从小吃到大。上世纪八十年代,它就是沙坡尾一带炙手可热的小吃店,每天挤满了路过的上班族、学生党,大家坐在小板凳上呼哧来一碗。



煮到软烂的手工面线,经过精心熬制两个小时之久的大骨汤汁,佐以猪大肠、瘦肉猪肝、煎蛋鸭胗等辅料,配一份油条就着汤汁吃,简直乐哉!



老板亚海特别感慨,自己的面线糊煮了近半个世纪,从一碗5块到现在的15块;从只有三款佐料到如今琳琅满目十多种,厦门人对自家面线糊的喜爱始终如一,经常有人特意从外地跑来,只为吃一口童年的味道。


好像在这一碗面线糊里,时光从来没有流逝过。



3

秀琴排档


地址:民族路59号


秀琴排档隐藏在民族路的马路边上,现在的招牌多了“辣鱼头”的别称。这是一家祖传下来的店面,老板秀琴曾经在台湾人手下打了5年长工,除了闽南风味的小炒,各式台湾料理同样不在话下。



80年代,秀琴排档风风火火地开张了。头几年生意并不乐观,店里的盈利刚够一家人解决温饱,好在不用房租,秀琴足足撑了五六年,生意才日渐回升。


那时候,店内的经营管理、炒菜、采购、清洁......所有的活秀琴都一手包办。早晨去菜市场采买一天的新鲜食材,送孩子去上学,回店里开始清理食材开门营业,常常忙到半夜才能回家。



但得益于街坊的口碑,小店的生意越来越火爆。现在每天依然有一大波的顾客前来光顾,在店里还常能看到老外的面孔。



店里的菜肴基本承袭当年的风格,也有部分经过现代改良的新菜,辣鱼头就是其中的一道。不仅口味超赞,摆盘也是颇为讲究。酸辣适当、肉质Q弹的鲢鱼,配一味腌制已久的白萝卜,足足配上一碗米饭。


店里的三杯鸡和萝卜干蒸鳗鱼同样是让路人转粉的明星佳肴,不起眼的菜名却沉淀了三十多年的精华,远不是一句赞叹能抵得上的。



4

厝边沙茶面


地址: 蜂巢山路6号-104(近思明南路)


蜂巢山路有家开了33年的沙茶面店,素面朝天的装修几十年来仍是老样子。但这一碗沙茶面下肚,总让人念念难忘。


都说沙茶汤料是沙茶面的灵魂,这家的汤料全是由老板娘一手调配。将碱水油面烫熟,捞到碗里,随自己的口味加入辅料,最后淋上那口大锅里滚开反复熬煮的浓浓秘制汤汁。入口的瞬间味蕾即被收拾得服服帖帖,就连泉州人也要拖家带口来一饱口福。



老板娘年轻的时候在地产公司就职,每月二十来块的工资,日子过得紧巴巴。干脆在家门口支起小摊卖沙茶面,常常是白天上班晚上忙活店里,刚出生的女儿就趴在妈妈背上跟着弯腰抬头,来回走动。如今女儿都长大了,这家沙茶面店也已经开了三十多年。


如今老板年过六旬,女儿想让她享享清福,但是她放不下那些老食客,坚持每天亲自调配汤底,让自己沙茶面的口味始终如一。以前每天来吃厝边沙茶面的小学生,如今都已经成家立业,但仍会不时嘴馋,绕路来这里吃一碗热腾腾的沙茶面,依然是最初熟悉的味道。


5

天津名小吃


地址:大学路(moco隔壁)


无论清晨还是傍晚,大学路的包子铺总是围着满满一圈人,在蒸腾的雾气里有人叫着:酱肉包来两个!蒸笼后面隐约露出两个脑袋,热火朝天地忙乎着。



其中二十几岁的小伙,名叫小江。他是这家包子铺的老板,已经做包子九年了。


包子铺的招牌酱肉包虽然要三元一个,但只要吃过的人都成了回头客。瘦肉、玉米粒和洋葱作馅料,再配上秘制的酱汁,每咬一口都肉香四溢。



因为不爱念书,小江年轻时就跑到厦门跟老乡学做包子。当时正赶上沙坡尾以旧换新的浪潮,鱼肝油厂和其他工厂即将拆迁,几千号工人从沙坡尾搬迁出去。老乡的包子店生意陡然冷清,难以维持生计,准备卖掉包子店转行。



初生牛犊不怕虎的小江接手了包子店,但手艺生疏,想去跟别的师傅学,却被对方一口回绝。小江只好偷偷瞄上几眼,再回家自己一遍遍地尝试琢磨。那段日子里,他做梦都想着怎么改进包子口味、怎么调配独一无二的酱料。终于包子铺的门口开始排起了长队,小江也开始松了一口气。


一群人等着刚出笼热乎乎的包子,是平实不过的人间烟火。小江虽然不知道这家包子铺能开多久,但他觉得用一辈子做一家店真的很酷。



6

娴娴小吃店


地址:大学路211号


山海花园一层已经被大量年轻人的店占领,很少会有人注意到对面的一些“前辈”老店。阿伟的“娴娴小吃店”就是其中一家,上房下店,一开就是二十几年。



一开始,娴娴小吃店卖的是家常米粥和榨菜,光顾这里的食客也多半是附近的打工仔。他们都说店里的暖胃鸭肉粥有家的味道,无论严寒酷暑,一碗粥就能拉近人与人之间的疏离感,也成为外来务工者在异乡的温暖慰藉。



后来,老板阿伟开始做滋补的四物番鸭面线糊。当归、川芎、白芍、熟地,再加上一点药膳。吃起来虽然微微苦涩,但在湿冷的南方冬天,一碗就能暖遍你的全身。



临海的烧酒配,是爱小酌之人夜里的寄托。点几道卤味海鲜,配上一小杯白酒,几个老友吹着海风侃大山,平白的日子也颇有滋味。


阿伟常跟客人一起喝酒唠嗑,那些关于沙坡尾的回忆怎么聊也聊不尽。喝到微醺,一碗滋补的鸭肉粥下肚,暖胃解酒。食物的安慰,让老饕客们风雨无阻,每天阿伟的小吃店里总有送不完的客人。



7

鑫新春真丸子


地址: 蜂巢山路(近大学路)


说起鱼丸,总绕不开福州鱼丸的影子,似乎这才是福州的标配。鑫新春真丸子却打破了这样的魔咒。管理这家店的老板娘来自晋江,从祖辈开始,便与鱼丸结下不解之缘。



老板娘刚出生不久便被父母带离晋江老家,落户沙坡尾。20年前的蜂巢山路,拐角处还有个小型的菜市场,沿海的村民们会抬着扁担,在菜市场买些新鲜的鱼肉蔬菜,老板娘就是其中的一个。



那时她白天在菜市场摆摊售卖鱼丸,晚上就在小作坊做丸子,累到睡眠不足、体力不支是寻常事,好在那时候鱼丸还是个稀罕物,鱼丸摊生意兴隆。


没想到,九年前菜市场拆迁了,断了摆摊的路子,老板娘决定开一家自己的丸子店。鑫新春真丸子一开张,很快就火爆起来,现煮现吃的新鲜滋味谁也挡不住。



许多游客吃完他们家的丸子,都要再买几斤带回家。买的人多了,老板娘索性开了家微店,让外地的客人也能买到自家丸子。


老板娘说,如今鑫新春真丸子店的丸子,早就散布到全国各地。



8

荣梅卤味


地址: 大学路87号(大学路菜市场)


清早路过荣梅卤味,憨大叔就蹲守在大煲锅面前,搅拌着锅里的中药和卤味。


他就是这家店的老板,93年和妻子来到厦门,在大学路演武农贸市场卖卤味。后来因为市场拆迁,夫妻俩决定来到沙坡尾安家,于是就有了现在的这家店,十来平米的店面,一干就是16年。



各种花式卤味,是厦门人下酒佐食的至爱,三两个好友,半斤鸡鸭、一份海鲜,几口陈年老酒,话匣子就打开了。总好像必须这样“正式”地走上一回,才称得上真正的厦门夜生活。


厦门人喜清淡,多数商家都会根据地域情况调整自家口味。但这家店,不变的经典就是:咸咸咸,没有甜!如果没多问一句,老板娘还会撒一把辣椒给你,这滋味真是辣爽!



老板娘说,“原滋原味的三十多种中药熬制,岂能说改就改。厦门满地都是甜味,也该来点不一样的了。”


除了酒鬼会来这里买卤味,沙坡尾上班一族也常来这家小店。虽然物价飞涨,但小店的快餐价格仍然相当的亲民,成为沙坡尾颇受追捧的工作餐。


编辑:陈琴

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