了解你身边的化学物质

金钱河南山牧童 2017-02-19

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有毒还是安全

了解你身边的化学物质

在人们的潜意识里，化学物质往往意味着危险和毒性。这种“化学恐惧症”，真的让不少化学家很生气。

不可否认，我们身边有害的化学物质越来越多。据相关调查，日用商品中含有的约8万种化学物质中，1300种左右被认为是内分泌干扰物，也称为激素干扰物，造成的健康隐患令人堪忧。

但也有一些化学物质，名称听起来有点可怕，但实际上是安全无害的。人们担心化学品的主要原因，是对化学物质缺乏了解，不知如何去区分它们的“好”与“坏”。

10种化学名称听着吓人其实不用担心

说到“化学物质”，人们往往都会谈虎色变。但实际上，你所吃到、闻到、触摸到甚至吸入的，都是由化学物质组成。维生素、矿物质和抗氧化剂也都是化学物质，也许还有你情有独钟的咖啡因。事实上，如果你想将“化学物质”排除在食物之外，你将没有东西可吃。

尽管如此，许多有饮食洁癖的人对所谓的化学物质，还是会有一种非理性的恐惧，特别是一些被标以食品添加剂的东西。

我们习惯于担心“化学物质”的部分原因是，这个频繁被使用的词在人们的意识里，往往意味着危险和毒性。但专家认为，我们对化学品近而远之，主要是因为我们并不真正了解什么是化学物质。

布林茅尔学院化学博士米歇尔·弗朗科说：“人们看标签选择食物是好事，但如果我们不知道某些化学名词所代表的真正意思，就会造成紧张和恐慌，这也是可以理解的。”

那么，我们如何将“好”的化学物质与“坏”的化学物质区分开来呢？　首先，不要认为　自然的就一定比合成的更安全。“最毒的化学物质是天然的毒液和毒素。”达特茅斯学院化学博士戈登·格里布尔教授说。其次，不要以为带有吓人化学名称的物质就一定是不安全的。

以下10种作为食品添加剂的化学物质，它们的名称听起来有点可怕，但实际上是完全不用担心的。

吡哆醇 Pyridoxine

听起来像是某种与酸沾边的化学物质，你可能会担心是否对皮肤有腐蚀性。但你可能想不到，它其实是维生素B6的正式化学名称。维生素B6是维持生命所必需的一种营养物质。

抗坏血酸棕榈酸酯 Ascorbyl palmitate

这是用维生素C和棕榈酸制成的一种抗氧化剂，是源自于脂肪的一种天然化合物，用在食物中可防止食物腐败，而在进入人体后，它会自然分解为其组成成份，其中的维生素C是你身体所需要的物质，而脂肪则可以为身体提供或燃烧或储备的能量。

羧甲基纤维素 Carboxymethylcellulose

这种添加剂用于改善冰激凌、果冻和啤酒等食物的口感，稳定食物的品质，这种碳水化合物来自于植物的细胞壁，并用醋中的天然成分醋酸处理过。最重要的是，你的身体不会分解它，也不会吸收它，它只是通过你的身体然后直接排出体外。

海狸香 Castoreum

海狸香是用海狸性腺生产的一种浓味香料，但它不是我们食物中的重要组成部分，而且因其代价昂贵，使用量有限，据称给半加仑香草冰淇淋增添海狸香风味的成本高达120美元。所以你完全不用担心它会对你的健康产生影响。

硬脂酸 Stearic acid

所有天然脂肪中都含有这种脂肪酸，添加到口香糖中可防止食品腐坏。它属于饱和脂肪，少量用作食品添加剂，不会增加心脏病风险。

游霉素 Natamycin

一种抗真菌生物防腐剂，可防止奶酪生长霉菌。

二氧化硅 Silicon dioxide

这种天然化合物存在于植物、地壳、石和沙子中，还有我们的体内。用于盐等食品中，可防止粘结。几十年前世卫组织就认定它是安全的，研究显示它几乎没有毒性，并会迅速通过肾脏排出体外。

葡萄糖酸亚铁 Ferrous gluconate

通常是用作铁补充剂，偶尔用作罐装乌榄的着色剂。

葡萄糖酸内脂 Glucono delta-lactone

这种化学物质常用来增加酸度或作为烘焙食品的发酵剂，研究认为这是一种非常安全的添加剂。

氧烷 Oxidane

氧烷其实是水的正式化学名称，是我们每天必须要喝的东西。(雨辰)

常见的12种有毒化学物质

■方陵生　编译

我们在日常生活中，有可能会接触到以下12种有毒化学物质———

双酚A

【有何危害】　双酚A，简称BPA，可能是市场上最广泛存在的内分泌干扰物。当前的暴露水平已导致男性精子减少、女孩青春期提前以及男女不育等问题，动物研究表明它还与流产几率增加相关。BPA还会干扰代谢激素，增加心脏病、肥胖和糖尿病风险。

【哪里有它】　包括罐装食品、塑料制品在内的多种产品，以及牙齿封闭剂中，都有它的存在。双酚A还在一些塑料制品中用作阻燃剂。由于缺乏相关法律的制约，美国每年生产近3000吨双酚A，它们都被用到了什么地方，没有人知道。

【应对措施】　选择新鲜、冷冻或自制的罐头食品，以限制和减少接触双酚A的风险。

二恶英

【有何危害】　二恶英和多氯联苯及杀虫剂DDT都是已知的致癌物，也是人类所知毒性最强的化学物质。危害包括导致糖尿病、子宫内膜异位、免疫系统问题，降低睾丸激素水平，减少精子数量和质量以及流产等。

【哪里有它】　城市垃圾焚烧产生大量二恶英，造纸业排废中也含有大量污染空气和水体的二恶英。二恶英还会在动物脂肪组织中积累起来，进入人类食物中。

【应对措施】　减少食用高脂肪的肉类和奶制品。

除草剂阿特拉津

【有何危害】　除草剂阿特拉津也叫莠去津，它的最大危害是导致雄鱼和雄蛙变成雌性，这种农药还会导致人类不育基因突变。

【哪里有它】　据美国环境保护署(EPA)　称，阿特拉津是继草甘膦之后，在美国使用最广泛的第二大除草剂，86%用在了玉米种植中。

【应对措施】　选择有机食物；有机农场禁止使用有毒合成除草剂阿特拉津；少吃肉，美国种植玉米销售国内外的80%用作动物饲料，被宰杀的动物体内都含有这种除草剂。

邻苯二甲酸酯

【有何危害】　像BPA一样，邻苯二甲酸酯近年来备受关注。研究表明，生下生殖器畸形男孩的女性往往有高度邻苯二甲酸酯接触史。研究还发现，较高邻苯二甲酸酯暴露水平的女性患乳腺癌的风险更高。邻苯二甲酸酯并不总会出现在产品成分的标签上，但含有邻苯二甲酸酯的部分产品上会有化学名称的缩写，如　DBP、DEP、DEHP、BzBP和DMP等。

【哪里有它】　邻苯二甲酸酯大量用于日常消费品中，如：地板、浴帘、合成皮革和其他PVC塑料产品等。一些合成香味产品、指甲油、油漆、家具抛光剂和杀虫剂中也都有邻苯二甲酸酯，一些塑料保鲜膜和食品容器中也检测到这种化学物质。

【应对措施】　避免使用合成香味产品；对乙烯产品说“不”；用玻璃、陶瓷或不锈钢容器储存食物。

高氯酸盐

【有何危害】　高氯酸盐是用于火箭燃料中的成分之一，这种化学物质会影响人体甲状腺吸收碘的能力，损害腺体正常功能。

【哪里有它】　火箭测试、制造和拆卸中都会产生高氯酸盐污染，烟火生产中也会用到它。高氯酸盐污染通过土壤渗入地下水，但没人知道这种有毒化学物质需要多长时间才会分解掉。我们有可能通过被高氯酸盐污染的蛋、乳制品、水果和蔬菜等食物，摄入这种有害化学物质。污染的水是另一种接触源，据美国环保署估计，有2000万美国人生活在饮用水中高氯酸盐污染超标的区域内。

【应对措施】　食物和水中的这种化学物质几乎不可避免，专家建议多食含碘食物，提高甲状腺功能。碘盐是一个很好的来源，海鲜、海带和乳制品中也含有大量的碘。

阻燃剂

【有何危害】　这种有毒化学物质无处不在，因导致甲状腺功能受损和

女性不孕而恶名在外，对大脑也有不利影响。被称为多溴二苯醚　(PBDEs)的一类阻燃剂，据认为会影响孩子的智商水平。

【哪里有它】　家具、地毯甚至婴儿枕中都有它。你的家中、办公室或车里如果有聚氨酯泡沫塑料，里面就含有阻燃剂。其他主要风险源是各类电子产品，包括电视、电脑、手机和视频游戏机。

【应对措施】　经常清扫尘埃或真空除尘。由于阻燃剂的广泛使用，生活中几乎不可避免，经常做好清洁工作是最好的防御措施。家具、座椅垫和电器产品损坏或分解时，其中的阻燃剂就会与灰尘结合在一起。

铅

【有何危害】　与铅污染有关的健康问题有长长的一大列，研究人员还在继续发现更多的问题，包括对调节人体压力水平激素的干扰等。

【哪里有它】　含铅油漆是公众最大的有毒金属接触源，陈旧水管、甚至新的黄铜或镀铬水龙头滤水器　(包括由于监管漏洞被标为“无铅”的产品)　也会导致饮用水中含有铅污染。

【应对措施】　使用无铅滤水器，健康饮食，避免食用含铅食物。

砷

【有何危害】　砷会导致包括皮肤癌、膀胱癌、肺癌在内的多种癌症，以及包括干扰内分泌和免疫系统的多种健康问题。