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翻墙er 「 有机idea鉴赏家 洞悉墙外大世界 」 Global Organic Idea Spreading 除了红富士，你还能说出几种苹果的名称？ 打赌你说不出3个来。 在周围许多朋友出国之后，才发现原来世界上还有很多我们没吃过没见过的苹果，但吃惯了红富士的孩纸们多少有点无法习惯国外的苹果，特别是欧美国家的苹果。 为什么？？ 因为人家的苹果不都是拿来生吃的啊！ 咱们对待水果都有直接吃掉的习惯，所以也是红富士在国内“横行霸道”的原因之一。  Fuji（富士） 我们最喜欢吃的富士苹果其实是来源于日本的品种，但是和那座大名鼎鼎的富士山没有一毛钱关系，五分钱也没有~ 按照日本起名的习惯，富士苹果也是一个以产地命名的苹果品种。 富士苹果大，甜，脆，耐储存。富士苹果的个头通常都比较大，平均下来直径是75mm。它重量的9-11%是糖分，果肉致密，而且比其他的品种更甜（美国人用super sweet来形容说明的确是个很甜的品种）、更脆。 富士苹果即使没有制冷也有比其他苹果更长的货架时间，在冷库中可以保持新鲜长达一年的时间。 口感清脆，多汁且甜，是最适合生吃的苹果之一，也适合用于烹饪。 最适合生吃！生吃！生吃！ 重要的事情说三遍 所以这就是富士苹果火遍全国的最大原因吧！
富士苹果是元帅（Red Delicious）和国光（ Ralls Genet）杂交产生。 Red Delicious（蛇果） 刚才提到的Red Delicious也是大家常见到的苹果品种——蛇果。 蛇果原产于美国的加利福尼亚州，又名红元帅，为红香蕉（元帅）的浓条红型芽变，是世界主要栽培品种之一。 其实蛇果与蛇一点关系没有，它被音译为'红地厘蛇果'后面就演变成蛇果，这就跟草莓的“士多啤梨”音译是一种情况。 果实是圆锥形，果肉黄白色，脆甜多汁，味甜，没有其它品种的酸味。红色外皮上有许多深红色的条纹。 可溶性固形物14%（糖分和营养物都较高），有浓郁的芳香，品质上等。口感比较绵软，闻上去没有特别甜的味道。非常适合用来榨苹果汁或做苹果酒。 不喜欢吃蛇果的朋友们，也许是你们的打开方式错了啊~ Golden Delicious（金冠） 金冠苹果又名黄香蕉、黄元帅、金帅，苹果中的著名品种，是重要的高产品种，金冠苹果英文名字为Golden Delicious，和元帅（蛇果）Red Delicious也没有一毛钱联系。 果个中等，成熟后表面金黄，色中透出红晕，光泽鲜亮，肉质细密，汁液丰满，味道浓香，甜酸爽口，口感细腻。 果实圆形，皮薄无锈斑，不耐储。可以直接食用或者切开食用，也可以切成片晒干后泡水喝，也适合用于做派和果酱。
金冠这个品种是1905年在美国西弗尼吉亚州克莱镇马林斯的家庭农场里发现，父母不详，理论上是金海内特（'Golden Reinette'）和格兰姆斯金（'Grimes Golden'）的后代。 它也是世界上最重要的种质资源，很多品种都是它的杂交后代。比较有名的大品种有嘎啦、乔纳金、粉红女士。 Gala 嘎啦 (Kidds Orange × Golden Delicious) Jonagold 乔纳金 (Golden Delicious × Jonathan) Pinklady 粉红女士 (Golden Delicious × Lady Williams) Gala（嘎啦） 原产新西兰，嘎啦果是最为人熟知的一种苹果。（最近在国内也多了起来） 外皮的色泽很饱满，有条红，有片红，有全黄。上色不均匀。逐步趋向于全红。口感甜而清脆，细腻，有香味。从口感绵面逐步趋向于甜脆。果实从软绵逐步趋向于硬脆，果实大小适中。常温下不耐储。非常适合生吃，也适合果汁果酒的制作。 （嗯，只要是适合生吃的都能在中国火起来！）
嘎啦是新西兰农场主J.H.基德（J.H.Kidd's）在1930s从金冠（Golden Delicious）和桔苹（Kidds Orange）杂交种的实生苗中选育的。
2006年在美国苹果协会的最受欢迎的品种名单上排名第2。英国在2016年将11月4日定为国家皇家嘎啦节，举国庆祝。（随口吐槽：英国的节日实在太多了哈！） Jonagold（乔纳金） 乔纳金底色绿黄或淡黄，阳面大部有鲜红霞和不明显的断续条纹。果形十分端正，近圆形或圆锥形，果个大，看起来十分讨人喜欢。 平均单果重半斤。口感甜，面。多汁有香气，甜酸可口，糖度13-13.5%。 乔纳金也比较耐贮藏，冷藏条件下可贮至次年3-4月，而贮至次年1-2月时风味最好。贮存期间果面分泌蜡质，能让果面粘润光亮，不皱皮。 最适合拿来做派和果酱。
乔纳金苹果由纽约州的Geneva农业实验站在1943年以金冠为母本，红玉为父本杂交而成。1953年第一次结果，1968年定名为乔纳金(即红玉Jonathan与金冠 GoldenDelicious的字头组合而成)。
乔纳金和金冠一样高产，有人认为风味比金冠更吸引人。在1987年，哥伦比亚栽植的3个最重要的苹果品种是旭、乔纳金和嘎啦。八十年代末，日本除津轻、富士和红星外，乔纳金已成为栽培品种中重要品种之一。发展较快的地区是西欧，在比利时最受欢迎。  Pink Lady（粉红女士）
这个品种苹果的颜色就和它的名字一样，颜色是非常正的粉红色。口感清脆，略有点酸味。适合生吃、烘焙，如果买到比较不好吃的就直接拿来烘焙吧。 第一次听说这个品种的苹果是从在澳洲读书的朋友那里得知，起因是朋友的吐槽，“名字看起来很甜，而事实上……”。 Pink Lady最初是在澳大利亚培育出来的，是以威廉女士(Lady Williams)和金冠(Golden Delicious)为亲本杂交培育的红色晚熟苹果品种。 Braeburn（布瑞本） 这是来自新西兰的一种苹果，是非常优良的品种。 苹果的颜色是偏向橙色的红色，还有些许的绿色和黄色夹杂其中，它的味道是独特的甜酸味，口感比较出众，果肉呈黄白色，质地比红富士略松、甜脆爽口、香气馥郁、皮薄多汁。果实圆形，味甜或略酸。这种苹果最适合用来做菜和烘焙，鲜食加工兼用。美国、欧洲栽培较多。
布瑞本(Braeburn)是1952年在新西兰发现一个芽变品种，Lady Hamilton和Granny Smith（澳洲青苹）杂交后代。
具有丰富营养成分，有食疗、辅助治疗功能。 Granny Smith（青苹）
青苹也叫澳洲青苹，因为它起源于澳大利亚。颜色很饱满，表面光滑，白绿色。果个中等偏大。果肉绿白色，质较粗，松脆。果汁多，味酸，甜少。很耐贮藏，一般可贮放至翌年4-5月，经贮藏后，风味更佳。 青苹主要不作为鲜食品种，因为它味酸，但其口感清脆，比一般的青苹果要甜，适合用来烘焙，也适合生吃。如果受不了酸味就老老实实做烘焙吧！
原母树于1868年在澳大利亚新南威尔士洲（New South Wales, Australia ）托马斯.史密斯（Thomas Smith）夫人的农舍后院中发现，所以以玛利亚.安.史密斯来命名。因为她待人和善，所以赢得了史密斯奶奶的爱称。所以这个苹果就叫做Granny Smith（史密斯奶奶）。认为是欧洲苹果种和澳大利亚本国的苹果杂交产生的。
在高酸品种中，这是一个优秀的品种。曾经占到澳洲苹果总量的40%。在澳洲、美国、欧洲（尤其是法国）以及世界上很多地方都有广泛的种植，是加工苹果的主要品种。作为加工果，其贮藏期长可延长企业的生产期；作为鲜食，又属高档水果。 Honeycrisp（蜜脆） 这个品种的名字把这种苹果的特性完美的赤裸裸的展现了出来。又甜又脆，看到这个名字口水直接就流了下来。 这个苹果是美国明尼苏达州大学培育的，当初培育出来之后的上市道路颇为曲折。经过努力，Honeycrisp一上市就受到了消费者的喜爱，现在已经成为美国最有名的苹果。 Honeycrisp果实扁圆形，果个大，果面着红色，有赤褐斑点。果肉奶油色，汁多，脆，硬，耐贮藏。这个品种也是为生吃而生的，放心大胆的直接吃吧！ 以下文字来自串门的@吃不宝 同学 这苹果除了直接啃，切开了啃，以及榨汁之外，还有着美味的花样吃法，不同风味的苹果适合不同的做法。
上面这张图就简洁地告诉你各种苹果最适合的做法，除了生吃，苹果在欧美国家最常用来做各式的甜点，甜点里以苹果馅饼最有名。 强烈推荐名厨雷蒙德的苹果馅饼做法。 既简单，又美味。
1.先做一个超简单的酥皮。
2.进入苹果部分。 苹果削皮后切成块
就像这样，不要切太薄，这样能保留住苹果多汁多肉的口感。 然后用苹果块沿着模具摆成圆形~
3.重要一步：做白兰地黄油酱。 先把黄油加热融化，加入一丢丢柠檬汁和糖。 再加一点苹果白兰地，没有也可以用一般的苹果酒或者白葡萄酒，注意味道的搭配，二锅头什么的还是悠着点。
把做好的白兰地黄油酱涂抹在苹果表面，这样烤出来的馅饼会格外好看。 4.进烤箱！ 先用220摄氏度下烘烤10分钟，然后把温度调低到200摄氏度再烤20分钟。 5.美味馅料：建议蛋黄酱。 在烤制的过程中，就可以做蛋黄酱了~ 100g高脂鲜奶油+一个蛋+50g白糖（可根据自己口味增减） 搅拌~搅拌~ 对的，就完成了。
烘烤结束的馅饼拿出来洒一丢丢糖，把蛋黄酱倒进馅饼里。 6.最后一步：等！ 再放回烤箱烤十分钟。 烤完先别着急吃，放一个小时之后微微热的时候才最好吃~ 再洒一丢丢糖霜，更好看~
（食谱视频版在?） 视频里还有几道很赞的苹果料理，也是看了这段视频才发现原来一位厨师会为了一道菜去苦心寻找最合适的食材，连一颗苹果也是如此。 更想不到也有人会为了帮助大厨找到需要的苹果，去研发去种植，这种互利共生让世界更美味的事情真是再好不过了！ 世界上的美味就应该如此多样化。 |
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