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主食界有一位低调的高人，深藏功与名。它被NASA将藜麦列为人类未来移民外太空空间的理想“太空粮食”；它是联合国粮农组织（FAO）研究认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物；它是全球10大健康营养食品之一，被称为“超级食物”，它就是藜麦！
说起藜麦很多人都觉得陌生，事实上藜麦已经拥有5000多年的历史了，是南美洲地区的主要农作物之一，是当地人的餐桌常客。很少有粮食跟民族信仰扯上关系，但藜麦除了是粮食，同时也是古印加地区人民的“精神粮食”，西班牙殖民者入侵南美洲后为了从精神上统治印加民族还一度实行禁止种植藜麦的制度，违者最重的面临死刑。
对于素食者来说，藜麦是绝佳食物，它含有完全蛋白，富含人体必须的9中氨基酸，就连一般谷物中缺乏的赖氨酸藜麦中的含量也很高。藜麦蛋白质的数量与质量一点不输脱脂牛奶及肉类，蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%）。
对于麸质过敏的人来说，常见谷物中，例如小麦及大米都含有麸质，可食用的主食选择少之又少，但藜麦不含麸质，还营养丰富，是麸质过敏体质人群的福音。钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%。
对于孕妇来说，藜麦富含锌元素，锌是重要的生命元素，是人体生长发育、生殖遗传、免疫内分泌、神经、体液等重要生理过程必不可少的物质，丰富的锌可防止胎儿发生中枢神经系统畸形和宫内发育迟缓、大脑发育受阻，还可帮助孕妇产后子宫恢复、防止产后出血；藜麦中丰富的钙是小麦的4倍，可帮助胎儿长出强壮的骨骼、健康的心脏、神经和肌肉。
孕妇不仅需要高营养密度食物，还需要严格控制体重，藜麦低脂，低热量（305kcal/100g），低升糖（GI升糖值35，低升糖标准为55 ），还容易消化，是孕妈妈的最佳食物之一。
对小孩来说，从添加辅食开始，藜麦便已展现优越的一面。在原产地藜麦被用作奶粉的替代食品（提倡科学育儿的今天除了建议多样化饮食，幼儿每日奶量还是需要保证的）。藜麦易消化，口感好，可以给宝宝提供足够的优质蛋白质和各种必需微量元素、矿物质，增强抵抗力帮助宝宝健康成长。
藜麦铁元素含量很高，是小麦的4倍，从婴儿时期开始铁元素在生长发育中有着非常重要的地位，缺铁性贫血会造成不可逆的脑损伤。铜元素是小麦的9倍；钙元素是小麦的4倍；在世界最健康的十种食品中，锰的含量评价是“极优” ；藜麦钾元素含量很高，钠的含量却只有小麦的1/8，符合低钠高钾的健康饮食习惯。藜麦几乎是所有粮食中，最优质的选择了。 不管是特殊的三高人群、糖尿病患者，减肥人群，还是正常人，藜麦都是非常不错的一种食物，如果你还没试过藜麦，不妨一试哦。
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