鱼香肉丝主料：里脊1块 辅料：豆瓣酱(半勺)、木耳、蒜、姜、笋干、细香葱、蛋清(1个) 做法 1调制一碗水淀粉，木耳，笋，切丝，并且将笋丝焯水，准备蒜末，姜末，香葱段 2里脊肉切丝，放入碗中，放半勺盐，抓匀入底味 3拿一个空碗，准备一个鸡蛋清，打散后放入淀粉，调一个蛋清糊，倒入肉丝中搅匀，给肉丝上浆，腌制五分钟 4锅中放四分之一的油，烧至三成热，放入上好浆的肉丝，不要立刻去搅动，等到肉丝凝结时再去划散，注意要控制油温，不可太高，肉丝差不多定型之后，放入笋丝，木耳丝，等笋丝木耳丝加热透之后，倒出锅中食材，沥干油 5锅中留半勺底油，放入蒜末，姜末炒香，然后下入半勺豆瓣酱，一勺泡椒酱，慢慢炒出红油，然后加入料酒一勺，米醋一大勺，白糖一大勺（米醋白糖比例1：1），酱油半勺，鸡精半勺，一点点老抽，然后加两勺水淀粉勾芡 6当鱼香汁粘稠后，下入刚才滑好的肉丝，笋丝，木耳丝翻炒均匀，放入香葱段，翻炒几下后关火，出盘 糖醋里脊主料：里脊1块 辅料：青豆(适量)、葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、番茄酱(3勺)、食盐(适量)米 做法： 1提前备好一碗水淀粉，准备葱、姜、蒜末 2里脊肉切条，加半勺盐充分抓匀，腌制入底味 3抓入黏稠水淀粉充分抓匀，使肉条挂糊。在挂糊后的肉里加一点生食用油，为防止下锅后油花四溅 4锅里油温加到六成热下入挂好糊的肉条，慢慢搅动，定型后捞出 5等油温再次升到六成热时，下入里脊条复炸第一次，三十秒左右捞出 6捞出里脊条后，油温六成热时，再复炸第二次，同样是三十秒后倒出里脊，沥干油，经过两次复炸的里脊可以保证口感外酥里嫩 7留少许底油，锅里下葱姜蒜末爆香，放三勺番茄酱、一勺白糖、一大勺米醋、三分之一勺酱油，再加入半勺盐加底味，两勺水淀粉勾芡 8在熬好的汁里加入一勺刚才炸里脊的热油爆汁，再加入里脊和青豆翻炒，充分挂汁后关火盛出，装盘 红烧鱼主料：鲈鱼600g、五花肉200g 辅料：八角(2个)、花椒(20g)、葱(适量)、蒜(适量)、香菜(适量)、姜(适量)、干香菇(50g)、冬笋(50g)、食盐(半勺)、白糖(2勺)、鸡精(半勺)、料酒(2勺)、米醋(半勺)、酱油(1勺)、老抽(半勺)、水淀粉(3勺)、花椒油(1勺) 做法： 1调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末 2鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨 3往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态 4开火，往热锅加入一勺油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀，煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用 5锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂，然后放入两个八角，几粒干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒 6翻炒几下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油一勺，顺着锅边烹入，然后放入两勺料酒，半勺米醋，加入开水至鱼身的一半，在加半勺盐，白糖两勺，最后加入半勺老抽调色，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟，也可以更长 7时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，可以出锅了吗，装盘后撒些香菜末 辣炒花蛤主料：蛤蜊 辅料：香菜(适量)、干辣椒(适量)、豆瓣酱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、葱(适量)、料酒(1勺)、鸡精(半勺)、白糖(半勺)、水淀粉(适量)、酱油(适量) 1干辣椒，香菜切成段，葱、姜、蒜切好备用，调一点水淀粉 2开火把锅烧热，放入食用油，5成热时，葱姜蒜下锅爆香，加干辣椒改小火煸炒，待干辣椒煸出香气后加豆瓣酱继续煸透至出红油，去除生豆瓣的味道 3下入处理干净的花蛤，翻炒几下然后调味，料酒一勺，一点酱油，半勺糖，半勺鸡精 4盖上锅盖，大火焖制两分钟，让花蛤尽快开口吸附汤汁 5开盖后，大火收汁，倒入一些水淀粉，让汤汁更浓稠，挂在花蛤上 6在锅中撒上香菜段，轻轻翻炒几下就可以出锅了 京酱肉丝主料：里脊300g 辅料：香菜(适量)、黄瓜(适量)、豆皮(150g)、姜(适量)、葱白(适量)、蛋清(1个) 做法 1准备一个鸡蛋清，葱，黄瓜切丝，姜切末，香菜切段，甜面酱可以提前蒸一下。 2豆腐皮切成正方形，放入开水锅中焯水，捞出冷却 3里脊肉先片成片儿，后切丝，然后再加盐把肉丝搅拌出粘性 4往鸡蛋清中加入淀粉一大勺，搅拌成糊状，倒入肉丝当中和肉丝充分混合均匀，然后放置约五分钟 5锅内放四分之一的油，烧到三成热，将肉丝下锅，稍定型后再搅开，肉丝变色后可捞出控油备用 6锅里留底油，加姜末爆香。倒入甜面酱，炒均匀，放入四勺白糖，一勺料酒，再加一大勺水，半勺鸡精和一些老抽，持续搅拌至甜面酱溶解，然后加一勺水淀粉让汤汁浓稠 7把滑好的肉丝倒入锅中，和酱汁翻炒均匀，淋一点香油，翻炒几下关火 8将豆皮对角折叠进行摆盘，盘底均匀摆上葱丝，黄瓜丝，香菜段，然后盛出肉丝 清蒸鱼主料：鲈鱼1条 辅料葱(2棵)、红椒(适量)、肥膘肉(适量)、花椒(几粒)、食盐(适量)、蒸鱼豉油(适量) 做法： 1切葱丝，红椒丝放入清水中浸泡，准备姜丝 2顺着鱼的脊背，贴着骨头一直片到里面，深度大概是一节手指 3翻面在脊背改一字刀口，切刀骨头 但不要切到腹部 4撒一点盐再鱼的表面，刀口里面也撒一点，均匀的涂抹 5把大葱垫在盘子里（筷子也可以），把鱼架在上面，在脊背的刀口里放几片姜 6鱼身上也摆姜片和肥膘肉，再加上几粒花椒，放入开锅的蒸锅中蒸十二分钟 7关火后捡出葱姜肥膘肉，把鱼装盘，鱼身摆上葱丝，姜丝，红椒丝，把豉油顺着盘边浇下来 8另起一锅，锅烧热后倒油，加热至油冒青烟，浇在鱼身上 |
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