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加工工艺 红茶属全发酵茶， 是以适宜的茶树新芽叶为原料， 经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等 一系列工艺过程精制而成的茶。 萎凋是红茶初制的重要工艺， 红茶在初制时称为“乌茶”。  红茶分类 按照其加工的方法与出品的茶形， 一般又可分为三大类： 小种红茶、工夫红茶、红碎茶。  小种红茶：小种红茶是最古老的红茶， 同时也是其它红茶的鼻祖， 其他红茶都是从小种红茶演变而来的。 它分为正山小种和外山小种， 均原产于武夷山地区。 1．正山小种：产于武夷山市星村镇桐木关一带，所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。 2．外山小种：主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地，2013江西的铅山一带也有出产。  工夫红茶：工夫红茶是我国独特的传统产品， 因初制揉捻工序特别注意条索的紧结完整， 精制时颇费工夫而得名。 可分为祁红、滇红、川红、宜红、宁红、闽红等。  红碎茶：红碎茶按其外形又可细分为 叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地分布较广， 遍于云南、广东、海南、广西，主要供出口。 红茶，英文为Black tea。 红茶在加工过程中发生了 以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应， 鲜叶中的化学成分变化较大， 茶多酚减少90%以上， 产生了茶黄素、茶红素等新成分。 香气物质比鲜叶明显增加。 所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。 |
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