酱油,生抽,老抽,味极鲜和蚝油 这些东西到底都是什么? 到底有什么区别? 分别该怎么用? 来,今天青报君带大家整个明白。 先来说酱油。酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟后,加入米曲,霉变、发酵到一定程度,表面上会冒出一颗颗液体珠子,跟出油似的。 制酱的人一尝,味道很好,后来就开始专门研究制造酱油用来调味了。在舌尖上的中国里,介绍过酱油是怎么制作出来的,可以看看下面这个视频: 老抽和生抽,这个说法来自于广东地区,其实它们都是酱油。 所谓“抽 ”,就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油,一缸酱要经过至少半年的发酵,之后抽出的第一道酱油,叫“生抽”。 老抽是在生抽的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。 有些讲究的老抽,发酵、晾晒的时间要超过一年。
蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸,还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油百搭,跟很多食材都很配,不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜,都能给对方增色不少。 需要注意的是: 蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射;不能放在高温高湿的地方;最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀,后面就变得跟酱油一样了,这种时候的蚝油就不能要了,所以买的时候尽量别买大瓶啊。 鱼露在南方地区和东南亚地区很常见,是用小鱼虾做原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈淡淡的琥珀色,咸中带鲜。适合搭配海产品来调味。 味极鲜也是酱油的一种,其特点是酱液外观浅褐清透,豉香浓郁,鲜味突出,口感醇厚有回味,用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴,是许多厨房菜鸟的必备神器。 本期编辑:赵淑娟 来源:青报君综合 |
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