用“仿宋七汤点茶粉”体验宋朝人喝茶之道

七汤点茶法，为北宋的第八位皇帝宋徽宗赵佶所著《大观茶论》最为精彩的部分，书中对点茶技巧说明得非常详细、对茶筅搅拌的轻重、方式也多有著墨。如果在现代茶馆，使用仿宋七汤点茶粉，并饮用，是怎样的体验呢？

 

【点茶的用具】

·汤瓶
·茶筅
·茶粉盒
·茶匙
·建盏

【点茶粉】

·仿宋七汤点茶粉

  

 

步骤

一汤：量茶受汤，调如融胶。言下之意就是调膏。茶粉大概一勺半左右，用沸水去注，像调芝麻酱一样调成粘稠状，形成胶质物，颗粒必须全部溶解，茶粉和茶粉之间咬合在一起。

  

 

 

 

 

 

二汤，击拂既力、珠玑磊落。快速和用力是第二步的关键要素，如果打出大泡泡和小泡泡，那就是珠玑磊落了。

  

 

 

 

 

三汤：击拂轻匀，粟文蟹眼。注少量水，开始第三汤，使用茶筅的速度要均匀，匀速地将大泡泡击碎成小泡泡。

  

 

 

 

四汤：稍宽勿速，轻云渐生。使用茶筅的幅度要大，速度比三汤要小。所谓的轻云渐生，就是指茶面的颜色变得比较白。

  

 

 

 

 

 

五汤：乃可稍纵，茶色尽矣。注入少量水，这第五汤，我们可以打的随性点，随意地打，汤的标准就是其实就是水乳交融。

  

 

 

 

 

六汤：以观立作，乳点勃然。继续注水做第六汤，要做出乳点勃然，就是要把底部没有打掉的茶粉给他继续打上来，使得乳面更厚。

  

 

 

 

七汤：乳雾汹涌，溢盏而起。最后一步，就是击打，在中上部快速地击打。直到周回凝而不动，是谓咬盏。

  

 

 

 

    “以汤注之，手重筅轻，无粟文蟹眼者，调之静面点。第二汤自茶面注之，周回一线。三汤多置，如前击拂，渐贵轻匀。四汤筅欲转稍宽而勿速。五汤乃可少纵，筅欲轻匀而透达。六汤乳点勃结则以筅著，居缓绕拂动而已。七汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止。”

 

  

 

谈到色香味，则有“夫茶以味为上，香甘重滑，为味之全。茶有真香，非龙麝可拟。点茶之邑，以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之。”

 

　 用七汤法点出来的茶，泡沫丰富，口感细腻，乳香浓郁，根本不会苦涩，而是非常令人舒服的一种茶饮。

《大观茶论》详细记述了团茶的采制工艺、点茶方法、点茶器具、斗茶风俗，极大地推动了宋代斗茶文化的发展。徽宗爱茶，甚至更胜于皇帝之尊，甚至亲自为臣下烹茗调茶。

有尊贵的客人来了，为其点一碗茶，奉上一盏能在舌尖跳舞的美味，享受如宋徽宗烹茶般的待遇，是多么有格调的一件事。

  

 

《大观茶论》，是我国历史上惟一一部由皇帝御写的茶书，是宋代茶书的代表作之一。全书共二十篇，不足三千字，语言极其精炼，详细记述了北宋蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风俗等，见解非常独到。

　　在书的《序》中，徽宗便称饮茶是“天下之士，励志清白”之举，是“闲暇修索之玩”。天下人都用茶来宴席宾客，上到王公贵族，下到黎民百姓，无不沐浴在茶水之中，受茶水的熏陶，推崇茶水的高雅、宁静。

  

 

谈到茶盏，徽宗认为“盏色贵青黑，玉毫条达者”的建窑兔毫盏为点茶、斗茶的最上品。点茶所用之汤瓶，“瓶宜金银，小大之制，唯所裁给”。讲究一茶一器。