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山珍海味都抵不过我阿妈亲手做的梅菜扣肉

2017-02-21  nxnt163

想起了童年,自然也想起阿妈的拿手好菜---红烧肉.小时候,红烧肉对于我来说,就是天下第一美食。色泽红润,口味浓郁,酱香四逸,肥而不腻,瘦而不柴!满满母爱做出来的红烧肉真的是百吃不厌。

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梅菜是客家传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为梅菜扣肉正气菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝,已经成为客家宴席上的美味菜肴。

梅菜扣肉据传的典故非常多,有苏东坡版、有观世音菩萨版、有仙女下凡版不一而足。梅菜扣肉的芳迹已经遍布大江南北,就连东坡曾说,宁可食无肉,不可居无竹,可想而知梅菜扣肉怎可让人轻易割舍?

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听到梅菜扣肉有没有想起弥漫满屋的香气,滑溜醇香的肉质,入口即化,肥而不腻的清香口感?来教你自制一道唇齿留香的梅菜扣肉吧:

食材:

五花肉 | 梅干菜 | 葱姜

八角桂皮 | 冰糖 | 白酒

生抽 | 老抽 |

步骤:

1、梅干菜洗净泡水,五花肉洗净,葱姜切片,准备好下图的食材。

2、起锅煮水,水煮沸后,放入五花肉、葱姜、白酒和八角桂皮,转小火炖煮10分钟后,取出五花肉,把自己想象成容嬷嬷,用针在肉皮上扎孔。 3、扎孔后的肉,用老抽均匀刷上汁(六面)。起锅放少许油,油热后放入五花肉,肉皮向下开始煎烤,待肉皮煎至起泡后换一面,肉块的六面全部煎好后取出。

4、本着不浪费且浸肉香的原则,将梅干菜沥净水后放入煎肉的余油中翻炒。倒冰糖、盐、生抽继续翻炒,炒至均匀上色后盛出。

5、煎好的五花肉此时基本上也已经不再烫手,在案板上均匀切成薄片后,整齐的码在碗中。再将梅干菜铺在肉片上,压紧。

6、换蒸锅,把碗放在蒸笼里蒸20分钟再取出,滤去多余的油后,重新放回蒸锅再蒸1个小时。

7、这个时候从蒸锅里取出的梅菜扣肉就已经完成了。最后拿一个大一点的盘子,扣在碗上,再整个180°倒扣过来,将梅菜扣肉翻扣在盘中就可以啦!

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虽然现在很多大大小小的餐馆都能迟到梅菜扣肉,但是始终不地道不正宗,真正的味道还是要到老家乡下才能一饱口福。身在远方的客家游子,你是否怀念阿妈做的那一碗清香的梅菜扣肉

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