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想起了童年，自然也想起阿妈的拿手好菜---红烧肉.小时候，红烧肉对于我来说，就是天下第一美食。色泽红润，口味浓郁，酱香四逸，肥而不腻，瘦而不柴！满满母爱做出来的红烧肉真的是百吃不厌。  梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为梅菜扣肉“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝，已经成为客家宴席上的美味菜肴。 “梅菜扣肉”据传的典故非常多，有苏东坡版、有观世音菩萨版、有仙女下凡版不一而足。梅菜扣肉的芳迹已经遍布大江南北，就连东坡曾说，“宁可食无肉，不可居无竹”，可想而知梅菜扣肉怎可让人轻易割舍?  听到梅菜扣肉有没有想起弥漫满屋的香气，滑溜醇香的肉质，入口即化，肥而不腻的清香口感？来教你自制一道唇齿留香的梅菜扣肉吧: 食材: 五花肉 | 梅干菜 | 葱姜 八角桂皮 | 冰糖 | 白酒 生抽 | 老抽 | 盐 步骤: 1、梅干菜洗净泡水，五花肉洗净，葱姜切片，准备好下图的食材。 2、起锅煮水，水煮沸后，放入五花肉、葱姜、白酒和八角桂皮，转小火炖煮10分钟后，取出五花肉，把自己想象成容嬷嬷，用针在肉皮上扎孔。 3、扎孔后的肉，用老抽均匀刷上汁（六面）。起锅放少许油，油热后放入五花肉，肉皮向下开始煎烤，待肉皮煎至起泡后换一面，肉块的六面全部煎好后取出。 4、本着不浪费且浸肉香的原则，将梅干菜沥净水后放入煎肉的余油中翻炒。倒冰糖、盐、生抽继续翻炒，炒至均匀上色后盛出。 5、煎好的五花肉此时基本上也已经不再烫手，在案板上均匀切成薄片后，整齐的码在碗中。再将梅干菜铺在肉片上，压紧。 6、换蒸锅，把碗放在蒸笼里蒸20分钟再取出，滤去多余的油后，重新放回蒸锅再蒸1个小时。 7、这个时候从蒸锅里取出的梅菜扣肉就已经完成了。最后拿一个大一点的盘子，扣在碗上，再整个180°倒扣过来，将梅菜扣肉翻扣在盘中就可以啦!  虽然现在很多大大小小的餐馆都能迟到梅菜扣肉，但是始终不地道不正宗，真正的味道还是要到老家乡下才能一饱口福。身在远方的客家游子，你是否怀念阿妈做的那一碗清香的梅菜扣肉？ |
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