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美味不输海边大排档的

 头头李生 2017-02-22

  每年暑假,最爱和家人去海边游泳吃海鲜了,海边餐馆酒楼林立,最受游客欢迎的是靠近港口海鲜批发市场附近的那些大排档,一律铁皮屋顶,圆形大桌,红色的塑料椅子搭配风格,空间十分开阔,吃着刚捞上岸的新鲜海鲜,吹着自然的海风,非常接地气,这些大排档生意比装修豪华的酒楼还好,一拨又一拨客人接踵而来,偌大的餐厅经常是座无虚席,在这里吃海鲜比市区便宜多了,而且品种齐全花样多,姜葱香辣爆花甲、海胆炒饭、蒜蓉烤生蚝、粉丝蒸扇贝、清蒸海虾,椒盐懒尿虾、姜葱炒花蟹这几样是每次必点的,食尚最爱的还是姜葱香辣爆花甲,它不仅味道鲜美,价格又实惠,吃完后碟子面前堆起一座小山似的花甲空壳让自己很有满足感哈哈,关键是肥美鲜嫩的花甲肉吃多了也不觉得饱哦,偶尔吃到没洗净的花甲,令人十分扫兴,也许是大排档的生意太好了,顾不上仔细清理干净就赶着烹调,谁叫人家生意火爆呢? 想吃的满足过瘾不扫兴,还是自己在家做吧,而且赋予百分百的耐心处理,绝对干净没有泥沙,以在大排档吃的价钱自己选购食材,亲自制作,花甲的分量可以多出好几倍呢。只要你掌握几个处理花甲的方法,做出鲜嫩香辣的姜葱香辣花甲,并不难!

  【食材】:花甲800克 生姜1块 土芹菜2根 小葱2根 小米椒 4个 青辣椒1个 盐3克

  油适量 酱油2汤匙 老干妈豆豉1汤匙 鸡粉少许 白糖少许 淀粉1汤匙 大蒜2个

  做法及步骤:

  1.备好食材:购买花甲时问商家要一点海水带回来,放入盆中浸泡花甲,一般是早上泡中午煮。天气太热要将盆中花甲放进冰箱保鲜格,高温下花甲会死,造成腐臭。冬天直接室温下浸泡,假若没有海水直接用自来水、加上一勺盐浸泡1小时以上

  2.香芹和小葱分别洗净切段,辣椒洗净切丝,大蒜去皮拍碎、生姜去皮切丝

  3.从冰箱取出花甲,这时花甲全部张开口,有个别没张口的是死花甲,顺便检出丢弃,再反复清洗三四遍,捞起沥干水

  4.锅里烧开适量水,调入一勺盐,将花甲倒入快速焯熟

  5.捞起,再用自来水冲洗一遍,沥干

  6.热锅,调入食用油烧开,下蒜蓉、姜丝爆香

  7.放入香芹、辣椒翻炒

  8.倒入小米椒

  9.倒进花甲翻炒均匀

  10.倒入老干妈豆豉

  11.调入酱油、鸡粉、少许白糖

  12.淀粉加水拌匀成水淀粉,倒进锅中,撒下葱段,快速翻炒均匀起锅

  食尚小贴士:花甲提前焯熟,炒制时间不可过长,倒入与配料拌匀后快速翻炒铲起。不能吃辣的朋友可以将辣椒减量,老干妈换成XO海鲜酱都可以。最后一定不要忘了勾芡这个步骤,勾芡让花甲肉鲜嫩可口,看起来色泽油量有食欲。

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