想要把鱼煎的完整漂亮不破皮，必须注意这几个小细节

煎鱼这个听起来简单的料理方式却难倒了许多人，就连烹饪经验丰富的人也不一定每次都能煎出漂亮、完整的鱼。到底该怎么煎才不会破皮？这个问题困扰了很多人，其实只要注意到以下几个小细节，就能煎出不黏锅、不破皮的鱼！

1、热锅热油的重点，煎鱼的锅要洗干净，锅若不干净，表面残留的物质很容易和鱼皮本身的蛋白质产生作用，导致黏锅。鱼肉本身富含水份，所以煎鱼时会有许多水份从内部渗出，此时若锅的热度不够，鱼皮就会沾黏在锅内，破掉的鱼皮让煎出的鱼支离破碎，除了外观不佳，锅的清洁也很麻烦。因此热锅这个步骤就非常重要！先开大火热锅至冒出热气，让锅完全烧热再倒入冷油，锅内不会有水份残留，就能避免鱼皮黏锅、油遇水乱喷的现象。

2、油温要足够，需要油温升高后鱼再下锅，因为温度足够，鱼皮的蛋白质会马上凝固，就不会容易黏锅。

3、锅底先抹姜，先用姜涂抹在锅底，再进行热锅、下油和香煎，也能帮助降低沾锅的机率。

4、鱼洗净后，必须先沥干水分再下锅，并且在鱼身抹上少许的盐，也能防止黏锅。

5、刷上鸡蛋液，帮助吸收水份！打一颗鸡蛋，把鱼的两面都刷上蛋液再下锅煎，蛋液会吸收鱼肉溢出的水分，防止煎时因水分多过而产生的油爆现象。遇热凝固的蛋液犹如一层保护膜，防止鱼皮黏锅、破裂。

6、许多人煎鱼时因为害怕会被油喷倒，便小心翼翼地从锅边放入鱼，让鱼肉滑进锅内，如此容易让鱼皮破掉。正确方法是用两手分别抓着鱼的头跟尾巴，垂直角度轻轻放入锅中。鱼下锅后，不要急着翻动，待一面煎到金黄能闻到焦香味再翻面，这样鱼皮就不会破了！