|
好葡萄才能酿出好酒。
做酒一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
我选择的葡萄是在月亮湾生态园自己采摘的，无化肥，无农药，无生长激素，套纸袋生长的无公害有机葡萄！-颜色越深，甜度越高的葡萄越好。
第一步：用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
放在无油渍的盆里反复清洗。我一共洗了五遍，第一二遍是清水，第三遍用了一些面粉帮助去污，接着又用清水冲洗了两遍，费水又费力呦！
终于洗好了，沥一下水。一共是28斤葡萄，正好可以做两罐。
放在铺上白纸的台子上继续沥水，争取一滴水也不要带进罐里。
做葡萄酒一定要放糖，比例是十斤葡萄三斤糖，有糖尿病的或减肥的，糖可以少一点。但不能多放。
我按比例放，28斤葡萄8斤糖。我放的是砂糖，听别人说，砂糖甜度高，水分少，适合做酒。
葡萄要一个一个的捏碎，皮和肉一起放在罐里，一个葡萄粒都不能漏，很是费功夫，累的手发酸。
加入白糖。我是一次加足，也有是分几次加的，随意，无严格要求。
用了三个小时，做好了两罐罐，注意一定要留出三分之一发酵的空间，千万不要装的太满，，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，
会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。制作部分完成：半成品就是这个样子的。下面发酵开始啦：
夏天气温高，二十多天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。-
第一天，室内温度25度，湿度75％，罐内葡萄稍微上升一点点，开始有气泡了。
第二天，温湿度无变化，葡萄明显上升，已有清亮的液体出现，气泡也开始多了起来。品尝一口，是甜甜的果汁无发酵的酒味。
第三天，温度24.5度，湿度75％，罐里葡萄开始褪去紫色，葡萄汁大量出现，呈淡淡的粉色。液面上升，大量的气泡。
第六天：温度22度，湿度50％，葡萄渐渐变白，汁液颜色加深，还是大量气泡。品尝一下，开始有了淡淡的酒味。
第七天。温度21度，湿度50％，发酵高峰期。昨天刚压下去的葡萄又升了上来，液体进一步变红，稍显混浊，大量气泡。
第八天温度21度，湿度55％，发酵继续中。有大量的气泡，我品尝一口，有了酒香。
用专用的无油渍的小勺，把上升至罐口的葡萄压一压，把它压下去。
第九天来张近景，看！大量的泡沫！发酵非常成功！
第十天当天的温度是23度，湿度50％，葡萄基本褪尽颜色，液体颜色加深，呈紫红色，气泡仍然丰富。
看看两个罐子发酵的都差不多。
第十一天的样子。
第12天，当天的温度23度，湿度50％。从这一天开始，发酵开始减弱，葡萄变白，液体变紫红，变清，泡沫开始减少，发酵进入后期了。
一个月以后，葡萄酒做成了，用专用的过滤勺挡一下，用塑料管采取虹吸的方法把液体收入饮料瓶内，剩下的果渣可扔掉。刚开始瓶口不要拧的太紧，防止继续发酵胀气。这种酒在常温下可保存1－2年。
看看我的成果！口感是相当的好，酸甜适中，十斤葡萄三斤糖比例做的口感偏甜，特别适合老年人、儿童和女士享用。浓郁的酒香，喝到胃里微微的发热，真的很享受！自己制作的，真材实料，无任何添加剂，绝无参杂使假，一滴水都不参，喝起来绝对的放心！
价格也便宜，算一下成本，28斤葡萄，每斤4元，共112元。白糖8斤，每斤5元，共40元，两样一共152元。一共出酒25斤，平均每斤6.3元，价廉物美啊！
葡萄酒泡洋葱，可预防高血压、高血脂等疾病，是养生保健之佳品，每天喝一小杯岂不美哉美哉！
|
