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“我讨厌喝红酒，因为很涩！” 不知道是不是常听到不喝酒的朋友这样讲呢?在品酒的过程中，我们特别提到了涩味来自于单宁。单宁？是很多人喜欢红酒的原因，也是很多人讨厌红酒的原因。不过，我想将讨厌单宁这件事归因于”没有成功的驾驭单宁”。那到底什么是单宁?单宁缘何而来，又有什么作用?高单宁的葡萄酒该如何配餐?与以前相比，现在葡萄洒单宁含量是增是减呢? 什么是单宁？ 单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶叶、例叶和橡木。作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄洒增加涩味的同时，也为葡萄洒建立起“骨架”。单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄洒的灵魂。一些经过橡本通呼酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。不过单宁闻不到也品不了，只能去咸受到它，它会给你的口腔常来一种涩威。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白废进行反立而产生的。 单宁从哪里来？ 葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常，红葡萄汁在发酵时会从葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取单宁。另外，葡萄酒在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单宁，以为葡萄酒增添复柔的风味。 这些葡萄酒在年轻的时候显得十分尖酸刻薄，口腔显得十分干涩。单宁含量非常高的葡萄酒让口腔显得有褶皱之感，是个不愉快的体验。 随着时间的发展，单宁现在已经扮演着“防腐剂”和“润滑剂”的角色，以帮助葡萄酒发展出更为复柔的风味，让葡萄酒变得与众不同。一个优秀、高单宁的葡萄酒在年轻时是不能饮用的，必须经过一段时间的陈年后才能发展成为一幅伟大的作品。有些仅以高单宁为特色的葡萄洒，在单宁的紧至咸消失时，葡萄酒也就过了高峰期 高单宁红酒如何搭配？. 如果想要一款兰宁含量高的葡萄酒变得更加美味可口，那么可以选择高脂肪和高蛋白的食物来搭配佐餐。牛排是个理想的选择，油脂可以使得葡萄酒的单宁变得柔顺，这也就是为什么有”生挑配红酒”这句名言的原因。 单宁，随着时间越来越少? 这里的时间不是讲醒酒时间，而是说，相比许多年前，越来越多的酿酒师倾向于酿造单宁含量较低的葡萄酒。 想了解更多酒知识关注微信公众号：tsj-1997 |
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