水晶桂花糕 水晶桂花糕,胜在其晶莹剔透的造型和滑嫩香甜的口感,江南人家逢年过节喜欢用水晶桂花糕当节日甜点供家人和客人品尝。 做水晶桂花糕的要点即在于如何做出“水晶”的质感,这可能需要几次实操才能掌握,当然,你们这么聪明,肯定第一次就能做对啦。 点心甜品 功效 桂花具有疏肝通气、醒脾开胃,治牙痛、喉干、口燥、口臭之功效;有益肾气之功,治肾亏,小便不利、尿频、尿痛等症。 食材 桂花酱50克--80g(适自己口味而定,我喜欢多放一些桂花酱少放一点白砂糖) 糯米粉200克 澄粉100克 白糖80克 食用油40克 制作 1 白水加糖 在70度左右的水中放入适量绵白糖,搅拌至糖融化。 2 加食用油 等白糖水冷却至40度左右,在白糖水中加入食用油搅拌均匀,一定要均匀,否则会影响口感的。 3 筛入糯米粉 如果是细糯米粉可以直接倒入,如果不够细请筛入,不要有疙瘩,否则搅不开不但影响口感,而且会让水晶桂花糕的晶莹度降低。 4 搅拌糯米粉糊 顺时针持续搅拌糯米粉糊,直到完全均匀剔透。 5 加入桂花酱 加入桂花酱继续搅拌。 这是一个考验臂力的工程,同志们坚持就是胜利。 06 容器上油 在蒸盘壁和底涂一层薄薄的食用油,将糯米粉糊倒入。 7 吃! 蒸30分钟即可,出锅后放凉后切块(有模具的可以用模具切块,更加美观),可以直接食用,喜欢甜味浓一些的同学可以再淋一层桂花酱或蜂蜜,会非常非常好吃的! |
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