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已授权，转载请联系原作者 对中国的古人来说，喝酒就等于喝饮料。 酒仙李白，一生好饮，“百年三万六千日，一日需倾三百杯”。 “李白斗酒诗百篇”是杜甫的称赞，杜甫自己也爱喝酒，“酒渴思吞海，诗狂欲上天”这样的豪言壮语，听起来放在某种可乐或者运动饮料的广告里，也同样适用。 行者武松路上见到酒店就要喝三碗，不然不肯走。 鲁智深更夸张，在五台山醉打山门前，一口气把卖酒人挑的两桶酒喝了一大半。 必须要戳穿的是，酒量和酒的纯度有关系。唐宋时代的酒是新酿的米酒，现在安徽、江西、浙江等地的村镇里还可以喝到，这种酒的酒精度比现在的啤酒、黄酒、红葡萄酒还低。 如果当年李白、杜甫、武松、鲁智深几位大哥喝的酒是茅台、高粱、黑方、伏特加，那妥妥的烂醉如泥，别想着吟诗作歌或动武了。 但无论实际酒量如何，从劝酒文化说起来，中国人酒桌上的说法实在数不胜数，文人更有一本本酒经、酒话可以念叨。 “一两黄汤四两福” 自称乐天派的楼适夷，借鲁迅的诗说自己不是大酒徒，只算一个“小酒人”。他的家乡在旧时属于浙江绍兴府，这个地方有句谚语，叫做“一两黄汤四两福”，把酒尊为福水，有福的人才会喝酒。 除了黄汤，酒还有许多其他的称呼，如玉液，流霞，红友，绿醪，金波等别名 楼适夷的家里开过小酒坊，属于酒乡世家。造酒是可以挣大钱的，俗话说“做酒不酸，譬如做官”，旧社会里做官和发财是连在一起的概念，可见酒有多畅销，利润也相当可观。 陆文夫的故乡在江苏省泰兴县，这里盛产猪和酒，闻名长江下游。本地农民酿酒，重点不是为酒，而是为了养猪，因为酒糟是上好的发酵饲料，有利于养猪聚肥，肥多粮多，又是丰收的一年。 粮、猪、肥、粮，这样形成一种良性循环，顺带又产出令人陶醉的酒，福水添福，实在完美。 “酒有别肠 不必长大”秦瘦鸥认为的酒德，就是适可而止，不会到处吐，又能保持一点清醒，不至于失礼。据他观察，只要不是常常纵酒狂饮，大部分人喝酒都无损健康，至于老年人，除了特殊疾病有禁忌之外，经常适度地和一些含酒精量比较低的酒，确实有舒经活血解忧消愁的作用，尤其是在冬季。 晋代号称“竹林七贤”之一的刘伶狂爱喝酒，在秦瘦鸥眼中，他也是一个罕见的怪人：写过《酒德颂》，但整篇都在颂酒，和现在说的自控和酒德完全两码事，他甚至叫人扛了一把锄头跟在旁边，说“醉死便埋我”。然而他并没有醉死，最后寿终正寝，难怪他要表达对酒无尽的赞颂。 刘伶出了名的嗜酒，酒风豪迈，被称为 “醉侯” 刘伶描述喝酒的感受是“无息无虑，其乐陶陶”，那时劝酒的流行说法是“酒有别肠”，凡是爱喝酒、会喝酒的人，肚子里面都长了一条专门装酒的肠子。这种艺术夸张，很难找到科学根据，但古人常常在酒桌上这么说，并且理直气壮。 “酒有别肠”的后半句是“不必长大”，也是鼓励人喝酒的，意思是不要用自己的身材理由来挡酒，喝多喝少与高矮胖瘦没有关系。 “何以解忧 唯有杜康”酒的味道不是那么容易真正尝到的。作家黄裳第一次尝到，是自斟自饮，他从沦陷的上海辗转来到成都，身上只剩下四角钱。 黄裳点了二两大曲，两只肉包子，喝得飘飘然的他想起李商隐的诗句：美酒成都堪送老。他欢欢喜喜地第一次领略到四川曲酒的美，却一点都不能领会诗人哀伤的心情。 喝酒的回忆对黄裳都是很愉快的，他自嘲“少年不识愁滋味”，酒量普通却总想喝点。文革的时候市面上什么白酒都没有了，他看到橱窗里还陈列着“冯了性药酒”（一种风湿跌打酒），在闲聊中偶然提起，结果被人举报，狠狠地斗了一顿。 曹雪芹说“酒渴如狂”，黄裳解读他的意思是实在想喝酒了，并不是要逃避什么人间的忧患，“这才是真能懂得酒的趣味的。” “酒逢知己千杯少”丰子恺喜欢在自己西湖边的小屋里饮酒赏月，已经喝了一斤酒下肚，有位上海客人来访，名叫CT（作家郑振铎），两人阔别十年后相见，正应诗句“十年离乱后，长大一相逢。问姓惊初见，称名忆旧容”。 丰子恺的酒立马醒了，一定要再喝一斤酒，CT立刻回应：好！不要什么菜蔬。 女仆端了一壶酒和四只盘子出来，酱鸭、酱肉、皮蛋和花生，放在收音机旁边。丰子恺和CT对坐饮酒，墙上贴着一首数学家苏步青的诗：“草草杯盘共一欢，莫因柴米话辛酸。春风已绿门前草，且耐余寒放眼看。”丰子恺赞这首诗，酒味特别好，相比之下几个小菜显得味同嚼蜡，可以扔了。 两人共饮，再配上“话旧”这一种美味酒肴，酒酣耳热之际，聊天音量变成呼号，把丰子恺的家人都吵醒了。 《子恺漫画》里的三个主角，丰子恺的子女阿宝、软软和瞻瞻小时候都和CT见过，十年浩劫之后再会面，CT用手在桌子旁边的地上比划了一下，说：“我在江湾看见你们的时候，只有这么高。”孩子们都笑了，大家都笑了，这种笑的滋味，半甜半苦，半喜半悲，丰子恺说，这就是所谓“人生的滋味”。
酒和茶不同，茶一律受到文人的青睐，酒就不一样了，“雅士固有深好，俗人更加垂涎”。喝酒这件事里面最招人嫉恨的一定是劝酒。周作人评价这是“苦劝恶劝”，还有人专门写痛批劝酒的文章，呼吁饮酒“宽松”与“自由”。 劝酒这一点是见仁见智，比如生长在京城的肖复兴，就从劝酒中体味出“北京人淳朴古老的遗风”，被劝得尽醉方休，“这才叫喝好了酒，这才叫不把自己当外人”。
香糟是绍兴黄酒酿后的余滓，用来泡酒调味是中国的一大发明，妙就妙在糟香不同于酒香，做出菜的独特风味，并不是用酒能代替的。 山东流派的菜最擅长用香糟，其中一道熘鱼片是代表菜，最好用鳜鱼，其次用鲤鱼或梭鱼。鲜鱼去骨切片，淀粉蛋清浆好，温油拖过，勺内高汤兑上用香糟泡的酒烧开，加入姜汁、盐和糖，再下鱼片，勾湿淀粉，淋油使汤汁明亮，出勺倒在木耳垫底的汤盘里。鱼片洁白，木耳黝黑，汤汁晶莹，淡雅之至，堪称色香味三绝。 |
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