春节前蔷薇第一次开花的时候做了一锅卤猪蹄，用的是以前存好的卤水汁，又重新加了些调味料进去。卤好的猪蹄儿滋味儿浓厚醇香并且一点也不油腻。 喜欢用卤水汁卤牛肉、排骨、鸡腿儿、鸡爪、鸡蛋、豆腐干什么的。经过卤水的浸泡洗礼，肉变得不油腻了，素食又特别有滋味儿。卤水是懒人的不二法宝，轻轻松松就能搞定很多食材。 以前发的卤水菜就说过，做卤水的调料可多可少，我一般只放家里最寻常的料：葱、姜、八角、桂皮、生抽、老抽、盐、糖、料酒。超市也有卖配好的卤料包，做卤水更方便。 卤各种食材所需的时间会有不同：牛肉大概要90-120分钟，猪肉40-60分钟，鸡肉20分钟，豆腐海带20分钟，鸡蛋要先用清水煮好剥了皮，待食物卤好关火后丢进去浸泡一夜就可以了。掌握了不同食材所需要的大致时间，做卤水就是一件特别简单的事。
卤水可以反复用，每次用过后晾凉装入保鲜盒，放冰箱冷冻，下次用时取出化开，适当加些水并补充一些调料进去就可以了。 这次卤猪蹄顺便放了一些花生进去，便又多得了一盘可以喝酒下粥的小菜卤水花生。
材料：卤水调料：葱一段，姜一块，桂皮一块，八角一个，（这次又额外放了点孜然粒、香叶、甘草、丁香和干红辣椒，没有也可以不放）片糖或冰糖适量，盐，生抽两匙，料酒一匙，老抽两匙。老卤汤汁一大碗。 食材：猪蹄儿一只，花生适量。 做法：1.猪蹄切块儿清洗干净，烧水，水沸后放一匙料酒，放猪蹄焯烫五分钟后，捞出洗净，将猪蹄上的细毛清理干净； 2.将焯烫后猪蹄和花生一起放入锅中，放入老卤和所有卤水调料，适当再加些水没过食材，大火烧开，转中小火煮大约４０—６０分钟，至猪蹄酥烂关火，浸泡过夜可更入味。 提示：卤过的汤汁将所有调料都滤除干净，装入保鲜碗中放冰箱冷冻，下次可再用。     |
