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大多爱喝老白茶的人都知道“一年茶、三年药、七年宝”，白茶越老，不是草而是宝。那么，怎么样才能真正算老呢？  一、年份决定老不老 我们以一年、三年、七年为分界点来谈。 1、 一年茶 一年的白茶，新采的鲜叶通过天然的制作工艺，才“初长成”，茶叶中各种各样的成分都还在一个固定值。干茶色泽灰绿，白毫满披，汤色杏黄，滋味鲜爽，一切都是最鲜嫩的样子。 经过了一年的时间，白茶中的成分进行氧化已然发生了变化，黄酮、咖啡碱等物质含量略微增加，此时的白茶已经属于“陈茶”了，老白茶所具有的特点，已经能够呈现出来。所以说一年的白茶算“老”，但“老”得不明显。 2、 三年茶 三年的白茶在外观和内质都产生了变化。干茶颜色变暗，汤色较一年茶深，滋味柔和些许。其药用价值也相对提高。三年白茶也属老白茶，氧化程度相对一年茶较高。 3、 七年茶 七年的白茶，毋庸置疑是“老”茶了，其干茶色泽由暗绿色转化成褐色，甚至黑色；滋味更加醇和，茶性转为温和；保健功效更加强大。可以说是资深老白茶。 通过这些具体的年限作为分界点，我们可以发现，白茶的老是循序渐进的，随着时间的推移，越来越“老”。  二、没有发霉是前提 陈放过程中，如果遭到雨水淋湿，或是处于不通风的环境中，白茶容易发霉。发霉了的白茶，即使存放再多年，也只是“坏掉的茶叶”，没有收藏价值，没有品饮意义，更不需要去追究其“老不老”了。
 老白茶怎么才算老？实际上就是简单的一句话：在没有发霉的前提下，年份越久越老。一年以后的白茶都可以称之为“老白茶”，而能不能成为资深老白茶，就要看年份以及收藏者的细心了。
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