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*来源：《国际贝类生产与贸易动态研究》 *作者：中国海洋大学 慕永通 牡蛎，即生蚝，素有“海洋牛奶”之美誉，其口感有些丰腴咸鲜，有些是淡淡的奶油味，不过时常因产地不同而风味各异。不过，总的说来，牡蛎壳内满溢的是肥美浓郁的大海之味。  另外，因牡蛎肉含有较高的锌元素，民间传有“壮阳”奇效，因此而愈发受到人们的喜爱。牡蛎，应当是昨天除单身汪被虐的最惨的另一种生物了吧。据外媒报道，情人节当天生蚝销量看好。  之前，中国水产学会网站上的最新报告《国际贝类生产与贸易动态研究》，对全球贻贝贸易格局（点这里，便可了解贻贝的全球形势）进行了一个简单梳理。今天，我们则是选取情人节的主角——牡蛎，对其全球贸易以及进出口市场作一番介绍，与君共“飨”。  注：该报告的最新数据是2015年的上半年。信源多是渔业权威网站，诸如DOOR、暗流新闻（Undercurrent News）、GLOBEFISH等；其数据来源多是全球权威机构，譬如联合国粮农组织（FAO）。 看报告前，先来一份大厨附送的牡蛎正确食用小技巧吧。 啖三两牡蛎，唆几口咸鲜肥美，仿佛海风轻掠耳边，唇齿间满是强烈而明晰的清甜之香。此刻，大海便路过唇边，暂停舌尖，最后充盈满整个渴望呼吸和远方的灵魂。 视频时长：3分15秒 正确吃生蚝是这样的 各位饕客是否吃出属于你的幸福和满足感呢？ 吃好之后，那就开始看报告吧！ 纵观2015上半年的全球牡蛎贸易，中国进口同期陡增上万吨！ 首先，我们来看一下全球牡蛎贸易的整体情况吧！ 在快速增长的国际牡蛎贸易中，2015年上半年观察到的最显著趋势是中国进口量陡增。  首先，我们从进口量来看。与2014年同期相比，2015年上半年中国牡蛎进口量增加了约1万吨，而日本和美国的牡蛎进口量同比增幅也分别高达60%和20%。纵观全球市场，牡蛎零售价格已经达到了历史最高水平，牡蛎生产者担忧消费者可能会对如此高价位做出反应，特别是担心影响传统消费旺季的销售情况。 四大牡蛎市场：美国、日本、中国和法国 其次，我们再来看看进口市场的情况。 2014年，世界牡蛎国际贸易据估计在5.2-5.4万吨之间，与2013年的水平大致相同。美国、日本和中国香港是3大主要进口市场，分别占世界进口总量的19%、13%和12%。第四大进口市场法国2014年的进口量在2013年的基础上增加了800吨（15%）。  牡蛎进口国也有出口国：韩国、中国、法国和英国 紧接着，我们看看全球的主要牡蛎出口国。  韩国是主要的出口国，2014年的出口量为0.93万吨，占当年世界牡蛎出口总量的18%，紧随其后的是中国和法国，两国占比均为16%。另外，英国也是牡蛎生产国之一。 法国：牡蛎进口英国源于病害，出口俄罗斯又受阻！ 我们在梳理牡蛎的进出口市场时，发现法国的情况有些独特。 法国人生性浪漫热情，酷爱牡蛎。法国可谓牡蛎的大本营，“蚝门”众多，生蚝文化盛行。
 一个特别之处是2014年10-11月间，法国大量从英国进口牡蛎；两个月的进口活体牡蛎高达（300+500）吨。要知道，这之前的往年法国进口活体牡蛎平均数量仅为50吨左右。这背后的原因必然和在法国牡蛎的供需关系分不开。2014年，法国生蚝因为病害出现高频率死亡事件，其产量因此大幅降低，故向英国大量进口填补市场空缺。 法国作为欧洲最大的牡蛎生产国和消费国，其牡蛎产业近年来面临着非常困难的局面，其出口之路也遭遇了坎坷。一方面，产量降低必然影响出口。另外还有别的困难。据报道，欧洲对俄罗斯实施农产品出口禁运，这一政策可能影响到法国布里多尼(Breton)的牡蛎出口量。长期向俄罗斯出口的法国生产者（如Cadoret、Parc de St Kerber和Prat ar Coum）不得不中止对俄出口，其出口品种主要是欧洲平牡蛎(Ostrea edulis)和长牡蛎(Crassostrea gigas)。  长牡蛎 英美国家出现“牡蛎热”，不仅出产还爱吃！ 美国：狂热 说到海鲜消费大国美国，它不仅是牡蛎生产的热土，还是牡蛎爱好者云集的国度呢。总体看来，由于“牡蛎吧”(oysterbars)大量涌现，美国国内市场的牡蛎需求持续增长。需求增加与国产牡蛎产量下降的共同作用，导致2014年最后三个月美国国内市场的牡蛎零售价格同比上涨了20%。  美国蓝点蚝（Blue Point） 不过，美国的挑战也不少。美国路易斯安那湾的“深水地平线（BP Deep Water Horizon）”钻井平台发生了石油泄漏事件，或引起当地天然牡蛎资源衰退，采捕量大幅降低。另外，近期盛传的海洋酸化问题，必然给美国包括牡蛎在内的贝类养殖蒙上阴影。由于近年来当地牡蛎产量处于历史低水平，路易斯安那州持续从墨西哥湾和东海岸各州采购牡蛎。 英国：环保向 近年来，牡蛎生产国英国的牡蛎也开始流行。长期以来，牡蛎在英国一直被视为奢侈性食品，但目前已经悄然化身大众美食。 值得一提的是，英国的牡蛎生产者们十分注重环境效益和社会效益。2013年11月，英国的康沃尔Fal牡蛎（Cornish Fal Oyster）获得了欧洲委员会颁发的欧洲食牡蛎（the flat oyster, Ostrea edulis）原产地保护证书，这是欧洲牡蛎行业里属于首次获此殊荣。2015年3月，位于英国皇家属地泽西岛（地处诺曼底半岛外海20公里 处的海面上）的泽西牡蛎养殖公司(Jersey Oyster Ltd)成为世界上获得ASC 认证的牡蛎公司。 2014年圣诞节期间，总部位于德国的折扣零售商利德(Lidl)向市场投放从一家苏格兰合作社购买的鲜活长牡蛎，6个一扎，按扎销售，以其他商家无法与之竞争的2.79元英镑售出。当时，在苏格兰也是相当畅销！ 好不容易看完了，来，再来最后一口滋味丰满的生蚝吧！  转载声明 |
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