关于申报河南省中小学学校食堂等级量化评定的申报材料
任第店镇一初级中学
任店镇第一初级中学是一所教育局直属学校，创建于1990年，位于确山县城南１７公里任店镇街北，法人代表赵俊婷，邮编463200，电话0396-7262029，学校食堂建筑面积959.21平方米，实际就餐人数754人。在校生人数1100人，17个教学班，教职员工75人，学校食堂一个，经济性质属于公司托管，多年来，在上级教育行政部门的领导下，我校食堂在基础设施建设、科学化管理等方面取得了优异成绩，多次受到上级的表彰。基本情况如下：
一、基础设施符合标准
（一）环境。食堂周边环境优美整洁，适宜绿化的地方全部实现绿草树木覆盖，周边无污染源，垃圾堆。
（二）用水。食堂所用水全部来自任店镇自来水公司，每年邀请疾病防控中心监测2次，用水符合卫生标准。
（三）面积与流程
1.食堂建筑总面积959.21平方米，餐厅面积657.45平方米。食品处理区面积301.76平方米，人均0.402平方米，大于人均0.4平方米标准。
2.食品处理区功能完备。设置了大型操作间2个、大售餐区2个、男女更衣间2个、主原料库副原料库3个。
3.流程布局合理。原料进入、成品供应实行单流向。原材料通道入口于成品出口分开设置，成品通道出口与餐饮具通道分开设置。
（四）操作区
1.环境。所有墙壁均按照标准贴上瓷砖，地面全部铺设防滑地板。地面平整，不渗水，天花板明亮整洁。有完善的地沟排水系统，洗且不渗水。有地沟，上面覆盖有全新的地漏，排水通品无污染。烹调作台，用具器皿均分开且有明显标识，使用的炉灶对食置，拥有有效的防尘，防蝇防鼠设施。餐厅设施方面。餐厅面易于清畅。洗涤池由三个小池组成，分别洗涤动物性食品原料，植物性食品原料等其它东西。粗加工间拥有操施积充足有301.76平方米，我们已使用智能自动售饭系统，有效的防蝇设施，配有紫外线灯，配备有能满足所有学生就餐的餐桌，餐凳.
2.精加工间设施完备。粗加工间设有洗肉池、洗菜池、水产品清洗池、餐具专用池。设有肉类加工、植物性食品加工、生熟分开的专用操作台，用具、容器标示明显。
3.改造升级炊具。投资12万元改造升级灶具，实用节能、环保的甲醇混合燃料。投资24万元改造升级了制馒头蒸米使用的蒸车、做饼使用的电饼铛、蒸汽锅炉等。投资10余万购置了冷藏柜、馒头机、和面机、切菜机、削皮机等。炊具一律使用不锈钢产品，有专架、专柜存放。通风排烟装置完备，防蝇、防尘、防鼠设施齐备。操作台标示明显。炊具生熟分开，刀具荤素分开。
（五）餐厅面积与设施
1.餐厅面积。餐厅面积959.21平方米，人均1.3平方米，大于人均0.5平方米的标准。餐厅防蝇、防鼠、防尘设备齐全。
2.售餐系统智能化。餐厅安装了人只能射频自动售餐系统，9个售餐窗口，9个卡机，25分钟售餐基本结束，为学生节省了时间。
3.就餐区宽敞明亮。就餐区全部为四人不锈钢桌，餐厅座位720个，大于就餐人数与座位2:1的标准。安装了节能灯，采光符合国家标准。投资10多万元，为每位学生配置一套不锈钢碗盘，投资10万元建设了洗消设备。
(六)库房设施
根据需要，共设置主副食仓库3个。有专职库管。不同类型的食品分类摆放，面粉、大米必须办放在防鼠台上，存量以一周为宜。生食熟食分开、成品与半成品分离、食品与杂物隔离。不经保管人员允许不得进入。要原料库内粘鼠板等，门口设有防暑版。副食仓库又储存架，物品分类摆放。管理人员每天对库房卫生打扫2次，对储存物品每天认真检查，发现问题立即上报。
（七）冷藏设施
设有专门冷藏室，保证需冷藏食品能存入冰柜，做到了生熟分开存放。
（八）洗涤与消毒
制订了完善的餐具洗涤和消毒制度。所有洗涤剂、消毒剂符合卫生标准，。专门配备锅炉、蒸车、保洁柜，保证消毒彻底，存放科学。在洗涤、消毒、保洁方面，制订了严格的“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”的工作程序。
（九）更衣场所
设置男女更衣室4个，配备紫外线消毒灯、更衣架、洗手池、消毒液和洗手液。
（十）废弃物存放。
设置密闭性废弃物存放器，有专人管理，设有台帐。
二、管理科学化
（一）组织管理
1.成立了以校长赵俊婷为组长，书记王群星、副校长兰景州为副组长，总务主任胡勤德为办公室主任、教师和学生代表为成员的食堂管理领导小组。领导小组下设伙食科，抽调有责任心、懂餐饮管理的同志为管理人员。领导小组每周对食堂进行监督检查，并填写检查记录。每学期对学生进行2次满意度调查，调查结果运用在对餐饮公司的管理上，满意度低于70%对食堂委托方进行处罚。
2.经营工作。在具体的经营方面，我校把食堂托管给一家资质和管理过硬的餐饮公司，合同内容包含了食品卫生安全的方方面面。
3.建立健全各项规章制度。以教育部、卫生部联合颁发的《学生食堂及学生集体用餐管理制度》为依据，制订了适合本学校的《突发事故处理预案和报告制度》、《从业人员工作细则》、《消毒制度》《个人卫生制度》等，并张贴上墙。在落实制度上，我们讲法制，不讲人治，对不合理操作，违反制度的从业人员进行批评教育，并给与一定的经济处罚。
（二）严把守法经营关。
一是食堂卫生许可证等证件齐全。二是所聘人员必须持有疾控中心颁发的健康证和相关部门颁发培训结业证。三是所聘人员品行端正，心理健康，无精神病史和传染病史。
（三）严把人员培训关。一是对师生进行食品卫生知识的教育和培训，每学期不少于2个学时，有教育培训计划、教案、教材、测试。二是对从业人员进行培训。此项培训已实现制度化，每周一次例会。。邀请有关部门领导讲授食品卫生法和食品卫生知识。并在培训后进行测试。
（四）严把食品采购关。在采购方面，采购食品必须有QS标志，同时必须索取购买票据、营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验报告等的复印件。采购肉类、禽类食品必须经有关部门检疫，加盖检疫证章，索取有关证件。蔬菜以新鲜洁净为主，现卖现用。不准购买无QS认证标志、无生产日期、无生产厂家、无品牌、无配料说明的“六五”食品，一经发现一定要追究相关人员的责任。不准外来食品进入餐厅。采购物品必须有管理人员验收签字后方可入库。在库管方面，建立了严格的入库检验制度，专职人员进行检查验收，并认真填写入库记录和出库记录。
（五）严把食品加工销售关。我们对从业人员要求：一是绝对不能制做冷荤凉菜。二是绝对不能出售腐烂变质食品。三是不能出售落地不洁食品。四是工作人员要穿戴整齐的工作衣帽，工作衣要经常换洗。五是工作时戴口罩和一次性手套，严防污染。六是对待加工食品认真分拣，有问题绝对不能进入下道工序。七是待加工食品要上架，离墙离地。八是烹调时要严格按比例添加辅料。九是待出售食品加盖加罩。十是灶具使用后腰洗刷消毒。
（六）严把食品品种关。早晚餐在5种以上，中餐在6种以上，让学生有足够的选择空间，保证合理膳食。
（七）严把食品留样关。所有待出售主副食品，专人负责，按要求留样，存放在清洗、消毒后的专用冰柜内。存放时间超过48小时。留样容器上贴有日期。有专人负责留样要有留样记录。
（八）严把从业人员卫生关。我们对从业人员提出了统一规范的个人卫生要求，做到“四勤”、“四不”。工作衣勤洗、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲。不涂指甲油、不戴耳环戒指、不在餐厅吸烟、不留长指甲。工作室戴口罩、一次性手套，严防病毒污染。
（九）严把食堂卫生关。食堂内外卫生采取“定人、定物、定时间、定质量”的四定方法。“定人”即专人负责；“定物”就是落实岗位责任制，实行量化管理。每天干什么干多少都进行量化；“定时间”保证早饭后、午饭后、晚饭后一天三次清理卫生；“定质量”就是规定工作要达到标准。
（十）售后工作。售餐完毕，要清理卫生，然后职工按序就餐。污物管理员要按规定清理泔水，填写污物处理记录。
综上所述，通过认真核对文件精神，我们认为我校食堂已经达到河二
级食堂标准，特请上级领导和专家组考核验收。
关于申报河南省中小学学校食堂等级量化评定的申报材料
任第店镇一初级中学
二零一二年十一月
食堂管理规章制度
任第店镇一初级中学
二零一二年十一月
附件1
河南省中小学校食堂等级量化评分表（2012版）
省辖市：县区：学校：学生总数：人总得分：
负责人：：联系电话：
基本情况：食堂总面积：M2就餐学生数：人食堂最大供餐（同时）人数：人
餐厅面积：M2食品处理区总面积：M2基础设施部分得分：
基础设施部分
序号 项目 内容 分值 扣分标准 得分 1 食堂选址 远离污染源，距垃圾堆（场）、开放式厕所、粪池25米以上，环境整洁。 ※ 本项目为必备条件。 2 食堂供水
（1分） 自备水水源周围30米以内无旱厕、垃圾堆放点、污水池。 ※ 本项目为必备条件。 水质符合《生活饮用水卫生标准》：
1、使用城市自来水的学校可认为其饮用水符合卫生标准。
2、二次供水/自备水须有当地疾病预防控制机构或相关专业检验机构出具的水质检验合格报告，每年水质检验次数不少于两次；按水质检验部门出具意见定期进行消毒，有消毒记录。 ※ 本项目为必备条件。 集中供水设施应有安全防护设施且专人管理，管理人员持有健康证。 1 自备水水源无安全防护设施扣1分，无专人管理扣1分，有专人管理但管理者无健康证扣1分。 3 面积流程
（11分） 食品处理区建筑面积≥0.4m2/人。 5 食品处理区面积﹤0.4m2/人扣3分，＜0.3m2/人扣4分；无食堂建筑设计图纸扣3分。 食品处理区应具备：更衣间、粗加工间、操作间、售饭间、主原料库、副原料库等功能区；各功能区之间分区明显； ※※ 本项目为一级食堂必备条件。 按原料进入、原料处理、烹调加工、成品供应的流程合理布局，食品加工流程宜为生进熟出的单一流向。原料通道、入口与成品通道、出口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。 6 各功能区标志与内部设施及存放物品不一致扣2分；
布局流程1处不合理扣1分；成品通道与原料通道未分开扣2分，与餐具回收通道未分开扣1分。 4
操作区
（18分） 天花板、墙壁无霉变、脱落。
墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂，有1.5米以上的墙裙。
地面平整、不渗水，易于清洗；有地沟；并有一定坡度排水。 4 天花板、墙壁有脱落、霉变各扣0.5分；墙壁材料不合格扣0.5分，墙裙低于1.5m扣0.5分。
地面有一项不合格扣0.5分，无地沟扣2分，有地漏但无地沟扣1.5分，地沟内有污物、积水扣1分。 售饭间不能作为员工、原料的入口或通道；环境清洁、明亮；三防设施齐全、有效；有紫外线消毒灯，无炉灶。 3 售饭间作为员工、原料的入口或通道一项不合格扣1分；环境不清洁、明亮扣1分；三防设施不齐全一项扣1分；无紫外线消毒灯、有炉灶一项扣1分。 粗加工间分别设动物性食品原料和植物性食品原料的洗涤池，并有明显标识。 2 洗涤池未分开扣1分，分开但
无明显标识扣0.5分。 粗加工间加工动物性食品原料和植物性食品原料的操作台、用具、容器分开，并有明显标识。 2 操作台未分开扣1分，分开但标识不明显扣0.5分；刀、墩、板、桶、盆、筐 ※※ 本项目为一级食堂必备条件。 烹调场所设有足够的操作台，能满足生熟分开的要求，并有明显标识；用于原料、成品的、容器必须标志明显，分开使用：1按50：1设置水龙头
餐厅无水龙头扣1分，有但数量达不到50：1
食品原料存放应分类、分架、隔墙、离地
不与有毒有害物品、个人生活用品及杂物同库存放。 5 主、副食原料同放一个库房扣3分，主、副食在一个库房内但分区明显扣1分；机械通风、防鼠设施缺1项扣1分；有鼠粪扣2分。
分类、分架、隔墙、离地分架、隔墙、离地分架、隔墙、离地
冰箱（柜）有温度显示装置。 2 冰箱数量不足酌情扣分，冰箱空置扣1分。
冰箱（柜）无温度显示装置扣1分。 8 洗消场所
（3分） 为学生提供共用餐具的应设独立的洗涤消毒间。 ※※ 本项目为一级食堂必备条件。 洗消间配备充足、有效的清洗、消毒设施；餐具采用热力或化学消毒；所用洗涤剂、消毒剂符合卫生标准。 2 专用水池少于3个扣1分；洗涤剂、消毒剂不符合卫生标准各扣1分； 有充足、有效的餐具保洁设施，学生自带餐具的食堂为学生提供餐具保洁柜，定期消毒。 1 食堂不提供餐具保洁柜扣1分，有但不能满足需要扣0.5分，餐具保洁柜不清洁，无消毒记录扣1分。 9 更衣场所
（2分） 更衣宜男女分设
建立餐厨废弃物管理台账。 2 食堂某一场所无密闭的废弃物盛放容器扣0.5分，容器不密闭扣0.5分；无台帐扣1分。无台帐不得分。
管理部分
序号 类别 内容 分值 扣分标准 得分 1 组织管理
（10分） 学校食堂管理统一规范。。 成立学校饮食卫生、对学校食堂饮食卫生实行经常监督成立领导小组或管理委员会得分校长任组长，扣分；对学校食堂经常检查或监督每星期2次 建立健全食堂及集体用餐管理制度并贴上墙。建立突发事故处理和报告制度并备案。 制度健全且上墙得分，上墙制度不健全，无应急处理和报告制度扣分 学生对食堂满意度≧70% ※ 本项目为必备条件。 2 守法经营 学校食堂必须持有卫生许可证或餐饮服务许可证
从业人员必须取得健康证和培训合格证。患病从业人员不得上岗。 有以下任一条则取消评定资格：食堂无卫生许可证或餐饮服务许可证卫生许可证或餐饮服务许可证 3 人员培训
（9分） 定期对师生进行食品卫生知识教育和培训计划、教案 定期。 6 培训计划、教案得分 4 原料采购
（6分） 食品主原实行定点采购制并索证（定点单位必须具有工商核发证件） 本项目为必备条件 原料库应建立入库、验货、出库不得存放过期、腐烂原料和有毒物品。 入库、验货、出库记录，缺项扣1分
原料库发现三无食品或过期腐烂有毒物品扣分 5 加工销售 不得制售凉菜，不得出售变质
不直接供应未加热熟食品，落地不洁食品 6 膳食品种
（5分） 饭菜品种齐全，每餐主菜品种不少于3种。 5 每餐主菜品种在3种及以上得5分，2种得2分，只有1种得1分。 7 食品制售食品48小时留样。 无留样 8 个人卫生
（5分） 从业人员工作衣帽工作前便后洗手。 每人每小项达不到要求的扣分，按实际人数扣分；从业人员不穿工作衣帽的每人扣分，工作衣帽按实有人数扣分。 环境卫生食堂环境卫生采取“四定”办法，定人、定时间、定物、定质量，做到环境整洁。 5 实行“四定”办法的得2分，没有实行的扣2分；餐厅、操作间、售饭间环境整洁得3分，达不到要求的每项扣1分。 检查组组长：检查组成员：
副组长：王群星（党党支部书记）兰景州（副校长）
办公室主任：胡勤德（后勤主任）
组员:刘秀飞（经理）刘铁锤全体班主任
全体生活委员
工作职责：部署落实上级有关学校食品安全管理工作；健全完善食品安全管理机制和管理制度；定期开展食堂安全知识培训；定期开展食堂食品安全工作的监督、检查和评比，研究解决食堂食品安全管理的重大问题，确保师生饮食安全，打造平安校园。
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任店一中
2012年8月31日
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