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想不想自己做凉皮?家传配方出手了!

2017-02-24  培训班背包

凉皮的做法及调料配方是凉皮最核心的技术了,凉皮的做法有点难,好多人选择批发,凉皮的调料配方可以自己做,调料批发别人的话就挣不到钱了,我来简单介绍凉皮的做法及调料的做法。

想不想自己做凉皮?家传配方出手了!

主料

八角90g

花椒110g

1、

按照我上面的调料(上面的调料没有说完,还有十种大料)把大料放进烧开的水煮10分钟就可以了,调料水只要知道大料的比例克数在看操作的视频就好了,比较简单,不是想的那么难的。调料水冷凉之后可以加上食盐、鸡精(最好用上海太太乐的鲜度2.0的比较好)味精少于,鲜味宝一起熔化就好了。

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2、

辣椒油也有人叫油泼辣子意思一样的,辣椒油我们以2斤猪油为例,为什么用猪油因为猪油比较香,冬天用大豆油,猪油冬天凝固了。下面我们长话短说:辣椒油的辣椒面用陕西产辣椒比较好香儿不辣,油温到180度左右放入芝麻,芝麻由白色稍微变成黄色时放入辣椒面和辣椒油大料(辣椒油大料也有十几种大料而成)这个过程我们要对不停的搅拌,防止辣椒面在猪油里面化不开。

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3、

醋水简单用2斤陈醋烧开放入2两红糖就好了,红糖容易上色。

蒜水:把大蒜砸成蒜泥之后和水搅拌在一起就好了。

生抽:到市场买海天的生抽直接和凉皮一起拌就好了,生抽主要是调味道的和上色,不然凉皮太白了看起来一点食欲都没有。

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4、

凉皮加入调料水一小勺大约30g左右,辣椒油少于根据每个人的口味不同放,现有的地方放芥末、海带丝等都是为了增加凉皮的口感的。

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  • 凉皮调料的比例不是一成不变的要灵活应用这样你的凉皮就完美了。

  • 对于凉皮调料选择一定要买好的大料,不然会营销凉皮的味道的。

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