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说起红烧鱼，这种在餐桌上的“硬”菜或压轴菜，很多家庭主妇都头疼不已，笔者的老婆就是这类人群，让她做家常菜，没问题，但让她做红烧鱼，就摇头不已。每次做鱼都是她把鱼洗净，等我来做，今天我就把这些年对于红烧鱼的懒人做法分享给大家，大家学会后，红烧其他鱼就会感觉太简单了。 今天红烧鱼的主角是在青岛等周边沿海城市经常见的“红头鱼”，有的地方也叫“红娘鱼”，红头鱼刺少肉多，味道鲜美，价格也不是太贵，所以不管老人小孩都愿意吃。  1.首先将红头鱼洗净，并用刀在鱼身上划几道口，用来入味。并放入葱丝，倒入一点料酒，腌制10分钟。 腌制的这一步懒人可以省，但在鱼身上划口这一步不能省，除非鱼很小，不好下刀，主要是能让鱼入味。  2.准备葱、姜、蒜、花椒，家里人如果能吃辣，最好放一点辣椒更好。 这里有个诀窍就是做肉放八角不放花椒，做鱼放花椒不放八角。至于为什么，是因为八角的味道比较重，会破坏鱼的鲜美。  3.将锅里放油，待油温八成热的时候，先放入花椒煸香后捞出。 这里的花椒一定要捞出，我们是为了让花椒去腥味，而不是吃花椒，想起来小时候吃鱼的时候咬碎花椒的那感觉，一想舌头现在都发麻。  4.放入葱、姜、蒜，然后倒入酱油、醋、料酒 这一步很简单，就是把葱姜蒜煸香后，先倒入酱油，再倒入醋和料酒，这里要注意不能等加了水后再倒入酱油。  5.把鱼放进锅，不要翻动，加入水 把鱼放进锅后，不要翻来翻去，保持鱼的完整性。然后加入水（不用纠结是凉水和热水），重点是水不要加的过多或过少，如果不是为了喝鱼汤，只要漫过鱼身即可。  6.炖半小时后，大火收汁，将鱼装盘，可以撒入少许的葱丝和青红辣椒装饰 好了，大功告成，这懒人红烧鱼的做法，你学会了吗？是不是很简单呢，学会这个红烧鱼的做法，其它像红烧鲈鱼、带鱼、鲅鱼...都可以用这个做法。赶紧回家买鱼给家人露一手吧！ |
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