|
茶以悦己，茶以贵人。  冬去春来，万物复苏，新茶也将逐渐上市，又到春茶飘香时，想一想就十分美好。今天，我们再来聊聊春茶。 因为中国茶实在太！多！了！入门的话，很多茶友刚开始买茶，都从交学费开始，然后逐渐学会更多的茶知识，然后才买到适合自己的茶品！！！新茶友可以跟着茶贵人来买茶哦，少走些弯路。小编都是精心、费心，经过重重挑选了一些久经考验的好茶，再推荐给大家的，点击左下“阅读原文”看看近期茶友福利！ Q1 科学来讲，“春茶”到底是个什么概念？ 在我国大部分产茶区，春茶、夏茶和秋茶，一般是以季节变化结合茶树新梢生长的间歇性划分的。 通常，春茶是指从当年开始采摘到5月底之前采制的茶叶。  Q2 春茶究竟好在哪里？为什么都要追它？ 对于绿茶而言，由于春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫多。 同时，与品质相关的一些有效物质，特别是氨基酸、维生素富集，不但茶汤滋味鲜醇爽口，香气醇厚，而且有效化学成分的含量比例也很协调，因此早期春茶往往是一年中绿茶品质最好的。  没有哪种茶类，会比绿茶更爱春天的鲜爽。 Q3 听说制成一斤好的绿茶要花费好几万颗芽头，是真的吗？ 是真的。有些名优茶因为对鲜叶的嫩度要求高，确实是需要成千上万颗细嫩的芽头，以及采茶人成千上万次的采摘劳作。 但不是所有的绿茶都是这样。春茶的采摘标准一般有全芽、一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展、一芽二叶这五类。 全芽：有的地方也称作单芽，就是指茶树刚刚抽出的芽头。比如传统的峨眉雪芽的最高等级，一般就是使用头春的全芽头来制作的。  一芽一叶初展：指茶树新梢的第一片叶子刚展开。适用这种采摘标准的最典型性茶品，就是西湖龙井。 一芽一叶：指的是在芽头长出来之后，刚冒出第一片嫩叶的时候。比如一芽一叶制成的恩施玉露，白毫显露、纤细挺直、香鲜味爽。 一芽二叶初展：指茶树新梢的第二片叶子刚展开的时候。比如安徽省的老竹大方茶，就必须是以此种采摘标准方能成其滋味。  一芽二叶：茶树刚长出第二片嫩叶的时候。在这个采摘标准里最典型的就是六安瓜片，制作瓜片的鲜叶必须长到“开面”才采摘，只有等到茶树生长到这个程度，才能做出独属于六安瓜片的最好味道。 所以，每一类经典名优绿茶，都有相对应的最高等级的采摘标准。不同的绿茶品种有着不同的原料等级要求。 Q4 春茶还有“头采茶、头春茶、明前茶、雨前茶”这些分类，又是怎么来的？ 在春茶的概念里，常见的“明前茶”、“雨前茶”区分，是根据农历上的节气来划分的。 明前茶：在清明节前采制成的茶叶。坊间有“明前茶，贵如金”之说，因为明前茶本身质量好，又量少，上市时间早，所以对消费者有着不小的吸引力。 雨前茶：在谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而更耐泡。 “明前”、“雨前”的概念，对江浙皖这一带的茶区最有意义；而云南、山东，都不会有明前、雨前的概念。山东的绿茶茶园，有些清明时还未发芽；而云南茶区到了清明节气，已经是绿叶满枝了。  “头采茶”、“头春茶”，则是根据茶园实际开采时间来划分的。 头采茶：指的是茶园在开春以后，对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘，量稀而贵。 头春茶：第一波春天采摘的茶叶。只要是开年的第一次采摘，就都是头春茶。对于中国的名优茶来说，头春茶都代表的是最高品质。 但即使是头春茶，不同种类的茶叶采摘时间也不一样。绿茶头春茶时间一般可以从2月延至3月，比如四川在2月中旬开始采摘；福鼎白茶一般3月初采摘；江北茶区往往在清明前后采摘；而在一些高海拔茶区，头春茶的采摘时间更晚。 Q5 如何挑选绿茶春茶？ 挑选绿茶春茶，首先是要区分新茶与陈茶。 新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等；滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。  茶叶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会被缓慢分解或氧化，使绿茶的色泽变得枯灰无光；隔年茶茶褐素的增加，又会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去原有的新鲜色泽；喝起来淡而不爽口，茶底偏黄，没有鲜嫩感。 至于区分良莠，就比较考验功力了，是需要通过经验积累的。 首先是色泽和匀净度。绿茶的颜色要绿，其中以翠绿色为最佳，越接近自然的原始色泽越好。匀净度则反映了茶叶原料品质的一致性，如果不均匀，说明掺杂了其他茶片、茶末或杂物。  然后可以用拇指、食指和中指轻捏，感觉茶叶的干燥程度。如果干爽，说明茶叶质量保持良好，手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度，一般重实者内含物质丰富和充实，风味更佳。 闻干茶香气，可以感受茶叶的主体香气，尤其是判断是否有异味。冲泡后嗅闻香气，以纯正、无异味为好，香气高爽、浓郁为最优，滋味鲜醇可口为佳。  茶汤的颜色也可反映出茶叶的品质，以汤色清澈明亮者为佳。如果汤色红或偏红，则可能是加工不当或存放时间较长。 当然，如果没有把握可以选出好茶，不妨去诚信的茶叶专卖店或诚信企业的直营店、经销店购买。 Q6 春茶怎么泡更好喝？ 由于早春绿茶都比较细嫩，冲泡时用水一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮、滋味鲜爽，茶叶中营养成也较少破坏；水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦（茶中咖啡碱容易浸出），维生素C大量破坏。  冲泡早春细嫩名优绿茶，一般推荐选用玻璃杯或白瓷茶具。 玻璃茶具具有质地透明、导热快的特点，用玻璃茶具泡茶，可以更好地观察到茶叶在水中变化的优美姿态以及茶汤的色泽变化。所以，绿茶、白茶、黄茶中的高级细嫩名优茶一般多选用玻璃杯冲泡，如西湖龙井、洞庭碧螺春、白毫银针、君山银针等。 |
|
|
