|
春天的虾鲜嫩无比，我们从一条旗下的 美食台 ，挑选出3道来自不同地区、并且非常受欢迎的鲜虾菜，分别是：台湾的胡椒虾、上海的干烧虾、广东的豉油皇煎虾。不同吃法不同风味，一起来尝尝鲜，看看你更喜欢哪一道！ 你的家乡还有什么做大虾的新花样？欢迎留言分享。 胡椒虾 第一道是胡椒虾，极具台湾特色，绝对是重口味人士的心头好。美味的关键在于用黑白胡椒粉、肉桂粉、花椒粉等自制的调味粉，以及一口叫做狗母锅的神奇锅子。香气十足，停不下筷子。 食材 大头虾500克，白胡椒粉10克，黑胡椒粉10克，现磨黑胡椒颗粒10克，现磨白胡椒颗粒10克，肉桂粉5克，花椒粉5克，红标米酒400毫升，盐少许。 步骤 取黑胡椒粉、白胡椒粉、花椒粉、肉桂粉、海盐、现磨的黑白胡椒碎混合，搅拌均匀，制成调味粉。 大头虾装入可干烧的容器内，放入一半的调味粉，再倒适量米酒，稍稍漫过虾身即可。 盖上盖子，等米酒煮沸了，关火冷却20分钟左右。 重新开大火，不停搅动，待汁收得差不多了，放入另一半调味粉。 继续搅动，直至虾表面全干，就可以出锅了。 干烧虾 虾的做法不少，对付明虾、草虾、对虾这类个头大、壳子硬的虾，可以试试海派的干烧。虾先煎至半熟，再用蒜蓉辣椒酱、酒酿等炒香，用汤汁勾薄芡，鲜香红亮的虾肉甜中带酸，味道层次丰富，即使冷了都特别好吃。 食材 对虾250克，蒜蓉辣椒酱30克，酒酿少许，葱白，葱绿，姜末，蒜末，糖，香醋，芝麻油，红油。 步骤 将南美白对虾的虾须剪去，开虾背，去除虾线。 热锅起油，放入虾煎至两面变红，盛出。 另起油锅，下姜末、蒜末、葱白碎、蒜蓉辣椒酱慢慢炒香。 加入酒酿和水，将虾回锅，翻炒。 加糖、香醋，烧滚后就可以盛出虾了。 把锅里剩余的汤汁勾芡，淀粉和水的比例大约在1:1。 再下葱花、芝麻油、红油烧开，淋在虾上，一道鲜嫩红亮的干烧虾就做好了。 豉油皇煎虾 粤菜中有很多用豉油来烧的菜肴，比如豉油皇炒面、豉油皇鸡，嘉宾老羊的这道豉油皇煎虾，食材并不复杂，烹饪技巧也简单：选用牛油煎熟大虾，再用豉油爆炒，炒出来味道香浓鲜美，是一道十分快手的体面大菜。 食材 大虾350克，生姜一块，葱少许，牛油，料酒2茶匙 ，豉油1~2汤匙，老抽1茶匙，糖，麻油。 步骤 首先处理虾，虾可以选用草虾，先剪去虾头的须和虾脚。 接着从虾头与身体连接处，沿背部剪开虾壳约2厘米，挑出虾肠。 将虾清净，吸干水分。 接着切葱花，将生姜磨成蓉。 大火先下牛油，等牛油完全融化后，转中火煎虾，直至熟透，取出待用。 把锅里剩余的汤汁勾芡，淀粉和水的比例大约在1:1。 把姜蓉倒入余下的热油中爆香，再依次加入料酒、豉油、老抽，炒匀后加入大虾继续翻炒，加糖调味，最后加少许麻油，兜匀，即可出锅。 你的家乡还有什么做大虾的新花样？欢迎留言分享。 ▼ 点这儿，来一条的店里逛逛 |
|
|
