比戚风蛋糕更柔软的棉花戚风，加入了烫面程序，组织更绵密、更柔润，更松软，更有弹性，真真是棉花一样的口感，入口即化。食谱为8寸，做6寸的将所有材料减半！
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比戚风蛋糕更柔软的棉花戚风，加入了烫面程序，组织更绵密、更柔润，更松软，更有弹性，真真是棉花一样的口感，入口即化。食谱为8寸，做6寸的将所有材料减半！
食材
步骤 1. 低筋粉过筛。
2. 玉米油小火煮沸，稍晾一会儿，加入过筛的低筋面粉。
3. 再加入30克牛奶（方子内）边倒边搅，成细腻光滑的面糊。
4. 分离蛋清蛋黄，蛋清盆需无油无水，五个蛋黄加一个全蛋打入盆内。
5. 蛋黄加入剩余的牛奶搅拌均匀。
6. 加入晾凉的烫面糊，边倒边搅。
7. 细腻柔润的蛋糊。
8. 蛋白加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋白。搅打至鱼眼泡加入第一次糖。
9. 出现细腻蛋糊加入第二次糖。
10. 出纹路加入第三次细砂糖。
11. 直至拉起打蛋器出现直立尖角状态。开始预热烤箱上下火140度十分钟。
12. 取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内，以翻拌或切拌的手法混合均匀。
13. 倒回蛋白盆，再次以翻拌或切拌的手法混合均匀。
14. 混合好的面糊状态，浓稠而细腻，太稀就是搅拌消泡了。
15. 倒入模具内（我用的是八寸方模）。
16. 用刮板抹平，轻震两下，震出大气泡。
17. 立即送入预热好的烤箱内，上下火140度烘烤40分钟转上下150度25分钟。
18. 出炉后轻震两下震出热气，立即倒扣烤网上。
19. 晾凉后脱模。
20. 细腻的组织，柔润的口感。
21. 入口即化。
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