|
1 | 金蚕吐丝 | 用料：活鲜大蚝10只，水发粉丝50克，蒜茸50克。 调料：盐，胡椒粉。 制法： 1.将活鮮大蚝剥冼净，用盐，胡椒粉拌腌10分钟，粉丝用热水?发六成透捞出沥干水铡切约4厘米的段，蒜茸用适量生油炸香捞起油留用。 2.将粉丝放入冼净的大蚝壳里，撒上炸香的蒜茸上笼大火蒸8分钟刚熟透拿出，装碟淋上热蒜香油即可。 特点：洁白，鲜嫩，香滑爽。
2 | 百花鲜墨鱼 | 用料：盐，胡椒粉，绍酒，麻油，淀粉适量。 制法：将净鲜墨鱼翼外改成梳子花刀后飞水使其卷成菊花状，撒干淀粉酿上百花馅，撒上火腿茸上笼蒸至刚熟拿出装碟，用味汤勾清汁芡淋上即可。 特点：清香爽滑，味鲜。
3 | 椰香锅贴鱼 | 用料：生鱼肉300克，馒头150克，椰茸5克，鸡蛋1只，淀粉25克。 调料：盐，胡椒粉。 制法： 将生鱼肉切成长3、5厘米，宽2、5厘米，厚0、6厘米的块，用盐，胡椒腌1分钟，裹上一层溥蛋糊，馒头切与鱼一样的大小块。把裹好蛋糊的鱼分别贴放在馒头片上，粘上椰茸。油?烧至七成热放入贴好的鱼块炸至金黄色即孰捞出装碟即可。 特点：金黄，浓香，酥脆，嫩滑。
4 | 鲜荷啤酒鸭 | 用料：士光鸭一只约1250克，鹌蛋24只，荷叶一张，啤酒二支，姜葱蒜陈皮少许。 调料：盐，胡椒粉，老抽。 制法： 净光鸭一分为4件，飞水去血污抹干水趁热抺上老抽，用八成热油炸至金黄色，蛋煮熟去壳，荷叶用开水烫软洗净分4小张。姜去皮厚片拍松，葱整条冼净。红锅淌油留少许放姜片葱蒜炒香，再放鸭件，啤酒，陈皮和调料加盖小火焖煮六成烂时，除去姜蒜陈皮分放入4个用竹筒制成的盅内，面上放蛋，用荷叶封口盖严上笼用大火蒸至九成烂即可。 特点：甘香烂滑，味鲜浓郁
5 | 蒜香鸡 | 用料：光嫩土鸡1只约800克，蒜肉75克。 调料：盐胡椒粉味精，鸡精，糖，麦芽糖，醋，料酒适量。 制法： 将蒜肉拍碎与盐，胡椒粉，味精，鸡精，糖，料酒调制好成味汁。光鸡冼净斩去脚爪用味汁腌八小时。用一碗放入麦芽糖，醋及适量的水调成皮色水，将腌制入味的鸡用开水淋烫一下趁热上皮色水放通风处吊干。油锅烧至四成热放入晾干的鸡浸炸至熟?黄色后，改用八成热油淋炸抢皮色至金红拿起斩件摆碟，加于点缀即可。 特点：金红亮丽，皮脆肉嫩滑，蒜香浓郁，味鲜。 6 | 干锅鲜栗鴨 | 用料：麻花鸭一只约1500克，鲜栗肉300克，泡红椒，姜，葱米少量。 调料：盐，胡椒粉，红油，料酒适量。 制法： 1）将鸭宰杀洗净斩块，焯水去血污，沥干水，下六成热油锅炸至四成熟捞起； 2）锅中留适量油，入姜，葱米炒香放鸭灒酒放适量汤，调料和泡红椒加盖焖煮至六成烂，放鲜栗肉拌匀再焖至鲜栗熟透倒入银锅上席。 特点：香鲜甜软，适度酸辣，健脾暖胃。 制作关键：鸭要肥嫩，栗要饱满匀整，炒火要大，焖火要小且要匀，保持栗子不烂。 7 | 胡椒猪肚汤 | 用料：冼净猪肚500克，白胡椒粒10克，湿冬菇50克，姜2片，葱2条。 调料：盐，味精，料酒适量。 制法： 1）净猪肚用水煮至半熟，捞起切成长4厘米，宽2、5厘米的片，香菇也切相应的片。 2）炒?焼热放适量的油，下姜，葱炒香，放猪肚片，香菇片，胡椒粉粒炒香灒酒放2000克的上汤，用大火烧滚变白转放入瓦锅，加盖先用中火煲煮20分钟，待汤浓白后加入调料，调好味拿岀姜，葱，盖好用小火煲煮30分钟即可。 特点：汤色浓白，味香鲜醇，猪肚软滑，为冬季滋补佳肴。 制作关键：猪肚煮水要透，料要炒香，汤一次放足。 8 | 酸辣米豆腐 | 用料：猪花肠500克，大米100克，鸡蛋4个，酸姜10克，酸辣椒10克，西兰花300克，生粉少许。 用料：盐，胡椒粉，味精，生抽，麻油适量。 制法： 1）大米浸透磨成浆，放入鸡蛋，生粉，盐，胡椒粉，麻油，味精，调拌均匀后灌入花肠内两端用小绳捆扎好，放入95度的热水中浸煮30分钟熟透捞起待用。 2）酸姜，酸辣椒剁成米粒状与调味料调成酸辣，咸鲜适口的味汁。 3）西兰花削好后用味水焯熟，沥干水放碟中围成圈，浸煮熟的花肠米豆腐趁热间距0、5厘米割一刀刚过到米豆腐即可，然后切4厘米长的段整齐摆放在西兰花圈内跟调好的味汁上即可。 特点：形整色艳，外爽脆，內嫩滑，酸辣开胃。 制作关键：浸煮的火侯要掌握好，过大易破烂，过小不爽脆。 9 | 鸡茸鲜葛羹 | 用料：鲜葛600克。 配料：鸡脯肉100克，鸡蛋清3只，香菜未25克。 调料：盐，味精，料酒，胡椒粉，湿淀粉适量，上汤500克。 制法： 1）鲜葛皮刮净用打汁机榨汁。 2）鸡脯肉去掉根未剁成细泥，用冷上汤，湿淀粉调和成稀湖状再加鸡蛋清拌匀成液状待用。 3）红锅灒酒，放上汤葛叶调好味勾稀芡煮滾徐徐推入鸡茸，蛋清液，加香油搅匀装古，面上撒香菜未。 特点：清热健胃，味鲜幼滑。 制作关键：鸡茸要用密筛过滤防结粒。
10 | 红油猪手 | 用料：猪手1只约750克，上海青胆200克。 调料：盐5克,白糖20克，蚝油10克，五香粉5克，番茄酱20克，绍酒25克。 制法： 将猪手冼净除骨头，在皮上面抺上一层酱油，用八成热油炸至金黄色捞出待用。把猪手，调料放入高压锅内，加适量的汤加盖煮至猪手六成烂，取出切溥片，原形摆放在炆烧好的菜胆上，原汁勾芡淋上即可。 现在报名VIP赠送 炒鸡资料 烤鱼资料 火焰醉鹅配方+视频 点击上面蓝色字幕
关注厨师之路 一双美妙手，一身好厨艺，烹出人间绝世菜 |
|
|
