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“这款纸杯蛋糕之所以不开裂不回缩，是因为先用低温烘烤的，内部组织非常细腻，老少皆宜”食材明细低筋面粉90g.蛋黄4个(80g)，蛋白4个(160g)，细砂糖(蛋黄)20g，细砂糖(蛋白)40g，色拉油50g，水（或牛奶、橙汁）80g，甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度不开裂不回缩的纸杯蛋糕的做法步骤 1称量好所有原料。把纸杯放进烤盘上的硅胶杯里备用 2蛋黄里加入细砂糖用蛋抽搅拌至糖溶化，再加入色拉油搅拌均匀 3加入橙汁快速搅拌均勻 4分2次筛入低粉，用蛋抽划Z字快速的搅拌均匀备用 5这是加入面粉搅拌好的样子，顺滑无颗粒 6打发蛋白，分三次加入细砂糖将蛋白打至干性发泡。即提起打蛋器，打蛋器上有一个小尖角 7将1/3的蛋白与蛋黄糊混合均勻，注意手法，不能划圈搅拌，以免消泡 8将混合好的蛋糕糊再倒回剩余的蛋白里继续混合搅拌，同样不能划圈搅拌 9这是混合好的蛋糕糊，非常顺滑 10将混合好的蛋糕糊倒入裱花袋，再用裱花袋将蛋糕糊挤进纸杯里 11烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火130度烤25分钟，转上下火150度再烤15分钟 12烤好取出晾凉小窍门1、蛋白和蛋黄糊混合的时候一定要注意搅拌手法，以免消泡2、各家烤箱不一样，此烤箱温度只作参考3、这个量正好烤一盘15个杯子使用的厨具：电烤箱 |
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