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众多海鲜之中，我所最爱的，仍是鱼类。那洁白细腻、鲜嫩丰腴，带着海鲜特有的鲜甜，略加烹饪，便成为餐桌上最强存在感料理。 金枪鱼 金枪鱼又称鲔鱼，全世界最昂贵的鱼之一。 三文鱼 肉色艳丽、肥美丰腴，而且价格比较亲民，因此深受食客欢迎。 国人一进日料店，必点的一道料理就是三文鱼刺身。其实，在日本，以前人们是很少吃三文鱼的。三文鱼类的价格相对日本本土所产鱼类比较便宜，而且过去远洋运输和食品保险技术不够发达，进口的三文鱼运到日本后被认为鲜度不够达到做刺身的标准，所以高端料理店很少会用三文鱼。但是不能否认三文鱼橙白相间、肥美滑嫩，价格又比较低廉，如今在日本也很流行。 视频：三文鱼刺身 银鳕鱼 属冷水域之深海鱼，肉质白细鲜嫩，非常适合老人、小孩食用。 青衣 青衣鱼，又名妾鱼。肉质肥厚丰腴，红烧最能品味到此鱼的醇厚滋味。 星点笛鲷 又称石蚌，因鱼鳍为黄色，又叫“黄翅仔”，鱼类中的高逼格食材代表。广泛分布于日本南部至香港附近海域，是一种比较少见的高端食用鱼类。 花英斑 花英斑，俗称花点石斑鱼，因身上布满褐色斑点而得名。口感比较鲜香嫩滑，滋味鲜美，适宜清蒸。 鮟鱇鱼 此鱼又称结巴鱼、蛤蟆鱼、琵琶鱼等，在全世界各地广泛分布。鮟鱇鱼长相虽丑，但肉味却十分鲜美，肉质紧实，弹性十足。
黄盖鲽 比目鱼的一种，味道比较清淡，但口感较为嫩滑，肉质甘甜。
米鱼 米鱼,一作鮸鱼(音 miǎn),形似鲈鱼,体色发暗,灰褐并带有紫绿色,腹部灰白。大米鱼肉味鲜美，为海产经济鱼类之一，也是经济价值较高的鱼类。除鲜食外，肉是作鱼丸、敲鱼面的上等原料，在温州颇有盛名；全鱼还可制作罐头或加工成米鱼鲞；鱼鳔可制鱼胶，有较高的药用价值，具养血、补肾、润肺健脾和消炎作用；鱼鳞可制鳞胶；内脏、骨可制鱼粉、鱼油；耳石有清热去瘀、利尿的作用。
春子鱼 中文学名黃姑鱼，春子鱼有一个特点就是具有发声能力，特别是生殖盛期。其味鮮美，油炸、清蒸、煮食皆宜。常被误认为黄鱼，故有「假黄鱼」之称，是受欢迎的食用鱼。
东海野生大黄鱼 大黄鱼又名黄鱼、黄金龙、桂花黄鱼、黄瓜鱼。其身体颜色为金黄色，肉质雪白细嫩，鲜美无比，可红烧、清炖、生炒、盐渍等，烹调几十种风味各异的菜肴。近几年来，东海野生大黄鱼资源越来越少，产量也随之减少，现在几乎可以说的上是有市无价，2公斤以上的“大”黄鱼都是通过拍卖的方式竞价成交。我们现在在市面上见到的大黄鱼，大多是人工养殖的。
章红鱼 章红鱼又名红甘鱼， 肉质鲜美柔嫩，非常清甜爽口，很受欢迎。野生章红鱼一般为钓获，在中国南海海域常见。
剥皮鱼 俗称马面鱼、耗儿鱼，全长约30CM, 身体呈菱型, 为了保护自己, 他的鱼皮进化的既厚且硬。
赤棕鱼 味美色鲜，自古以来被人们视为珍品，而今也是经济效益较高的出口创汇产品。  鳓(lè)鱼 别名：鲙鱼、白鳞鱼、克鳓鱼、火鳞鱼、曹白鱼。暖水近海中鱼类。味鲜肉细，营养价值极高，在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一。
赤魟 是沿海一带常见鱼类，有的地方称黄鲼、黄鲂，舟山沿海渔民称黄花。此鱼体盘上、下平扁，尾部细长如鞭。为食用鱼，腥味浓，肉质粗。肉味尚佳，皮厚实，无血有光泽，含丰富的胶质，水发后烹制成“大扒鱼皮”，味道鲜美，是宴席上的珍品。
带鱼 带鱼和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。肉厚刺少，营养丰富，肉质细腻，没有泥腥味，常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧，也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。鱼肉易于消化，是老少咸宜的家常菜谱。
鲳鱼 亦称镜鱼、平鱼，体形侧偏，呈卵圆形，主要分布于中国沿海、日本中部、印度东部。
虾潺 学名龙头鱼，此鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其鱼的鱼骨细软如胡须，因此浙南柳市、台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为水潺，就是说它像水一样柔软。肉松软，含水分高，不易保存或远运。鲜食味甚美，也可加工成干品。
乌塘鳢 广西部分地区称之为趴沙狗、趴石狗，个体长，全身鳞片排列不整齐，体黑褐色，腹面淡。主要产于我国东海和南海，印度洋北部沿岸至太平洋中部美拉尼西亚也有分布。个体不大，常见个体体长为10-15厘米，体肥厚，肉鲜美，富营养，一向被视作佳品。
鲻(zi)鱼 鲻鱼是温热带浅海中上层优质经济鱼类，广泛分布于大西洋、印度洋和太平洋。鲻鱼肉质厚，味鲜美，营养丰富，含蛋白质达22%，无细骨，鱼肉香醇而不腻。
玉秃 玉秃鱼，宁波人也叫箬鳎鱼、舌鳎鱼，这种鱼的样子其貌不扬，但贵在刺少且味道鲜美，因此深受食客推崇。
长鳍唇指鱼 鱼身扁宽，每侧有一个胸鳍，鱼身为银色并带有蓝绿色光泽，或为银黑色。鱼肉为白色，肉质中等偏硬。
海马 海马其实是一种小型的海洋鱼类，因头部与马十分相似而得名。具有较高的药用价值，一般用于煲汤。
鳞烟管鱼 俗称马鞭鱼、红烟管鱼、褐烟管鱼，肉质鲜美，适合红烧或煎食。
金鼓鱼 原产于印度尼西亚、菲律宾、泰国等地的江河入海口的咸淡水交融水域，我国南方江河的入海口也常见，湛江地区养殖繁多。
大黄鱼 分布于南海、东海和黄海南部。为中国重要的经济鱼类。供鲜食或制黄鱼鲞等；鳔可制胶。已经人工养殖。
鸦片鱼 鸦片鱼为比目鱼的一类，是我国黄海及渤海的名贵鱼类，做出来的菜品色彩鲜亮，香辣肥嫩。
斑鰶 斑鰶，俗名扁屏仔、油鱼、海鲫仔,分布于印度洋至西太平洋，中国沿海均产。为海水鱼类养殖对象。肉质细嫩，含脂量高，鲜食或干制。
三刀鱼皇 野生的三刀鱼皇，被香港人称为“鱼王”，一向被誉为是可遇而不可求的极品。它的鱼身较厚，烹饪之前必须要先用刀再鱼身上剁上几刀，才可令鱼肉熟透，因此人们形象的称它为“三刀”或者“斩三刀”。
蓝瓜子斑 鱼皮较厚，油润弹滑，肉质比较细嫩。
紫红笛鲷 又名红友鱼。
黄鲷鱼 此鱼出品造型极其养颜，肉质脆爽，口感微甜。
红歌里 越南的一种鱼。很大，一般用于制作鱼干。 小姐鱼 栖息于近海岩礁区。分布于我国黄海、渤海，国外见于日本。
红瓜子斑 颜色嫣红，身上布满褐红色斑点。
金钱斑 金钱斑是石斑鱼的一种，由于身上布满钱币大小的黑色斑纹，因此被得名。金钱斑是一种高端食用鱼类，肉色雪白，肉质极其鲜嫩细腻，被奉为上等佳肴，受到喜爱。
石头鱼 形容比较奇特，很像一块海底的礁石，不注意时很难被发觉。刺少肉厚，富含胶质，清蒸后口感嫩滑。而用石头鱼炖成的汤则非常浓郁醇厚，味道极佳。
石头鱼还有一个名字叫做玫瑰毒鮋，肉质极其细嫩鲜美，日本人当然不会放过用它做刺身啦！
沙巴龙趸鱼 沙巴龙趸是龙胆与虎斑的杂交品种，外表有着大块斑纹，非常靓丽。
苏眉 苏眉鱼是世界上最大的珊瑚鱼类，成年后通体铁蓝色并长出突出的嘴唇。
油追 又名蛇婆，由于身上油脂丰富，故名“油追”。
龙趸 为大型名贵食用鱼类，也被称为“斑王”。
白瓜子斑
赤点石斑鱼 俗称红斑，是我国东南沿海逢年过节宴请宾客的一道必备大菜。赤点石斑鱼的肉质鲜美，清蒸或煮姜丝清汤均宜。
雉羽太是石斑鱼的一种，中文名为赤点石斑鱼，从日本到中国沿岸的温暖海域中皆有分布，是一种高级食材。
东星斑 身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为“星斑”，至于“东”字，是因为它产自中国东部的东沙群岛。
云纹石斑 云纹石斑是石斑鱼类中的佼佼者，鱼肉品质较好，目前大量出口到国外，是我国出口创汇的重要鱼类之一。云纹石斑的油脂含量很丰富，因此也被称为油斑。
老虎斑 学名褐点石斑鱼或者棕点石斑鱼，身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓，全身布满密集的细小褐色斑点。
老鼠斑 老鼠斑也被称为驼背鲈，因为头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名。身体为奶油白色，黑色斑点布满全身，让人感觉很喜庆。其肉质细嫩，味道特别鲜美，目前在市场上价格颇高，且难得一见，有“斑中之皇”的美誉。
泰星斑 泰星斑早期由泰国进口，即来自泰国的星斑。泰星斑的头部色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等,身上的斑点比东星斑大，头部的斑点更是呈长条形状，用心比较的话是很容易区分的。泰星斑的体型细长，肉色雪白，潮州菜中常用来生炊，烹熟后露出雪白的鱼肉，非常诱人。
珍珠龙胆 珍珠龙胆又称龙虎斑或珍珠斑，是用龙趸(公)与老虎斑(母)培育出来的杂交种新石斑鱼。
芝麻斑 芝麻斑又称为布氏石斑、密点石斑，在潮汕有人又简称为麻斑，身体深棕色，长满像芝麻粒般微赤的圆点，胸鳍上有小黑点，尾鳍的边缘有鲜明的白边。芝麻斑肉质雪白嫩滑，在潮菜中常用作生炊，味道十分鲜美。
黄金斑 此鱼长得非常漂亮，体色淡黄，活鲜以清蒸为主，由于其外表美观、名字吉祥，而成为大多数客人喜爱的鱼类品种。 马鲛鱼 马鲛鱼肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，尾巴的味道特别好，物美价廉。素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说。
马鲛鱼的全称是蓝点马鲛鱼，这种鱼的背部呈青灰色腹部为银白色，并且身体上布满蓝黑色的斑点。虽然马鲛鱼的盛产季为春季，不过日本人认为马鲛鱼真正好吃的季节，是在每年的深秋以及入冬之后，这是因为马鲛鱼属于洄游性鱼类，每年深秋它们会集体南下游往至亚热带或温带的海域越冬，这时的马鲛鱼由于天气变得寒冷，体内的脂肪也会越加变得肥厚，而隆冬至初春时节的马鲛鱼，更是一年中肉质最肥美的时候，日本人会将其称之为寒鰆。
蝤蛑虎 专吃螃蟹（蝤蛑）的一种鱼。是超级螃蟹杀手。此鱼炖汤非常滋补。适合小孩和老人。 池鱼王 日本料理的一种高级鱼。是离水即死的娇贵物，用作刺身质感稔滑，口感爽脆，毫无腥味。
飞鱼 飞鱼的胸鳍特别发达，如机翼一般又大又长。这一点在做姿造时发挥了重要作用，使整个造型显得特别霸气。如果少了这两扇胸鳍，也许效果就会大打折扣了。
红带鱼 在摩洛哥，中国的舟山，福建沿海都有产出。可清蒸。
日本鲣鱼 鲣鱼又称柴鱼，鱼肉呈深红色，也是一种赤身鱼。鲣鱼肉质较为松散，一般会微烤外层，再作为刺身食用。
针鱼 鱼体修长纤细，最显著的特点是那尖尖的鱼嘴。
针鱼又称日本下鱵（zhēn）鱼，最显著的特点是那尖尖的鱼嘴。这种鱼对鲜度要求极高，新鲜的鱼肉不经过加工直接做成刺身，肉味清淡自然。
三线矶鲈 又称伊佐木、石鲈，俗名黄鸡仔、鸡仔鱼，鱼肉色泽白晳, 鲜嫩细滑，有种特殊的香味。
三线矶鲈又称三线鸡鱼,俗名黄鸡仔、鸡仔鱼，肉质鲜嫩细滑,有种特殊的香味。夏天是吃三线矶鲈的最佳季节,此时的鱼肉最为肥美,适合刺身。
多宝鱼 多宝鱼原产于欧洲大西洋海域，是世界公认的优质比目鱼之一。它的身体扁平，近似圆形，两眼均位于头部左侧。在水中游动时鱼鳍微微摆动，体态非常优美，犹如蝴蝶在翩迁飞舞，所以又有“蝴蝶鱼”之称。尽管多宝鱼形态非常奇特，但鱼肉雪白丰厚，刺少无腥，肉味鲜嫩，欧洲人对它的美味大加赞赏，称它为“海中雉鸡”。
黑鲂鱼 黑鲂鱼肉质雪白，不易散，适合多种做法，口感相当好。
剑鱼 剑鱼，亦称“箭鱼”，因其上颌向前延伸呈剑状而得名。肉色通常为白色略带粉色，肉质柔韧，富含脂肪，是一种很有经济价值的食用鱼。
海鲂鱼 这种鱼的长相让人不敢恭维，身体中间还长着一只“眼睛”，看起来十分诡异。不过这并不影响海鲂鱼的美味，肉质很嫩，适合煎炸。也可以直接吃生鱼片，配上柠檬汁，风味很特别。
无鳔鲉鱼 产自新西兰深海。是一种冰鲜鱼。 好吉鱼 好吉鱼，亦称长尾鳕鱼，头大、体长，向後渐细，尾长似鼠尾。这种鱼是新西兰传统的食用鱼，深受毛利人的欢迎。
鸡笼鲳 别名金鲳，镜鲳，金钟等，浑身金光闪闪，身上布满黑色斑点。适于清蒸、香煎、红烧等。
沙梭鱼 鲜度好的沙梭鱼肉质雪白有透明感，肉质细腻，清爽鲜美。
喜知次 身体为鲜艳的朱红色，眼睛明亮，肉质柔软，油脂丰厚，据说是蔡澜先生最爱的鱼类之一，被他戏称为“流油鱼”。
青花鱼 也叫鲭鱼，秋季最为肥美。
青花鱼在日料中属于比较普通的食材，秋天油脂肥美，作为刺身一般会先经过盐和米醋腌制。这样不仅可以去腥，还能使青花鱼肉质更加柔软，食用时味道更好。
目张鱼 初夏时令代表性的白身鱼。吃起来肉质软滑，鲜味非常浓郁。
黑鲷 黑鲷，俗称海鲋、黑加吉、黑立，因在各种鲷鱼里体色最黑而得名。此鱼的鱼肉呈现为半透明的白色，肥美的鱼身软嫩多汁，油脂不多，但有一种很鲜明的清甜甘香，是非常高级的海鱼。
阿古鲷 又名赤鱼鲷、阿候鲷，中文名松原氏平鲉。在选择赤鱼鲷时，应选择身体颜色鲜艳、皮肤完整、眼睛清澈的鱼，说明比较新鲜。阿古鲷与鲷鱼的外形相似，身体为鲜艳的红色。而且由于一直生活在500-700m的深海之中，在被钓上来的一瞬间，由于水压的变化导致其双眼突出。
血鯛 血鯛的尾鳍后缘呈黑色，而鳃膜的边缘则呈血红色，“血鯛”正是因此而得名。
石鲷 天生自带黑白条纹的鱼，很难捕获，因此价格高昂，一条鱼常常卖到数千元。
鰤鱼 鰤鱼，中国也叫黄甘鱼，欧美则称之为Yellowtail（黄尾鱼）。
冰见寒鰤 鰤鱼，中国也叫黄甘鱼，是日本料理中的顶级食材。外观上最大的特点是黑色眼影和体侧贯穿头尾的黄色条带。鰤鱼是一种回游鱼，两岁以下只是短距离洄游，但在第三年成为成鱼后，便开始长距离的洄游。
梭子鱼 由于其口部下巴阔大，拥有长如狼牙一样突出的尖牙，因此又称它为海狼鱼。体长而强健,游动快速;鳞小,两背鳍分隔远,下颌突出,口大且具许多大的尖牙。
海鲈鱼 学名日本真鲈,分布于近海,及河口海水淡水交汇处。
日本又称花鲈，一般认为关西濑户内海出产的鲈鱼品质最佳。鲈鱼的最佳季节在盛夏，鱼肉中脂肪较多，食用前鲈鱼的最佳季节在盛夏，鱼肉中开始慢慢蓄积脂肪，口味也变的鲜美。
金時鯛 大眼鲷的一种。
多线鱼 外观十分诱人，具有显著的亮黄色泽，体侧为清晰而生动的黑色条纹。
真鲷 因为体色呈鲜艳的红色，被赋予了喜庆吉祥的美好寓意。由于真鲷的口感和味道，在庞大的鲷鱼家族中亦属于上品，因此被命名为真鲷，意为真正的鲷鱼。
真鲷,又名加吉鱼,在海鲜鱼类中算上等品,真鲷的繁殖季为每年的三月至四月，最佳时令则是秋季至春季。俳文集《鹑衣》中有一句“花属樱，人乃武士，柱乃桧木，鱼乃鲷”，提到的都是物中佳品，从此鲷鱼渐渐被誉为“海水鱼之王”。真鲷味道清淡优雅，肉质鲜甜富有韧性。国内一些廉价料理店会用淡水罗非鱼(非鲫)冒充真鲷。
甘鲷 甘鲷长相独特，因为头部略微呈现方形因此又称为方头鱼、马头鱼。
甘鲷在日本被视为高级鱼，因为肉质具有独特的甜味，使得它在日语中有了甘鲷这个名称。甘鲷最大的特点在于它那细腻柔软的肉质，清淡软嫩富有弹性，而且腥味均比其他红肉鱼低许多。
石垣鲷 石垣鲷也叫斑点石鲷，头及体呈棕灰色，全体密布有大小不规则黑色斑点。石垣鲷的最佳时令在夏季，但寒冷时节的石垣鲷也很好吃。
红目鲢鱼 俗名红严公、赤目鲢、大目鲷。
命鱼 又名鮸鱼，分布在北太平洋西部。我国沿海均产之。是一种深海鱼，为名贵的海洋经济鱼类之一、除鲜食外还可制作罐头或加工成鮸鱼鲞。
南极冰鱼 是生长在深海零度以下无污染水域的鱼类，主要以南极虾为食。冰鱼的皮肤发白，很多冰鱼的皮肤甚至半透明。
龙利鱼 俗称子板鱼、鳎目、鳎米，味道鲜美，口感爽滑，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品。
沙丁鱼 沙丁鱼在香港被人们称沙甸鱼，又称萨丁鱼、鳁和鰯，多用来制为罐头食品。
沙丁鱼跟秋刀鱼相似，但体型更小，在日本这种鱼也有着“鱼弱”的称号，因为非常容易腐烂，对鲜度要求极高,只有对自己的货源和保鲜很有自信的料理店才有销售。处理后的鱼肉晶莹剔透，味道比秋刀鱼寡淡一些，但体脂稍高，有一种很特别的鲜味~
竹荚鱼 也称马鲭鱼。广泛分布于我国沿海及朝鲜、日本沿海等水域。
蓝鳕鱼 这种蓝色的鳕鱼，是新西兰所特有的，鱼肉多且厚，肉质非常鲜嫩弹滑，骨刺很少，被认为是新西兰最好吃的鱼之一。
赤鯥鱼 赤鯥鱼是日本的高级鱼之一，鱼皮呈红色，与喜知次并称两大高级红皮鱼。由于喉部漆黑，也可称之为“喉黑鱼”，这个俗称在日本使用更为广泛。
八角鱼 又名鰊鱼，是一种尖头、鱼鳍大得像翅膀的古怪鱼。横截面呈八角形，每端有尖刺。
糸縒鯛 所谓糸縒鯛，其实就是金线鱼，背部颜色为鲜明的桃粉色，腹部颜色较淡，体侧有6-8条明显的“金线”，整条鱼非常美丽。糸縒鯛作为高雅的白身鱼，在日本很受欢迎，特别是在关西一带，作为节日祝贺所用的鱼而受到珍重。
糸縒鯛体型优美、色泽明丽，椀物、霜皮造或者刺身、寿司的料理方式都很美味，但由于身体中所含水分稍多，用盐稍微腌制一下再烹调会更好。
秋刀鱼 之所以叫秋刀鱼，大概是其体型脩长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。周杰伦在《七里香》中曾唱道:“秋刀鱼的滋味,猫跟你都想了解。”
秋刀鱼是对新鲜度最最最敏感的鱼。在我国，秋刀鱼一般都是盐烤或者香煎，就算在日本，也少有人敢于挑战秋刀鱼刺身。想吃秋刀刺身,必须抓住秋风萧瑟的9月,在厨师的巧手料理下，秋刀鱼被切成一寸多长的鱼片，那是极诱人的，一面闪着银色的幽光，另一面却是樱花般粉嫩的颜色，入口三分软润、三分香甜，别有一番滋味。
角仔鱼 角仔鱼，也有人称之为红娘鱼，颜色十分艳丽。
在日本一些地方被称之为“君主の食膳”。作为姿造，巨大而艳丽的胸鳍张开，整个造型非常华丽。
石鳕鱼 石鳕鱼的背部通常呈棕色和橙粉色，表面有不规则的花纹，腹部淡粉色或者白色。它们的身体长而圆，有点像鳗鱼。肉色洁白，肉质紧实而富有弹性，在烹饪中肉不宜散。
金目鲷 金目鲷又称红金眼鲷、大眼鲷，以色泽鲜红，味道美味而著称。
缟鲹 又称大竹荚鱼、島鰺，属鱼类中最佳鱼种，夏末秋初是缟鲹最美味的时节。其鱼肉乳白而略带浅琥珀色，脂肪结实，肉质肥嫩，口感鲜甜顺滑。
缟鲹属鲹类鱼，因为两侧都有一条鲜黄颜色的带子而得名。虽然样子和鰤鱼Buri很像，但是一尝味道，就绝对不会混淆。缟鲹在全世界的暖海中均有分布，但最会吃这种鱼的是日本人。每年的夏末秋初是缟鲹最美味的季节，此时的它脂肪结实，肉质肥嫩，日本人将之制成生鱼片，质地纤细、口感顺滑，非常鲜甜，且带有一种特殊的淡淡的干稻草香味，是日式生鱼片中的极品。
有句话说，要吃生鱼片，夏天就吃缟鲹，冬天则要吃寒蛳，是非常有道理的。还可以将缟鲹去骨后拿来烧烤，涂上酱汁，也是非常美味的。
可惜的是，缟鲹产量本来就稀少，近年来更是几乎已成为梦幻级别的珍稀高级鱼类。市面销售的缟鲹，几乎全是人工养殖的。
新西兰星鲨 新西兰星鲨主要分布于新西兰，背面和侧面灰褐色，沿侧线及侧线以上散布着许多不规则白色斑点，腹面白色，各鳍褐色，边缘较淡。星鲨在新西兰主要作为一种食用鱼，它的肉质非常细嫩，无论是生炒还是烟熏都别有风味。
日本金梭鱼 日本金梭鱼又称为竹梭、小海狼，油脂含量丰富。
猪鱼 全身艳红色，非常有质感，宴会上有一份猪鱼做的菜式会增色不少。肉质更是鲜嫩无敌，鱼皮富含胶质，当之无愧的清蒸极品。
长寿鱼 长寿鱼是中国商人将此鱼进口到中国后自己改的名字，其实此鱼在新西兰叫做Orange Roughy 新西兰橙鱼、红狮子鱼、深海鲈鱼。
月亮鱼 月亮鱼的外观非常美丽，身子呈饼状，又大又圆，全身银白色或者金黄色，鱼鳍红色，是人类目前探寻到的唯一一种恒温鱼类。
白方头鲷（白甘鯛） 白方头鲷的鱼肉带有微微的甜味，非常鲜美。在传统的日本料理中，烤白方头鲷或蒸白方头鲷都是必备菜肴。 鬼鲉 鬼鲉这种鱼不仅中文名看着霸气，日文名也很酷炫，日文汉字一般写作“鬼鰧”或者“鬼虎魚”。但别看它长得凶恶，白色的肉质口感是非常好的，非常适合拿来炸或者做海鲜火锅，做成刺身也是可以的。因为个体数比较少，很难在市场或海鲜鱼店里见到它的身影。 尽管鬼鲉这种鱼味道很鲜美，但小编不推荐大家自己买回家烹饪，因为鱼背上的刺有剧毒，所以还是交给专业的餐厅来处理比较好。
六线鱼 六线鱼是日本的普通食用鱼。尽管名为六线鱼，但体侧的侧线其实只有五根。六线鱼拿来做刺身或者红烧是最合适的。因为六线鱼喜欢栖息于多海藻的浅海，所以很适合近海垂钓，在钓鱼爱好者中也有相当的人气。除了刺身和红烧之外，拿来熬高汤、炸、盐烤都很合适！六线鱼分布于太平洋北部浅海,我国黄、渤海沿海有一定产量,其中以辽宁省、山东省荣成沿海产量较多。 虎河豚 每年的1月至3月末，是品尝天然虎河豚的最佳季节。此时的虎河豚最为肥美。但是河豚有剧毒，即使是超级吃货到了日本，也很少有人够胆去品尝河豚的美味！而且河豚是日本料理中出了名的昂贵。虽然只需花费6万日元（约3600元人民币），即可享受一份日本顶级的虎河豚料理套餐。但是顶级的河豚料理店铺一般需要提前数月甚至1年的时间才有可能预订到位置。因此注定这不是一道想吃就吃的美味佳肴！当然也有便宜一点的河豚专门料理店，但是没有当地老饕介绍那是根本找不到的。
鲱鱼 我们一般听说鲱鱼罐头比较多，但在日本，做刺身生吃是非常常见的。鲱鱼在冬季品尝为最佳，此时鲱鱼较为肥美，肉质柔软，是做刺身的上品。
鲣鱼 “为买新鲣鱼，撂向砧板上，一枚小判金”。远在日本江户时代，新鲜鲣鱼的价格就贵得惊人。如今鲣鱼更有“小金枪鱼”之称，因肉质柔嫩，口感清淡深受人们喜爱。欢迎加入厨影高级吃货群，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！鲣鱼刺身一般是在秸秆的明火中把鲣鱼的外层烟熏烤焦，烤过之后有油脂香气，这样能是味道更有层次。
鳞烟管鱼 鳞烟管鱼又叫马鞭鱼，日文汉字写作赤矢柄，意思是形似一支长箭的箭柄，最长可长到1.5米超过5公斤，在日本属于高级刺身鱼种。肉质极其细腻绵软，刺身中的极品。
日本银带鲱 日本银带鲱，俗名丁香鱼、魩仔。小型鱼类，体侧中部有一条漂亮的银白色亮带。一般来说，这种鱼都是作为鱼干或者油炸食用的。各种罐头、零食中经常见到的“丁香鱼”，基本也是由“日本银带鲱”挑大梁。不过，虽然这种鱼特别小，对吃特别执着的日本人也并没有放弃拿这种鱼来做刺身。欢迎加入厨影高级吃货群，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！选特别新鲜的大丁，一点点片出雪白透明的鱼片，好几十条银带鲱才能做出一盘刺身，美味真心来之不易。
视频：日本银带鲱刺身 沙梭鱼 沙梭鱼是江户前顶级食材，在日本被称作海滨沙滩贵妇。鲜度好的沙梭鱼肉质雪白有透明感，作为刺身食用时会用醋渍，味道比较浓郁。
银鲳 银鲳的肉质细腻柔软滋味淡雅，由于存在季节性并且捕获量低，因此被日本人视为非常高级的白肉鱼，并且经常用于高档的怀石料理使用，被看作是冬季怀石料理的御用食材之一。银鲳的鲜度非常难以保持，稍有缺失美味度就会大大降低，因此在餐厅吃到银鲳刺身是极其难得的。银鲳最佳赏味期是深秋之后尤其是寒冬时节，肉质比较丰腴，吃起来风味别致唇齿留香。
樱鳟 樱鳟是比较知名的日本原产鲑鱼，鱼腹略有粉橘色，肉质滋润，富含油脂，是鲑鱼中的高级鱼。它诚如字意在每年樱花盛开之际，从外海再次洄游至日本海，此时的樱鳟肉质最为肥美结实，在春季品尝樱鳟也成为享受春天的主要方式。由于樱鳟腹部的肉质脂肪丰富，所以可以用来制作刺身享受油润的口感。
斑鰶 斑鰶，又称海鲫仔，分布于中国沿海,我国南海、东海、黄海和渤海均产之;国外见于朝鲜、日本、印度等海域。斑鰶在日料中是最耗费心力的食材之一，需要对鱼身大小、脂含量、盐和醋的腌制时间都有极为精准的把握。
斑鰶属于出世鱼，同鰤类似，因此伴随着生长，鱼的名字也随之不断变化，“新子”、“小鰭”、“中済”、“鮗”指的都是这种鱼。其中新子是最受欢迎的，1公斤价格可高达50000日元左右，而且往往有价无市，随着体型慢慢长大，价格反而逐步下跌。新子是高级鱼生的代名词，只在夏季短暂出现，上市时往往引发众多高级料理店的争抢。而体长在10cm左右的小鳍是寿司最常使用的，价格偏高但可以接受。
高体鲹 日本汉字名为「貝割」。高体鲹和竹筴鱼其实是亲戚，都属于鲹科海水鱼。真正的平民鱼类，特色就是价格低廉，捕获量也大，属于价廉物美的鱼类。
海银鱼 小银鱼在中国是比较常见的淡水鱼类，但在日本，却并不算分布广泛。其中首屈一指的盛产地之一，就是位于神奈川县湘南海岸的镰仓、江之岛一带。日本人称这种鱼为“鱼参”，对它倍加推崇。小银鱼刺身是日本濑户内海的著名料理。
牛眼鯥 一般将牛眼鯥的近亲黑鯥鱼也称为牛眼鯥，所以讲到的牛眼鯥实际是两种鱼。寒冷的冬季为最佳赏味期，身体油脂丰厚，是做刺身的高级鱼。
三島虎魚 不是什么高档鱼，但产量极少，鱼肉柔韧而有弹性。鱼皮富含胶质，刺身や鍋物、煮付都很美味。
星鳗仔 一种非常小众的料理食材，使用的是星鳗的幼鱼，通体呈柳叶状，晶莹剔透。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。虽然星鳗本身通常是制作鳗鱼饭或者经蒸、烤后制作握寿司，星鳗仔却可以直接做刺身食用。
海鳗 相比人们所熟悉的星鳗、河鳗，海鳗的味道更加淡雅深远。一般来说日本本地出产的海鳗，都来自濑户内海的淡路湾，表皮和鱼骨相对的都比较柔软，是用来制作料理的上好选择。
海鳗体内具有无数根细小尖锐的鱼刺，必须采用骨切り这种传统的料理技法。所谓骨切り就是在海鳗的鱼肉上，几乎每隔一毫米切下一刀但不可切断鱼皮。经过这样的处理，鱼刺就会被细细切碎，在食用时完全不会刺伤舌头或感觉不适。日本人有一句谚语说海鳗需要一寸二十五切，就是一寸长的海鳗鱼片需要切二十五刀，可见这种处理方法有多么精细。切好以后的鳗鱼肉做成刺身，放置在盘中犹如一朵静静盛开的花朵，夹起一看形如镂空，入口丰厚而柔软，无论“色”还是“味”都是上佳。
鳗鱼家族共有三大成员被日本人广为熟悉，分别是星鳗、河鳗和海鳗。而海鳗无论是味道还是烹调方式，都是其中最特殊的一种。日本人认为海鳗的味道虽然清淡但丰富内敛，所以将鱼字和丰字相结合取名为鳢。海鳗在日本属于高级的季节食用鱼，可以和春季的樱鲷冬季的河豚相媲美。海鳗的性情异常凶猛，拥有如同锯子一样锋利的牙齿，昼伏夜出专门以虾、蟹、乌贼、海螺为食，因此它们还有另一个称呼——狼牙鳝。
二战后，男性稀缺，国家劳动力大幅减少是困扰日本发展的最大问题之一。如何让男人们更加强壮起来，如何让男人和女人生更多的孩子来延续大和民族，成了当时日本国内思考的问题。这时，人们就想起了日本的传统饮食主角之一，具有壮阳强精功能的鳗鱼。
黄鲷 黄鲷又称齿鲷、黄加立。黄鲷鱼一般生活在清净的海域,，以海藻类为食，红色的鱼身中微微透出金黄的底色，在日本也叫“連子鯛”。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。长崎县是黄鲷的主要产地，因为肉质细嫩，味道鲜美而受到欢迎，在日本节庆活动中出现的烤全鱼大部分都是黄鲷。
姫鱒 姫鱒是陆封型的红鲑，于明治41年被命名为姬鳟。自然分布于北海道的阿寒湖，后被引入到北海道其他水域。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。最佳赏味期在春夏时节，属于比较高级的鲑鱼，常作薄切刺身，也可以冷冻后做厚切食用。
姫鱒活造
鲑儿 鲑儿，日本人称“幻之鲑”，市场价格高达几千元一公斤，是普通三文鱼的几十倍，堪称天价！鲑儿指的是生殖器官没有正常发育的鲑鱼，它的产量十分稀少，一万条里面才有一两条，只在十到十二月才有机会被捕获。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。鲑儿是鲑鱼里最名贵的一种，脂肪含量比普通的鲑鱼多出20-30%，令其肉质极鲜甜且细致如丝。
北海道的鲑儿溶冰刺身是当地著名的乡土料理，采用的是新鲜急冻的鲑儿。这种做法是有原因的，因为鲑儿的脂肪多，冰冻后薄薄的切鱼块做刺身，当放入口后，脂肪慢慢在口中溶化，口感味道十分甘香。
山女魚 樱鳟的亚种，在春夏时间最为美味。山女魚加热后会有一种特殊的香味，因此一般适合盐烤、香煎之类的料理方法。
九絵鱼 九絵鱼在日本非常出名，在当地人心目中有着崇高的地位，甚至被称为「梦幻之鱼」，许多人认为其滋味更胜河豚。九绘鱼是深海石斑的一种，多产于日本和歌山附近的海域的深海岩礁，据说昼伏夜出，很难用渔网捕捞，只能一只只碰运气下海捞捕。
九絵鱼的外观其实并不漂亮，又黑又丑，让人不敢恭维。但它的鱼肉却雪白至极，鱼皮和鱼肉之间富含胶质，肥美而又不失清爽。更可贵的是这种鱼有一种非常独特的清香，食后让人回味不已。
尾赤鯵 尾赤鯵，身体浑圆修长，外貌和白鲹相似，但各鳍具红，尾鳍的红色尤其鲜艳。尾赤鯵鱼肉呈鲜红色，和金枪鱼赤肉有着一样的视觉效果，身体油脂相当丰厚，吃起来有种很满足的感觉。
南极犬牙鱼（银鳕鱼） 银鳕鱼在国外实际上不叫银鳕鱼，它的真实名字其实是叫南极犬牙鱼！是南极海域鱼类中的顶级捕食者之一。栖息深度从300~2200m不等。目前关于南极犬牙鱼的信息很少，鱼卵或孵化出的幼鱼从未被发现过，根据推测南极犬牙鱼可能会进行洄游产卵。表皮是一种自然的带有黑褐色斑点的银灰色。一般来说，大多数南极鱼类体长很少会大于60cm，而罗斯海的犬牙鱼却可以达到两米长、150公斤以上。在罗斯海，虽然大多数鱼都通过鱼鳔来控制浮力，犬牙鱼靠的却是油脂或者脂肪。
作为顶级掠食者，这些犬牙鱼以各种鱼类和鱿鱼、乌贼等为食，但是对于威德尔海豹、抹香鲸、大王酸浆鱿鱼（一种巨大的鱿鱼）以及特定类型的虎鲸来说，它们也是被捕食的重要对象。 真正的银鳕鱼很好辨认！肉质雪白，鳞很细，用手摸上去没有粗糙的感觉。身体圆圆滚滚，切出来的片是圆的。在南极冰冷的海域，虽然大多数鱼都通过鱼鳔来控制浮力，但是银鳕鱼靠的却是油脂或者脂肪。所有，即使是真正的银鳕鱼，它的鱼肉所含的油脂要比其他鱼类高。对于消化功能偏弱的人来说，每次食用的分量不能太多。但是它所含的油脂要远比龙鳕鱼少。这是我们必须要认识的一点。
在中国市场上的银鳕鱼主要有来自以下几个国家：澳大利亚，新西兰，法国，英国，智利这5个国家。这些国家的银鳕鱼的来源全部来自南极海域。换句话说，这些国家的银鳕鱼其实都是一种鱼，叫做南极南极犬牙鱼。只不过，这些国家在南极海域都有渔船进行捕捞作业的资格。但是，他们在捕捞后对鱼的处理方法和加工方法各不相同。 |
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