俗话说舒服不如躺着,好吃不如饺子!这饺子可是我们的传统美食之一,在我的记忆里,从小我家就雷打不动的每周一顿饺子!而且大部分做的都是猪肉大葱馅的,可能跟那个年代吃的油水少有关系,吃饺子就得有肉才觉得香。现在生活条件好了,大鱼大肉吃腻了,肉馅饺子慢慢的不受欢迎了,大家更喜欢吃素了,尤其是这新鲜的野菜做成的饺子觉得更好吃了。今天分享的这个是荠菜鸡蛋馅素饺子,也是我家娃爹爱吃的一种馅,每年有荠菜生长的时候我就到处找荠菜回来做着吃,在农村还好找,但在生活在城市里,就得碰运气了。每年也吃不到几次,所以就更加觉得珍贵和美味了。 农村田地里到处都可以挖到新鲜的野生荠菜,很多人也都爱吃荠菜,据说荠菜中所含的蛋白质、钙、维生素C尤多,钙含量超过豆腐,胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。因为它富含氨基酸达11种之多。所以荠菜为野菜中味最鲜美的一种。荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。 原料:荠菜270g、鸡蛋3个、盐、虾粉、香油、复合调味料、食用油; 面粉400g、清水205g; 做法: 1、荠菜摘洗干净后沥水; 2、把荠菜切碎; 3、三个鸡蛋打散; 4、炒锅上火烧热,放玉米油(或者其它的食用油),油热了以后把鸡蛋液倒进去,用筷子在锅里搅拌使蛋液成碎状; 5、把炒熟的鸡蛋和荠菜一起放在小盆里,如果炒的鸡蛋不够碎,用刀再切几下就好了;因为荠菜遇盐容易出水,所以这个时候先不要拌调味料,等饺子皮擀好以后再拌; 6、提前用面粉和水揉成面团,盖上保鲜膜静置30分钟左右,再揉就更光滑了。面粉和水的比例一般为2:1,根据面粉的吸水性不同,可以稍做调节,我试过老家的面粉,吸水性就差一点,水量相对就要少一点; 7、把面团搓成长的圆条; 8、切成小面剂并用手掌按扁就可以开始擀饺子皮了; 9、加入盐、香油、复合调味料、虾粉一起搅拌均匀。虾粉是我自己用虾皮烘干后磨的,当味精用挺好,提鲜; 10、擀成面皮,把饺子馅放进去; 11、包成饺子的形状; 12、包好所有的饺子后,锅里烧开水,把包好的饺子放进去,水开后再倒进去一碗凉水,再煮开就熟了;看到饺子全部都飘浮在水面上,可以捞出来装盘了;素馅饺子容易熟,不用煮太久的; 13、饺子煮好了,装碗开吃! 我这擀饺子皮的功力不如我妈,我擀的不够薄,也不够圆,还需要多练习练习。饺子是我们的传统主食了,当然,指的是北方人民。可以南方的小伙伴说了,南方人不爱吃这种饺子,可能更偏爱虾饺之类的小点心。 咬一口,原汁原味。特别的香。这荠菜和鸡蛋是好搭档啊,怎么做都很好吃!因为我是擀好饺子皮以后才去调拌的饺子馅,所以荠菜没有出水,所有的营养成份都被锁在了饺子里了,味道也特别的鲜美。如果担心饺子馅出水或者已经出水而影响包饺子,还有一个方法就是放馅里放点粉丝或者馓子,这两种食材都可以吸收汤汁,丰富馅料的口感。 |
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