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迈开腿、管住嘴，大家都知道健康的身体与运动和饮食都分不开。只是，到底吃什么、怎么吃却一直在心里打了个问号——近日，网络热传的一份“每月营养餐”深受追捧，其中提到“一月葱、二月蒜、三月苋菜、四月空心菜……” 有网友提问：“当季蔬果不应该南北有别吗?”这份“产自”北方的“每月营养餐”食谱适合湖南人吗?于是，湖南中医药大学第一附属医院药剂科名老中医给了这样的答案—— 菜蔬，人们习称为蔬菜，自人类有生以来，即开始陆续寻觅和引用了顺应自然环境生长的部分可食植物，作为日常菜蔬，并逐渐加以引种栽培和纯化，其品种、类别日益有所增多，至当代可谓丰富至极，超市内更可谓琳琅满目，但就某一地域或区域而言，一般仅在50～60种之间。随着现代种植栽培技术的发展和运输流通速度的快捷，以及收藏、经营手段的不断翻新，许多瓜果蔬菜在全国各地和任何一个季节均有供应，较好地保证了全民生活需求。但无论何种蔬菜，在自然生态环境下，均有自己的最佳生长和采摘时限，即季节性，故有“当季蔬菜和瓜果”之说，选食也有最佳时月，近日网上按月推出的是一月菠菜，二月葱，三月芹菜，四月韭菜，五月黄瓜，六月茄子，七月葫芦，八月辣椒，九月大瓜，十月萝卜，十一月白菜，十二月蒜，即可基本说明：大自然下种植生长的蔬菜是具有季节性和时限性的，选食应以一个地域的当季蔬菜为主。 所以，春季的当季蔬菜主要有白菜苔、红菜苔、油菜、菠菜、韭菜、芹菜、莴苣及香椿、荠菜、春笋等；夏季则有蕹菜、黄瓜、苋菜、茄子、豆角、扁豆、茼蒿、西红柿、丝瓜、苦瓜、冬瓜及辣椒、生姜等；秋季则有南瓜、葫芦、土豆、茭瓜、莲藕及百合之类；冬季则有白菜、萝卜、胡萝卜、包菜、冬苋菜、大蒜及淮山之类。 春夏之际，特别是阳春三月至七月，温湿度适宜于蔬菜生长，为菜蔬的旺季，故品类较多，秋冬之际蔬菜生长相对较缓，品种亦相对较少，但萝卜、白菜等种植面积较大，故多成为主蔬。上述各种品类的蔬菜，以往多采用传统的培植种植方法，施以农家肥料，顺应和吸纳自然界生、长、化、收、藏之机，在阳光、雨露下自然生长而成，大多秉性中和，寒、凉、温、热之气不如药物明显，在一段时期内经常佐餐食用，不仅可以调味、增进食欲，更可增加营养，调和人体机能，故在早期的医学经典著作《黄帝内经》“脏气法时论”中即指出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，即人体除必须食用五谷杂粮、多种水果和肉食外，还必须配食各种蔬菜，以保持旺盛的生命力和强壮的身体。 老中医的全年养生食谱 1月推荐菜：清炒白菜 白菜被誉为“菜中之王”，对脾胃不和、饮食积滞、小便短赤、便秘、咽痛、音哑、皮肤粗糙、咳嗽等有一定防治作用，并发现有清除体内毒素、润肠通便的功效，所以适合湖南人爱吃火锅的冬季。但肠炎腹泻者不宜食，气虚胃寒者不可多食。 2月推荐菜：西芹百合 芹菜，有旱芹(本芹)、西芹、野芹之分。其味甘，其性凉，功能清热利水、调和脾胃、平肝止眩，是最适合湖南人的1月菜谱。芹菜有降血压的作用，对烦渴、小便不利、水肿、热性便秘、口臭、高血压、食欲不振等有一定辅助治疗作用。传统食用均只取叶柄、菜梗，而将菜叶丢掉，现代证实二者均可食用，且多以炒食和凉拌食用为主。 3月推荐菜：凉拌菠菜 菠菜又名波斯菜、红根菜，相传唐代初期由亚洲西南部的波斯国传入我国，人工栽培已有1300多年的历史。味甜，性凉，功能生津止渴、降气润肠、清肝明目，可作为糖尿病、便秘、痔疮出血、风火所致的目赤、夜盲等病症的辅助食料，多洗净炒食、做汤，建议凉拌食，作为辅餐。 4月推荐菜：韭菜炒鸡蛋 此二物搭配，可起到补肾、行气、止疼的作用、对于尿频、肾虚、阳痿、痔疮及胃病，均有一定缓解。 5月推荐菜：莴苣烧排骨 莴苣俗名莴笋、千金菜，唐代的《食疗本草》书中有载，是春末夏初的主要蔬菜品种之一。它既是一种营养菜蔬，也具有一定药用价值，其味微苦而甘，其性偏凉，茎中含无机盐、维生素及烟酸，能刺激消化液分泌，增进食欲，促进肠蠕动，具有清热解毒、利尿通乳及降压等作用，对小便不利、尿血、乳汁不通、疮疡肿毒有一定辅助治疗作用。 6月推荐菜：番茄苋菜汤 苋菜有三种品种，一种为绿苋，叶片呈绿色;第二种为红苋，叶片呈紫红色，市场多见;第三种为彩苋，叶脉附近呈紫红色，叶片边缘呈绿色。它们均含蛋白质、氨基酸、脂肪及钙、磷等成分，有促进凝血、增加血红蛋白、促进造血等作用，以及清热解毒、和胃养血、减肥轻身等功用，对肠炎、菌痢有辅助治疗作用。 7月推荐菜：凉拌黄瓜 黄瓜味甜，其性均偏凉，功能清热利尿、解毒利咽，其含水量达96%～98%，并含维生素C、胡萝卜素及少量糖类、蛋白质、钙、磷、铁等，适合夏季食用。对热病口渴、咽喉肿痛、小便短赤、水火烫伤等有一定治疗作用。同时，还能防止皮肤晒黑，并用于口唇及口角发炎。 8月推荐菜：苦瓜肉丝 苦瓜原产于亚热带地区，其味苦、性寒，是夏季用来清暑除热且受到普遍青睐的蔬菜，其功为清暑止渴、清心明目、解毒、解乏，对暑热烦渴、目赤肿痛、疮痈、痢疾等有较好防治作用。它有明显的降血糖作用，能促进糖分分解，改善体内脂肪平衡，提高人体免疫力，有一定防癌作用。但孕妇忌食苦瓜，脾胃虚寒者不宜食。 9月推荐菜：南瓜蒸蛋 南瓜被誉有效的保健蔬菜和最佳美容食品。其味甘，其性温，富含多种维生素、氨基酸及多种矿物质，尚含丰富的果胶。具有补益人体中气、解毒消肿等功能，并能补血、调整糖代谢、增强免疫力、防止动脉血管硬化等功效，可用于女性美容。本品虽在夏季之末即已长成，但其成熟多在秋季，故将其列为秋季主蔬。 10月推荐菜：莲藕排骨汤 莲藕在我国栽种已有3000多年历史，在长沙马王堆出土文物中即发现有藕片。味甘、性偏寒凉，所含营养成分丰富，一般人都可食用，尚有增进食欲作用，是体质虚弱者的理想营养品，所以很适合冬季进补。 11月推荐菜：酸辣土豆丝 土豆既含丰富的淀粉质、维生素，又含铁、钙、磷等微量元素，能满足人体所需营养成分的90%以上。其味甘，其性平，能健脾和胃、强身益肾、活血消肿，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力等，所以很适合秋乏季节进补。 12月推荐菜：萝卜炒三丝 生萝卜味带辛辣而略显甜味，性偏凉，煮熟后以甜味为主，性质平和。由于含有丰富的维生素和微量元素锌，能增强机体免疫功能，提高抗病能力，有一定防病保健作用，所以“冬吃萝卜赛人参”。 文：今日女报/凤网记者 李诗韵 通讯员 胡翠娥 编辑：小Y |
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