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线香的秘密(香灰打圈是好是坏?)

 caiyong1987 2017-02-27



为什么香灰不够细腻,也不打圈。这里说一点线香里的秘密。


观察香灰最好用整根线香,半根香受重力影响,打圈表现够不准确。

1、沉香的线香是由沉香主料、基料和粘合剂配比组成。用料、比例、工艺是决定香好坏的主要因素,存放、温湿度、人的心情是影响香品的次要因素。

2、主料一般选用相对高级别的沉香片、块,经人工挑拣后,加入低脂沉香木或其它木粉,在大型低温打粉机中粉碎。再加入粘合剂和水,搅拌均匀,压条,切段,干燥成形。


3、日本、台湾香道流派,以及藏香,采用古法“合香”,即主料选用除沉香以外的多种草本,混合而成。固然有调和之功效,但主要还是出于节约成本的考虑,毕竟沉香自古都是贵重之物。而到现在,合香里面成分不明,难以鉴别。好沉香是很少拿来做合香的,就好比神户牛排从来不会拿来做双汇火腿肠,这样您就好理解了吧。

4、如果说油是饭店后厨的良心,那么,粘合剂就是线香的良心。中高档线香一般用楠木和榆木粉,这些植物的上皮打成粉,加水就有粘性。而低档线香用不起,就只好在里面加化学粘合剂。点出来的香灰,5公分以上还是直的,或是打鸡蛋一样弧度的大圈,这样基本就能判断了。低档香的主料,肯定也会添加其它木粉,乃至化学香精。辅料里还会加入滑石粉、助燃剂等。而这样的线香,往往表面比较光滑,香灰“细腻”。


5、如采用高档沉香粉做香,香粉油脂充分,加热后的粉末本身就含有粘性,加上一定比例的粘粉,香灰自然会打卷(燃后的香灰偏灰色),有些产区沉香价格高昂,比如海南香,其中高品质香自然不会打粉做线香,多数使用是木质比例相对高些的普通香粉,其点燃后粘性较小,同样的粘粉比例,香灰就会节节寸断(燃后的香灰偏白色)。因此,香灰打了小圈的线香和香灰寸断的线香,是不能简单凭香灰判断其好坏贵贱的。需要从香气、产区等条件综合评判。

6、我们对手工制香者表示尊敬。但是,纯粹的高级的沉香料做香不一定可以物尽其用。因为高级香粉往往油脂度过高,明火点后有焦糊味,这是手工香的通病。另外普通的打粉机运转后的高温,会改变香味,也达不到最适合的细度(400目),导致手工香颗粒过大,香味不稳定,也难以量产。通俗地讲,榔头敲出来的红旗车再好,论外壳平整程度,也赶不上整板压的桑塔纳。


7,不要以店的大小,人的名气来判断香的好坏。也千万不要根据价格来判断香的好坏。以前卖假货的总是底气不足,价格比较便宜。现在是假货当真货卖,价值卖的比真货贵几倍,还理直气壮。沉香品的是香气和意境。
8,号称纯到可以食用的香,难道是用麦芽糖做的粘合剂?另外,如果点的香用“是否可以食用”来判断好坏,那么我负责的告诉您,有一根香不仅可以吃,而且还正儿八经通过了国家食品安全鉴定,而且还超级便宜,那就是干.面.条!



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