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住校、带咸菜、食堂打饭，自己蒸饭，这些对于生活在农村的不少孩子都不会陌生...... 那时读书的时候，由于离家远，我就在学校住校，然后背半袋米，带一瓶咸菜！一般只有周末才回家一次！那时咸菜的种类太多！比如：霉豆腐。那个时候都妈妈亲手做的，大蒜头等...我就不一一列举了！不过现在的豆腐乳再也吃不出以前的味道了！ 记得小时候，快过年时候，我们那家家户户在生火磨豆腐过年时候，都不忘要留下几板豆腐，用来制作豆腐乳。印象当中母亲做的豆腐乳味道，那种味道已经进了我味觉记忆最深处。 做豆腐乳往往是用最后一厢豆腐。当最后一批豆腐脑被舀入铺有白纱布的木方格中，母亲便把纱布平平整整地抻好，覆盖包裹好整厢豆腐，再轻轻压上正好嵌入方格中的木板，慢慢施加压力，水就源源不断地从四周流出。因为这厢豆腐是用来做豆腐乳的，水分要尽可能地挤出，豆腐要压实。当不怎么出水时，木板上再加重物，继续挤压。即便不再出水，仍要持续压几个小时直到把豆腐压板。再打开纱布时，一厢不及寻常豆腐三分之一厚的老豆腐便出现在眼前，上面还清晰地印上了纱布的纹路。 母亲熟练地用刀把这块板板的大豆腐切成宽约三、四公分的长条，再把长条切成一小段一小段，很快一整块豆腐就变成无数个小正方体，或正或歪地躺在那里。勤劳的母亲又拿出一个圆形的大簸箕，吩咐我们洗净手，把这些小方块转移到簸箕里，放在太阳下晾一晾，进一步控去水分。 当都晾好了，簸箕里也不再有水渍，母亲拿出一只大稻箩或是纸箱，在最下面铺上一层稻草，把这些晾好的豆腐块一个个放进去，依次排好，并且彼此保持一点距离，不能挤靠，以防止以后粘连。这样一层稻草一层豆腐块地码好，最上面再盖一层稻草，然后把它们移到屋角不再动它。几天后当它们散发出一种奇特的香味时，再打开一看，豆腐块已大变模样，全身长了或深或浅或长或短的毛。除去稻草，母亲用筷子把这些豆腐块一个个夹入盆中，撒上盐和自家磨制的辣椒粉、八角粉等。豆腐霉到哪种程度、作料用量多少，全凭经验。拌匀之后，把这些已丝毫看不出是豆腐面目的小方块放入坛子或瓶中，密封腌渍一个星期后，兑入冷开水，再存放。当这些小方块变软时，它就成为真正的豆腐乳了。 食用时用筷子夹出一块，放入小瓷碗中，用筷子头点上一点儿，入口即化。那咸咸香香的口感令你食欲大增，饭吃得更香了。 近些年，生活在城里，很少能吃到那些淳朴的豆腐乳，即使超市有卖，味道也不如原来农村的朴实可口，只有老一辈才能做出那种令人充满回忆的味道。 |
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