辽南蟹

这个菜，大口吃，比肉过瘾，重点是多吃也不长肉！

2017-02-25 辽南蟹9评

送走客人，收拾完餐具，坐下来写菜谱。

这个菜不是今天做的，

今天的宴客菜单里本来有这个菜，

可是就那样三下两下的十几个菜就出来了，

没有轮到做它。哈哈。

我也是熟练的没谁了，

一桌宴客菜，那就是小事儿。

充许我表扬一下自己吧。

豆腐菜，做过无数种了，改天有时间做个豆腐集了出来，

其实我还有无数种豆腐菜等着做呢。

你可以把豆腐等同于肉类，它就有着肉类的吃法。

今天这个菜借鉴回锅肉的做法，将煎香的豆腐回锅调味。

大口吃它，外酥里嫩，

总是忍不住吃一块还想再吃一块！

好吃的要点是豆腐要煎到酥香，

豆腐块要稍大些，

回锅要快速，炒均匀就好了，

如果加汤炖，成菜的口感和味道是不一样的。

当然也可以做来吃。

主料：豆腐

配料：蒜苗 葱姜蒜 淀粉

调料：盐 糖 生抽 豆瓣酱 豆豉 花生油 胡椒粉

做法：

材料图。

豆腐切块，块要稍大稍厚些。

将豆腐块每一块都粘上干淀粉。拍上干淀粉煎出的豆腐感觉特别好。

平底炒锅倒油，将豆腐块下锅煎香，

两面煎。要煎到皮酥里软表面变黄。出锅。好多豆腐菜都会用到这种方法，煎出来的豆腐口感好，用油少，跟炸出来的还真不一样。一定要好好练习了。

准备调料。

将蒜苗斜切成段。

炒锅倒油，下葱姜蒜炒香。下豆豉豆瓣酱炒香。

下入蒜苗段煸香。这里可以加盐二次调味，我喜欢放一点儿糖和味儿，这里加就好了。

将豆腐块回锅，

翻炒均匀马上出锅，让每块豆腐都粘上调料就好了。

小贴士：

这个菜并没有烧炖，只是粘上酱料，煎豆腐本身的酥香脆嫩保留的很好，趁热吃，特别美。这个菜是没有汤汁的。

如果做成带汤的，下饭更好，但豆腐的口感会有不同。配料中的蒜苗可以用辣椒或者芹菜等。

它成了我的万能酱，烧肉烧鱼烧豆腐，无所不能，重点是好吃下饭！

豆腐别只炖着吃，有个秘方，教你煎出脆皮！比肉香！

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