|
要问这道菜啥味，就一个字：香。口感：肉软皮糯。他们（可能是违心地）说不输帝都任何饭馆。既然要打造最接近正宗的那一盘，对锅和食材都有要求。日常版的准备工作请下拉至文末，前期操作步骤不变。 点火前，你要有： 1. 主料 鸡翅中 12个，每面切两三刀方便入味 2. 配料 植物油 3/4杯 乌麻油 1/4杯 去皮姜 10片 去皮蒜 8粒 葱白 8段 干朝天椒 6只 台湾米酒 1杯 台湾酱油 1杯 冰糖 4颗 红椒 半个，切条 九层塔 若干 点火后，你要做： 1. 焯鸡翅，冷水焯，防止外部肉质过硬而内部血腥味还在，沸腾就捞出来； 2. 炒锅放油烧热，放姜、蒜，看到气泡滋滋滋，马上放葱、朝天椒爆香，手要快不然姜和辣椒会糊，就像下图，当然我不是因为手慢是因为在拍照（拍照动作就不能快点哦不要找借口）； 3. 下鸡翅翻炒，倒米酒、酱油翻炒至鸡肉都染上色，放冰糖，盖锅盖，开锅后大火收汁，时不时用炒勺翻一下以免糊锅； 4. 与此同时，加热煲仔锅； 5. 待鸡翅吸收大部分汤汁，加红椒翻炒； 6. 全部菜品转入煲仔锅，把乌麻油淋在鸡翅上，放九层塔，关火盖锅盖，闷1分钟； 7. 掀锅盖，上桌。 注： A. 没有台湾米酒、酱油、乌麻油，请果断用料酒、生抽＋老抽、香油替代，没有煲仔锅也不用闷，从炒勺里整出来就上桌，照样抢着吃，不影响（勾搭）； B. 乌麻油即黑芝麻油，比普通芝麻油香浓； C. 台湾米酒酒味更重，且回甜； D. 台湾酱油略有大豆味，咸鲜自然； E. 九层塔即台湾罗勒，比意式罗勒味道更重，有东北炖鱼用的把蒿的味道； F. 不用加水，费料又不正宗； G. 酱油放够了就不用加盐，舍不得放酱油就加点盐。 看到这的同学，一定饱受我文笔的折磨，向你们致敬，告诉你们一个做菜的秘籍：爱。爱你的食材，爱吃你鸡的人，爱为你洗碗的人。 作者：冻冻杨 |
|
|
