卫生部北 营养科主任 王璐老师作客山东卫视《养生》
如何让中老年人过一个无忧的春节，就是今天的话题
糖尿病人怎么吃《糖》
糖不一定都是甜的
我们吃的粮食当中的淀粉就是不甜的，其实它也是糖。
简单的糖对血糖影响大
糖有简单的和复杂的糖。简单的糖多数都是有甜味的，它对于血糖就会有一定的影响。因为它比较简单，它消化吸收就很快。
糖尿病人最好选择复杂的糖
复杂的糖，像淀粉它的结构分子比较大，它的消化吸收过程就需要有一段时间，所以它对血糖的影响时间就是比较少。所以糖尿病人尽量选择复杂的糖。少吃或尽量不吃有甜味的糖。
有甜味的不一定是糖
有的东西虽然有甜味，但是它不是糖。
糖里有果糖 葡萄糖 麦芽糖蔗糖，这都是有甜味的。
现在食品加工常用的普果糖，它也是有甜味，它是淀粉经过发酵后合成的糖，它也是有一定能量的。糖尿病人可以食用普果糖。
还有从天然食物提取出来的，如甜叶菊，它也是有甜味的，但是它不是糖。糖尿病人可以食用。
还有一些糖醇类的物质，如低聚糖属于是介乎于复杂糖和简单糖中间的这一类。但这些也是有甜味，能量很少，糖尿病人也是可以吃的。如糖尿病人经常吃的木糖醇，还有些低聚糖也是这样的。
水果 蜂蜜里面含有果糖
蔗糖就是白糖红糖，糖果里的糖。过年吃的关东糖就是麦芽糖。马上提高血糖水平的是简单的糖。
各种食物的升糖水平
单糖的升糖水平肯定要高要快。
加工方法影响食物的升糖水平
同样的一种食物不同的加工方法它也是不一样的，如果你吃了很硬的米饭，它的升糖指数就低。蒸的比较烂的米饭就是略高一点。如果煮成粥了，血糖升糖指数就高。所以有很多人会在喝完一碗粥后，血糖会上去了。
糖尿病人怎么喝粥
也不是说绝对不让糖尿病人喝粥了。我们可以在粥里加粗粮，杂豆类。
有的食物虽然升糖指数低，但是含糖量还是很高的，所以不光是要考虑升糖指数。
糖尿病人的饮食
糖尿病人的饮食和正常人没有太大的区别。在饮食结构上只有一点点差异，健康人吃糖的比例占60%左右，糖尿病人也要有55-60%
但是有一个区别：
糖尿病人要严格控制能量的摄入
糖尿病人控制饮食，不是控制少吃糖，少吃肉，而是要控制他的总能量，总能量一定要符合他自己的需求。要在这个前提下再考虑食物的搭配。
糖尿病人的饮食搭配
糖尿病人一定要吃主食
你不吃主食，那你肯定要吃其他的东西。没有主食的话，你的结构就不平衡了，人的消化吸收和人对营养物质的需求是有一个比例的。
如果糖太少了也不行，因为糖也是我们人体能量的一个主要的来源，它占的比例是最大的。
用蛋白质代替主食的危害
蛋白质吃多了，它并不会作为蛋白质来发挥作用，而是作为能量就被燃烧掉了。蛋白质是需要我们肝肾功能去来为它加工的，所以我们的肝脏肾脏负担就加重了。特别是年龄大的人，本身他的脏器都在走下坡路，这样就是雪上加霜，反而是更不好。糖尿病很多病人最后都会发展为糖尿病肾病，所以糖尿病病人本身肾脏就容易受损害。
健康金字塔对健康人和糖尿病人是一样的适用。只是整体的缩小，正常人吃2000大卡的热量，糖尿病人就吃1600 1800大卡的热量。
糖尿病人的饮食交换
什么是食物交换份
每一个交换份的能量是一样的，但是它的数量不一样。
按照食物的营养特点分成几大类。同一类食物，由于它的能量是一样的，营养特点又是相近的，所以可以在同类食物中进行交换。如一碗一两米饭相当于两个交换份，一个交换份是25克生的粮食，是90千卡的能量。馒头也是50克，也是两个交换份。土豆100克是一个交换份。
一个馒头可以换两个土豆 南瓜的含糖量更低一些。
菜要选择含糖量少的
我们不建议糖尿病人把土豆做菜吃，一般选择含糖量少一点的，在含糖量3%以下的这样的菜。
可以用土豆去换粮食吃，和面粉比起来，它除了有淀粉以外，它还有很多微量元素，比面粉成份更丰富。
烹调方式影响食物的能量
土豆蒸，炒，炸着吃能量是不一样的。土豆切的条粗和细的条用油量都是不一样的。
蔬菜要吃含糖量3%以下的，多数蔬菜青菜 冬瓜都可以，每天一斤。
豆类的能量相对较多
70克的豆子相当于100克土豆。
糖尿病人怎样吃水果
一个苹果的能量相当于半两粮食
可以少吃半两粮食，然后吃一个水果，但是不要餐后马上就吃。
水果放在两餐之间吃
糖尿病人可以吃的水果 苹果 梨猕猴桃 草莓 柚子 桔子都可以吃。含糖高的葡萄就少吃，两粒。
糖尿病人怎样吃肉
一天一两生肉。如果糖尿病人肾脏没有问题，不吃其他的蛋白质类的食物的话，就吃一两半。个子大的，活动量大的吃二两。
糖尿病人一天的饮食结构
主食控制5两，均匀的分配在三餐中。
糖尿病人的早餐食谱
如一两燕麦片加上牛奶煮成麦片粥，一个煮鸡蛋，吃点小菜黄瓜。
糖尿病人的午餐食谱
米饭蒸熟了的二两米饭，半斤蔬菜，或一两半米饭加半两红豆，红豆米饭。肉一两半，两筷子的量。
