菜品简介：
叫花鸡 制作方法原始做法食材：新鲜嫩荷叶数张 黄泥足量 活土鸡一只 棉线N米长
原始做法步骤：活鸡扭断脖子——不放血，不拔毛； 从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔 依个人口味在腔内涂抹作料，也可以放上香料，不过一般是不放的，因为香料的味道容易抢走荷叶的清香； 黄泥加点水调成粘稠的泥浆，用泥浆把鸡涂满， 一定要渗透到毛根部，表面抹均匀成椭球状； 用荷叶把球包上，包严实，用棉线扎好； 地上挖个坑把球埋进去，把坑填平，鸡球表面离地面10厘米； 在上面生一堆篝火，不要太大了免得受热不均匀，等火自然熄灭自然冷却了，把鸡球挖出来，用石头一敲 鸡球表面的泥块就碎了，一拔就下来，连毛都带下来，一根不剩，即可食用。 缺点：不够卫生。
叫花鸡原始做法 苏菜做法食材:三黄鸡 荷叶 猪网油 肉丁 虾仁 香菇 笋片 面粉 料酒 酱油 糖 蚝油 盐 葱 姜 丁香粉 八角粉
苏菜做法步骤:制作叫花鸡的主要原料。 面粉加入料酒和成面团。 揉好的面团，用来取代泥巴。 三黄鸡洗净，加入盐、糖、料酒、酱油、蚝油、葱姜、丁香、八角粉腌渍1小时。 把虾仁、肉丁、香菇、笋片炒成馅心，塞入鸡腹中。 用网油裹住鸡身。 再用开水烫过的荷叶包起。 最后把面团擀开，包好荷叶鸡，入烤箱200°C烤1.5-2小时。
叫花鸡素材做法 小窍门鸡肚子里的馅料可以换，放些五花肉、笋、虾仁也很不错； 稀面糊和软面团可以直接揉成面团包在荷叶上即可，就可以不用拌稀面糊了； 锡纸可以不用包； 面团和荷叶是很容易分离的，不用太担心，但是打开的时候要注意烫到手，里面确实是很烫的； 加了黄酒的面团会有点酒香味，就当酒坛泥用了； 把抹鸡的调料里的葱姜蒜最后都塞到鸡肚子里。
浙菜做法食材(1):童子鸡一只 冬笋片适量 冬菇适量 虾仁适量 五花肉适量猪 网油适量 马莲草适量 黄泥适量 鲜荷叶适量 烘焙纸适量
浙菜做法步骤(1):冬笋切片、冬菇泡发切块，虾洗净去壳、虾线；五花肉去皮切丁备用。 童子鸡洗净，斩去指甲、尾部。 用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。 虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块，加入生抽、白糖拌成馅料。 将馅料填入鸡腹。 将鸡装入保鲜袋，放冰箱冷藏室腌制一个晚上。 鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫，捞出沥干待用。 黄土泥加适量水合成团。 用猪网油裹紧鸡身。 包裹上荷叶用马莲草系紧，再包上一层烘焙用纸。 将和好的黄泥裹在鸡上，烤盘垫上油纸放入烤箱，180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。 熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。
浙菜做法一 浙菜做法食材(2，黄泥烤鸡):母鸡一只 虾仁 鸡肫丁 猪瘦肉 熟火腿丁 水发香菇丁大 虾米 猪网油鲜 荷叶 包装纸 酒坛泥 绍酒 精盐 酱油 葱段 姜末 丁香 八角 山奈末芝 麻油 熟猪油
浙菜做法步骤(2，黄泥烤鸡):将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时， 将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身， 炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔， 将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。
叫花鸡浙菜做法：黄泥烤鸡 家常做法食材(1)：嫩母鸡1号（1000克）以头小体大，肥壮细嫩的三黄（黄嘴，黄脚，黄毛）母鸡为好。 鸡丁50克 瘦猪肉100克 虾仁50克 熟火腿丁30克 猪油400克 香菇丁20克 鲜荷叶4张 酒坛泥3000克 绍酒50克 盐5克 酱油100克 白糖20克 葱花25克 姜末10克 丁香4粒 八角2颗 玉果末0.5克 葱白段50克 甜面酱50克 香油50克 熟猪油50克
家常做法步骤(1)：将鸡去毛，去内脏，洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香，八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身。 将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜末、鸡丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁，然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生，待放凉后填满鸡腹。 鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢。 将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包纸包裹。 将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟。 取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶，玻璃纸，淋上香油即可。 另可备香油，葱白，甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
叫花鸡家常做法一 家常做法食材(2)：鸡一只 辣椒粉2勺 湿黏土适量 孜然适量 锡箔纸一卷
家常做法食材(2)：将鸡处理干净，擦摸上菜籽油，孜然粉，辣椒粉。然后用锡箔纸包好，外面裹上一层泥土。 将黏土一定要捏实，可以包些肉片，土豆。 挖窑，磊土，将鸡和土豆放进去，把口封好。 烧火，多加一些柴。 花烧完，堵住火口，焖半小时就可以刨除出来了。正宗的叫花鸡，大自然的味道。 除去锡箔纸，很诱人。
叫花鸡家常做法二 叫花鸡健康功效:香菇：补虚、健脾、化痰 洋葱：健胃、祛痰、利水 荷叶：解暑、清热、止血
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