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本文为美国美食美酒（usfoodwine）原创文章，如需转载请带上前面这段文字。 上篇水产相关词汇介绍 （A-J） Anadromous adj. 溯河产卵的。鱼类从海水中逆流而上迁移至湖水或溪流等淡水中产卵。鲑鱼就是典型代表。感兴趣的可以点击我们公众号的历史文章阅读哦。  Belly Burn 鱼腹灼伤（实为腹部肉表面变黑变黄，或鱼骨从腹部肌肉脱离）。这表明加工处理不当，造成鱼质量低劣。通常是因为未及时去脏，鱼内脏消化酶分解了内脏周围的鱼肉。  Bleeding 放血。渔民切割活鱼的动脉来放血。最佳品质的鱼产品通常要放血。  Botulism 波特淋菌中毒。有时见于灌装食品或这空包装食品等。这是由厌氧生长的波特淋氏细菌引起的一种致命性疾病。  Brine Freezing 冰盐水冷冻。一种冷冻海产品的工序。将海产品进入冰盐水（摄氏零下20度）中冷冻。皇帝蟹和雪蟹通常使用这种方式冷冻。  Bushel 蒲式耳。一种计量单位，相当于32夸特或8加仑。通常用于称量蛤、牡蛎和贻贝。  C&F（Cost and Freight）到岸价。包含运费在内的价格。  Carapace 甲壳。覆盖虾蟹类背部的硬壳，如蟹壳。  Ciguatera鱼肉毒，毒素一种。见于热带暗礁鱼。这种毒素可以致命。与加工处理无关。  Cryogenic 低温冷冻。一种使用液态氮和二氧化碳冷冻的工序。温度极低(摄氏零下73度以下)。通常用来冷冻虾等高价值海产品。  Demersal 底层鱼。与Groundfish或Bottomfish同义。指生活于靠近水底的鱼种。  Dorsal 背。指鱼的背部，如背鳍（Dorsal fin）。 Dragger 与Trawler同义。这种捕捞船在船尾拖带大型袋状渔网。 Dressed 指已去除内脏器官的鱼。 Ex-Vessel Price 离船价。又称为码头价。指渔民得到的捕捞品价格。 Factory Vessel 工船，也称为捕捞加工船。可在船上加工和冷冻捕捞品的大型捕捞船。有些只简单地进行去头去脏处理，另一些可加工鱼片。如我们之前介绍过的阿拉斯加狭鳕的加工，感兴趣别忘记去查看历史记录哦。 FAS 海上冷冻。 Fillet 鱼片。鱼体一侧沿脊骨切下的一条鱼肉。可以是去皮或带皮，带刺或去刺。 Fletch 一大块去刺鱼片，通常指大比目鱼。 FOB (Free On Board) 离岸价。后面常跟离岸地点，如圣地亚哥离岸价等。购买商必须支付其他附加费用。 Freezer Burn 冷冻灼伤（即冷冻海产品干燥或裂碎）。表明海产品冷冻时间过长或冷冻包装不当。 Gaping 裂口。鱼肉发生某种程度的分离。表明处理不当。 Georges Bank，Grand Bank 乔治浅滩，大浅滩。大西洋西北岸近海捕捞的主要渔场。 Glaze 冰衣。海产品镀以冰衣防止冷藏时受损。没有冰衣保护，海产品可因水分丢失而脱水或氧化。 Grading：分级。海产品销售前一般要按大小，个数，肉质等质量标准分级。 Green 指冷冻前未经煮制的虾贝类产品。 H&G 去头去脏。 IQF (Individually Quick Frozen) 单冻。产品单独分开冷冻。单冻产品镀冰衣十分重要，可防止产品脱水。 IFQ ( Individual Fishing Quota ）/ITQ （Individual Transferable Quota ）个人捕捞配额/个人可转让配额。指给予渔场所有人特定配额的渔业管理系统。渔民可以购买、租借或出售配额。 J-Cut J切制。一种通过去除鱼颈和鱼骨清理鱼片的方式。同时也指去除鱼颈的去头去脏产品。 Jimmy 雄蓝蟹。 |
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