  堂灼老虎斑  富贵波士顿龙虾  盐烤黄金螺  酒店年夜饭  自家年夜饭 图片来自网络 “小孩，小孩，你别馋，过了腊八就是年。二十三，糖瓜粘，二十四，扫房子……”伴随着这首耳熟能详的儿歌，“全球最大的盛典”———春节，也离我们越来越近。而其中我们最为重视的，莫过于那顿合家团圆的年夜饭。在鞭炮声中，全家人围坐在一起，共同辞旧迎新，既有对即将逝去的旧岁的留恋之情，也有对即将到来的新年的希望之意。 从小就是一枚资深吃货的我，每年最期待的大餐，就是年三十那天，奶奶和妈妈忙碌一整天烧制的年夜饭。热气腾腾中，有父辈唠不完的嗑，喝不完的酒，也有灶台前忙上忙下的母亲，还有我眼中吃不完的美味……那软糯的红烧蹄髈、独具东海风味的血蚶，还有桂花味的甜羹……“我们奉化地区的习俗是，逢年过节或操办婚丧、寿庆均要举办宴会。宴席上菜肴丰富，民间素有‘四大碗、八小碗’或‘八大碗、八小碗’之说。”区餐饮行业协会秘书长孙敦民介绍说，年夜饭是各家各户每年的“重头戏”，往往一桌菜不下二三十种，在上齐冷盆、主菜、甜羹、水果的基础上，各家各户都会上一些具有吉祥寓意的菜肴，比如喻示着“年年有余”的鱼、“节节高”的年糕、“团团圆圆”的汤圆等。 如今，越来越多的市民选择在酒店预订年夜饭。今年，奉化各大酒店的年夜饭预订情况较为火爆，一些酒店甚至“一厢难求”。吃货们对很多菜肴已司空见惯，如何让食客们在一年一次团圆饭上吃得精致，吃得创意，成了奉化的餐饮行业必须要解决的难题之一。 奉化力邦酒家的司徒经理介绍说，年三十晚的包厢早在一个月前就已经被订满，前来预订年夜饭的基本上以家庭为单位，少脂肪不油腻的菜颇受大家欢迎，而力邦酒家独创的年夜饭“创新菜系列”也受到了大家的一致好评。 力邦酒家的厨师长鲍宏伦是一位擅长淮扬菜系的老厨师，19岁就投身餐饮行业的他，25年来一直潜心研发结合各地特色的菜肴。今年，结合春节节庆特色，他又开发出了3道独具特色的菜肴，分别为东海特色海产品“盐烤黄金螺”、红红火火超喜庆的“富贵波士顿龙虾”和具有粤菜风味的“堂灼老虎斑”。 中国人品鉴美食，在色香味的基础上，更讲究食物或者食材的寓意。火红的龙虾里，包含了人们对来年红红火火日子的期盼，这让龙虾成为了年夜饭上不二的主角。“龙虾单吃很常见，这道‘富贵波士顿龙虾’的特点是‘一虾二吃’。”鲍宏伦介绍说，“富贵波士顿龙虾”用传统的大龙虾搭配虾仁肉的水晶虾饺，带给食客不一样的“虾肉风味”。用蒸的烹饪方式既保证了龙虾的原汁原味，也让龙虾的造型更加逼真精致，虾饺更加晶莹剔透。 奉化人的餐桌上，可以没有肉制品，没有时令蔬菜，但是绝对少不了海鲜。所以，设计一道独具特色又符合奉化人口味的海鲜菜肴，成了鲍宏伦“创新菜系列”最需要解决的难题。在尝试了多种方案之后，鲍宏伦选择了用盐烤的方式来制作黄金螺。黄金螺作为东海特色海产品，一直是奉化人最喜欢的食材之一，而盐烤则能最大程度地保持黄金螺的鲜香。“盐烤黄金螺”做法简单，成品干香咸鲜，往往还没等菜放上桌，一股浓郁的香味就飘了过来，绝对刺激你的唾液腺不停分泌口水。拿起一个附着盐粒的黄金螺，用牙签剔出螺肉放进嘴里一尝，唇齿留香，咸香得让人吃了就停不下来。 而“堂灼老虎斑”则是采用粤菜的“打边炉”做法，让食客在年夜饭上体验了一波粤菜风味。做“堂灼老虎斑”要先将老虎斑洗净去掉血水，切成薄片摆盘放置一旁。随后，在电磁炉上烧开用老母鸡、猪手、鸡爪、里脊肉旺火吊制而成的高汤。汤滚后下鱼片，5秒之后捞起鱼片即可食用。涮锅式的半自助烹饪方式，带给食客更多互动感的同时，也让鱼肉的口感更加鲜嫩Q弹。涮完即食的方式配合一家团圆的年夜饭氛围，往往会让食客吃得满头大汗，但满嘴的鲜香绝对不会让你就这样放下手中的筷子，而是随手抹一把汗之后继续大快朵颐。 来源 奉化日报 |
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