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到底哪里的冬天更冷？在冬天争论这个问题可能有受虐倾向。有人说，北方人比南方人怕冷，也有人说，南方的冬寒足以让人抖散骨架子。各人有各人的体感，喜欢凉爽一些的人不在少数，但西北风吹起，寒流一来，大多数人还是避寒向暖的。山南海北的人，在看过天气预报以后，不约而同会想到一个地方：海南。当然在全球气候都在变得恶劣的今天，去海南也可能被冷到一下，至少比大多数地方要暖一些。  五湖四海各有一副家乡肠胃的人，在海南的一个冬天可能寻味到些什么呢？不一定。没准，你能体味到海南人做年的旧俗；也没准，你也尴尬的成为了万千到此一游里抱怨不值一去的一位。  斋菜  各处过年，祭拜先祖，焚香供饭，荤素搭配，几乎都有类似的一例。具体到风俗习惯就大不相同了：有的地方，供饭和自己吃的不做区分，供饭分量足，供过的饭是更珍贵的，有特别附加的意味，从供桌上撤下来以后，是要全家分吃的。有的地方供饭则是仪式性的，每样饭菜只取上少许，供过之后是不吃的。有的地方，供饭为纯素，就连供饭用的碗盏也必须是清清吉吉，从没有沾过油水的，葱姜蒜也不用。有的地方，猪头三牲，一样都不缺。  海南各地供饭习俗也不相同，但是在年节期间吃一顿斋菜，却是普遍的旧俗。  斋菜不特定的指向某一样或是某几样蔬菜，也没有具体的做法，蔬菜、菌菇、豆类、土豆、红薯（除葱姜蒜）皆可入馔。用植物油替代荤油，清炒或是煲炖，只用盐巴略略提味。听上去是寡淡得很，懂食物搭配会吊味的人家，做出来的斋菜煲，却也是香飘一条老街的。  海南县市小巷子里，多有老字号斋菜煲店。风炉上坐一只粗胚砂锅，用菌汤做底，腐竹、粉条、水芹、竹笋、豆芽、木耳吊味，再凭时机加菜进去。这种小店有的甚至是露天的，只有简单几只木桌子木凳子将食客一群群分开，再在各自面前放一把盐水花生。各人边吃花生边等所有食材热气冒通，就可以在温度适宜的海南，以沸腾鲜香的食物遐想北国冬日的冰雪风光了。  斋菜煲里一般都会加上荞头，有的地方爱吃根茎，海南的荞头则是茎叶比较好吃，煲菜煲汤放一把进去，特别提味。  吃这样的斋菜，就不太讲究葱姜蒜的禁忌了。  杂锦菜  以腊肠、鱼干、粉丝、鲜鱼、鸡肉、猪皮、笋干、芹菜、萝卜干、腐皮等等，浓汁酱水烩成一锅杂锦菜，就是海南人过年要吃的“全家福菜”了。虽说是酱汁淋漓，但全不是北方此类烩菜的样貌，而是红黄有绿，丁是丁，卯是卯的分明着，不糊团，虽然每样菜上都匀挂着料汁，但大多是蔬菜瓜果本身被调料渍出来的汁水，极少用勾芡的。  这样一碗好看好吃名字又好听的菜，是传统婚宴上少不了的的头盘。 文昌鸡 海南人“做”年，肉类里恐怕以鸡肉的消耗量为最大，即使比不了全年在吃的海鱼，至少第二把交椅是坐稳了的。 文昌鸡是以其出产地为名的，正宗的文昌鸡当然一定是要以生养在文昌，用当地传统方式喂养出来的本地鸡，加上本地的烹饪手法、调料做成，以白斩最能得其精味。白斩文昌鸡要搭配上以蒜泥、姜末、糖、酸橘汁做成的料碟，才能吃出地道的意思来，两者相辅相成，地位相当。 文昌鸡带点肥，又不过分腻，不会有瘦精干巴吃出一嘴柴气的扫兴感，就是有一点不好：容易让人词穷，想不到形容词来形容....... 鸡阉 鸡阉，是阉过的公鸡。 年前一个月，海南老街坊互相之间的招呼话从“吃了么”换成了“有‘鸡阉’做年了吗？”家家的餐桌上，也就陆续有鸡阉做成的白斩鸡可以吃了。 一只只澄黄油亮的鸡阉，是一顿饭里最先做好的。先是从各家的汤锅里被拎出来，恭敬的托到供桌上供供，礼毕，到菜板上斩小，做好蘸水，就可以享用了。老少见了这一口都馋，怪只怪这鸡肥壮不腻，肉厚皮薄而不柴，不挑牙口。 鱼煲 咸鱼、鲜鱼、五花肉、笋、木耳，感觉海南的鱼煲就像腌笃鲜的海岛版本，只用知道食材是些什么，就已经不自觉地馋起来了。 萝卜干炖肉 海南萝卜干好吃是有原因的。海南四季转换温柔，阳光充足而不暴烈，兼有海风的抚润，在这样的条件下晒出来的萝卜干，不过分干燥，也不至于发霉，用来炖肉、炖猪蹄，做鱼煲、鸡鸭煲，是极好的。 咸香咸香的、经过肉汁的滋润回软的萝卜干，已经将肉味糅合了过来，不多不少，恰到好处的满足你对这个天涯海角之地的想象。 海鱼 内陆人因为地理原因，难得见到鲜起水的海鱼，对个头巨大，又大多身披奇怪斑点的海鱼，大多见怪多怪。一个很少接触海产水产的人忽然来到海南，是要被饭馆里的鱼吓到的。可琳琅满目的大小海鱼不止内陆人分不清，有些海南人自己也分不清楚，这倒一点不妨碍他们大快朵颐，吃不完的就晒成鱼干，有空地就晒在空地上，没空地就晒在阳台上铁线上，凡是可晒之处，皆可以晒咸鱼，想想，对海岛饮食也难免向往一下。 虽然一年吃到头，备年货的时候，各种鲜的、干的海鱼依然还是郑重其事列到清单里去的。 酸鱼汤 很多人可能没吃过酸角，这是一种热带水果，或许不能称为水果，因为实在，没多少汁水，整个果实都用来酸了。倒不是柠檬的寡酸，而是一种树叶酸，而带着一点坚果的实，总之口感特别，与之对应的，还有一种长相相似，但吃起来甜面面的甜角。 海南酸鱼汤就是用新鲜海鱼加上必不可少的杨桃、酸角和其他一些我不知道的食材做成的，酸甜爽口，一点都不黑暗，十分开胃。即使在不冷的海南，这么热乎乎的喝上一碗，也能让人感觉到像从雪地中进屋喝上一碗羊汤那样的舒爽通透。 鸡油炒水芹菜 海南出产的水芹，水嫩清香，清炒、用虾酱炒、用猪油、鸡肉炒都很鲜灵，一桌子的肉菜里，点缀上这么一盘，简直就像一直羊羔掉进了狼窟。海南人的年夜桌上，蔬菜类除了斋菜、水芹，还喜欢做茄子。 香煎马鲛鱼 半人高，一人高的一条条马鲛鱼，扛回家里，海南人，特别是三亚人可就高兴坏了！“大刀阔斧”的改小，加点青菜烧汤吃，煎来吃，几顿就能消灭完。如果还有剩下的就晒到阳台上，省着吃，足见他们对马鲛鱼的喜爱程度。 这种鱼似乎就是青岛的鲅鱼。用鱼头和青菜合起来煮汤好喝，鱼身切块香煎，制成鱼丸也不错。首次尝试海南马鲛鱼的人，最好还是从煎的开始，循序渐渐。吃青岛的鲅鱼，就直接从鲅鱼饺子入门。 菠萝炒鸭子 如果你能接受菠萝饭，你，也不一定接受得了菠萝炒鸭。 鱿鱼干 鱿鱼干销到外地，是一种零食，在海南人的餐桌上，可是能变着花样成为各种硬菜的！ 糖贡 一种糯米花糖，制作工艺貌似很复杂，成品像压制好的牛轧糖，不过口感松散，甜糯甜糯的。过年期间，有肉有咸有鲜，吃多了大鱼大肉，酸酸辣辣的硬菜，来点糯米花零食，中和口感，居然有开胃的功效呢。 东山羊 一般说，南方产的羊肉膻味重，所以南方人吃羊肉没有北方人那么狠。 但其中也难免有几个与众不同的，比如海南的东山羊，媲美北方羊肉而不怵，滋味倒是各有千秋，清汤、白切、红烧等等吃法都来得，海南人打边炉吃火锅，来上一点东山羊肉，规格立马就上去了。 海南粉、米烂 到海南，怎么能不吃一吃各地特色的粉呢？ 吃的时候，能吃辣的可以尝试加点黄灯笼椒，只是一点点，一点点，循序渐进。至于蒜油、胡椒、姜油、豆角、酸菜，那就是不加不足以感受“怎么会如此好吃”的必须加了！ 真正好吃的东西是空口无凭的，再怎么说你也不会心动，非得把你拖到路边小店吃才知道，一碗不行，再试试，可能你就会在几年以后，忽然怀念起这些曾因为地域文化背景的不同、而嗤之以鼻过的小吃了。 最后，有一个疑惑：海南似乎盛产胡椒，居民楼阳台上除了晒鱼干，常常就晒得有一簸箕一簸箕的胡椒粒，阵仗很大，数量很多，不知道是做什么吃的。还是每年春节都有晒够一年份的胡椒粒的习俗？暂时不得而知。 和上一期的安徽一样，在此处抛砖主要为了引玉，希望能引来更多的小伙伴补充说明，让俺们一次馋个够！ |
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