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常常被身边的朋友问到原浆、纯生、普通啤酒和精酿啤酒的区别。也经常看到身边的朋友们选择啤酒时往往从价格的高低来区分啤酒的好坏。所以，我们决定帮朋友们简单的阐述一下原浆、纯生、普通啤酒、精酿啤酒的区别。 原浆，通常是不经过稀释、不巴氏杀菌、不过滤的工业拉格啤酒。普遍添加大米或淀粉或糖浆来降低原料成本。保质期一般是7-15天左右，需要冷藏运输。多数原浆的原麦汁度为13°P左右，酒精度为4.5%vol-5.5%vol左右。另外，在国内大家经常见到的纯生和普通非纯生的啤酒，普遍是通过原浆 + 高浓稀释工艺生产出来的。所以，原浆，朋友们可以理解为没有稀释过、没有过滤和没有杀菌的工业啤酒，在工业啤酒里属于高品质的一类。 原浆（图片来自于网络） 纯生，一般是原浆经过高浓稀释以后，原麦汁度稀释到8°P-10°P左右，酒精度为2.5%vol-4%vol左右的工业啤酒（通常都稀释到8°P/2.5%vol）。不杀菌，使用过滤的方式，过滤掉酒液中的酵母和细菌，尽可能的使啤酒保持原有的风味。保质期一般为180天，常温储存。 纯生（图片来自于网络） 普通啤酒（身边朋友习惯性叫法），一般是用和纯生一样的原浆经过高浓稀释以后，原麦汁度同样也是稀释到8°P-10°P左右，酒精度为2.5%vol-4%vol左右（通常也是稀释到8°P/2.5%vol）。以非纯生方式，过滤后通过巴氏杀菌技术，杀死所有的酵母和细菌，当然也杀掉了大多数啤酒原有的风味，从而生产出性质稳定的廉价啤酒饮料。可以常温储存，保质期一般为180天-360天。 （图片来自于网络） 精酿啤酒，通常是酿酒师为了追求极致的口味，不惜代价用最好的原料酿造。麦汁度从12°P-140°P都有，酒精度从4.5%-67.5%。味道从酸的、甜的、苦的、麻的、辣的......香味从咖啡的、牛奶的、花香的、果香的......其变化多端、魅力无穷。与工业啤酒的工艺不同，精酿啤酒常常采用独特的瓶内二次发酵技术，在不稀释不杀菌的情况下，啤酒在酒瓶里继续发酵，完美的保留了精酿啤酒鲜活的风味，某些精酿啤酒甚至可以保存长达10年以上的时间而不失风味（因为，瓶内二次发酵的啤酒一直都是活的！）。 精酿（图片来自于网络） 顺便在这里普及两个小知识： 1、啤酒高浓稀释 就是在啤酒生产中采用比正常麦汁浓度更高的麦汁进行发酵，并在生产过程中的后期用水稀释成正常浓度啤酒的工艺?。如麦汁度13°P的高浓啤酒用水稀释到麦汁度8°P的啤酒，从而降低了啤酒厂每批次的生产成本。 2、巴氏杀菌 采用一定的温度（一般在60 - 82℃），在规定的时间内，对食品进行加热处理，从而达到杀死微生物的目的。是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。巴氏杀菌热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水。啤酒的巴氏杀菌一般是60℃左右，持续30分钟至1小时不等，而在杀死细菌的同时，也对啤酒的风味造成了不可挽回的影响。 最后，咋们还有一句真心话想对大家讲：不是啤酒不好喝，而是您还没找到属于自己的那一款......但别在工业啤酒里边找，都一个味道...... 嘿嘿...... |
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