越来越觉得,炒菜的学问老大了, 同样一个菜, 你炒的可能很好吃,而我炒的却无人问津, 火候的精妙控制, 调料的准确把握, 甚至改刀的方法都会影响到菜的味道。 今天这是个最普通的炒白菜, 它应该清甜,脆口,微辣微酸微甜, 吃一口还想吃一口, 不知不觉就光盘了。 你做到了吗? 炒大白菜,我喜欢把叶子和邦子分开, 像今天这个菜,我只用了白菜邦子, 改刀时竖切分段, 大火快炒,醋要用对,糖要适量,辣椒要选好, 细节做好了,这个菜一定好吃。 百菜不如白菜,平民健康食材,多吃吧! 主料:大白菜(只用白菜邦子) 配料:干辣椒 葱 (干辣椒要按自己的口味儿选,我今天用的这种辣椒特别辣,只用了两个) 调料:盐 糖 醋 生抽(醋用的白米醋,约10克,成菜颜色好看,生抽的量很小约5克,糖约7克的样子) 做法: 大白菜从中间横切。 将白菜邦子那部分洗好。 竖切成厘米宽的条,然后再切成段。 准备辣椒葱和蒜。 准备醋和生抽。 炒锅倒油,下葱蒜和辣椒煸香,一定不要糊哟。 下白菜翻炒。 淋入白醋。 翻炒后加糖,加盐。 淋生抽。 翻均匀出锅即可。把握好白菜的熟度,断生即可,久炒就不脆了。 这个菜的要点,辣椒的用量,醋的品种,火候的精准把握以及糖醋的味道调合,试着做出来吧。 一直都很低调,今天忍不住兴奋下,因为这是一道大菜! 这么简单,这么鲜,以前都不知道这样吃,感觉太亏了! 这个最不起眼的菜,所有人都喜欢,连平常不吃辣椒的老公都赞了! |
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