黄豆粒变成白嫩嫩的美味卤水豆腐（如何制作卤水豆腐）豆腐菜三款

早些年刚到魔都定居的时候，对老家白嫩嫩香喷喷的卤水豆腐是千思万念，可惜没有几个地方有卖的，即使有也是南方的豆子做的，也没有老家的豆腐好吃，离家又远，后来终于会做卤水豆腐了，吃到卤水豆腐不再是难事。各种做法轮着来，吃个够。

虾酱炖豆腐

煎豆腐

小葱拌豆腐

卤水豆腐制法：

黄豆500克挑去烂豆洗净用清水浸泡一晚，加适量水放入料理机磨成豆浆

我使用两个过滤网，先用这个网筛过滤第一次，再用这个淘宝购买的过滤杯过滤第二次，二次过滤后残留的豆渣很少，基本不需要再过滤了，直接放入锅中煮沸。

过滤后还有豆浆遗留豆渣我会添加少量水再过滤一次，接渣杯里的干豆渣就直接丢弃，豆浆煮开1-2分钟后关火，点浆的温度是80-90度之间，没有温度计的可在室温20度的时候，锅离火十分钟后点浆温度也差不多。

500克干黄豆最后的豆浆量就是市售的普通蒸锅一锅

将八克盐卤用半碗水稀释搅匀

用圆勺舀少量卤水放入豆浆中搅拌均匀，每次大概这么多，分次放入。卤水有剧毒，但是放入豆浆会中和掉是无毒的，但是用剩下的卤水仍旧有毒，应马上处理掉以免误食中毒。

随着卤水的增加，豆浆逐渐稠厚，当豆浆中出现小絮絮的时候就要高度注意了，也许下一勺卤水放入后就要点好了，卤水太多会导致豆腐过老，所以这时需要高度注意，可以更少量的添加卤水。

这时候的豆浆已经产生了变化

轻轻拨动豆浆扩大已经起反应的豆浆，切记不可用力快速的搅拌。

点好的豆浆已经开始凝结成大块的豆花

盖上锅盖，等待5-8分钟使豆花进一步凝结

用漏勺捞出凝结的豆花

将豆花舀入豆腐模具中曝光，没有模具可以使用家里的沥水篮铺上纱布代替。

用重物压在模具上使水分去除豆腐定型，喜欢吃嫩的压的轻一些时间短一些，喜欢吃老的压的重一些，时间久一些。

压好的卤水豆腐

卤水 纱布 模具等工具淘宝有售

豆腐切成方形厚片，锅中煎至皮脆微黄

表面撒一些自己喜欢的调料即可，我撒的是孜然粉，辣椒粉，葱花、玫瑰盐。

豆腐切成小方块 适量配菜 李锦记虾酱

锅内少许油烧热下豆腐块加入姜片，适量李锦记虾酱，虾酱很咸不用放盐，烧开后收汁加入配菜出锅。

虾酱炖豆腐

豆腐切小丁，加入小葱、芝麻油、盐，味素拌匀即为小葱拌豆腐。