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近日，一家名不经传的卖羊肉串的餐企宣布融资1000万，给餐饮行业投下了一颗炸弹。 一根羊肉串怎么就引起这么大骚动了？在很多人眼里，羊肉串只是路边摊烧烤撸串的下酒菜，什么时候也登入大雅之堂，搞起连锁来了。 而且在烧烤这样品类中已有一些小有规模的品牌，怎么突然之间就杀出一匹黑马来了？其实这也不出奇，大多数人不知道这家餐企是因为他们大多数的直营店都在长三角地区，而且主打新疆口味产品。
羊肉串市场比鸭脖还大？ 据投资方负责人介绍，在国内鸭脖每年消费在八百亿元左右，已经涌现出周黑鸭、绝味鸭脖等大型连锁企业。而羊肉串的市场比鸭脖还大，估计在千亿元级别。 这种说法有待商榷。烧烤市场庞大是因为在原料上有其他品类无可比拟的优势，几乎所有能吃的食物都可以上烤炉，而且符合国人喜欢喝酒撸串的习惯。 但羊肉串只是烧烤这个品类中的一个细分品种，再说鸭脖发展到现在已经形成一整套比较成熟的体系，已能解决标准化和保鲜问题。而羊肉串先不说味道极难把控，每个人烤出来的问题可能不一样，还面临着食品安全问题，因此羊肉串的体量跟鸭脖存在着一定的差距。
烧烤要如何突破？ 经过十几年井喷式的发展，烧烤业走完了从路边摊到工业化的发展轨迹。从上半场的环境、口味、生产标准化的比拼，走向下半场进行资本、品牌、营销、服务上的角力。 1、环境 这家卖羊肉串的店一改以往烧烤类食品传统的沿街开店模式，开在一些人流比较集中的商业中心、商场，引起年轻顾客的关注和追捧。
2、产品 在产品方面主要有两点：一是严格筛选供应商，从源头保障绝佳的口味；二是建立中央厨房，确保生产流程的标准化，口味的统一。但中央厨房的投入成本太大，对烧烤企业来说压力不小，如果开店速度跟不上，人才没到位，烧烤企业很有可能被拖垮。
3、营销 烧烤本身属性有一定的局限性，相比起其他品类，烧烤“不是天天要吃”，因此要求烧烤店不断创新，用新的潮流、噱头和产品来吸引顾客。如有的烧烤店会提出“霸王餐”活动，限制一定的名额让消费者免费品尝，用较小的成本大大增加了品牌的曝光度。
这两年，餐饮企业跟资本走得越来越近，人们对资本催生烧烤品类巨头充满想象。其实，相比其他餐饮品类，烧烤行业才处于发展初期，尚未成熟。这个品类还有很大的想象空间。 而且在烧烤行业，想做全国连锁，谋求上市的企业和品牌并不少，如木屋烧烤、冰城串吧、很久以前等等，是否会形成“三足鼎立”之势不好说，但竞争加剧的趋势不可避免。 各品牌最终比拼的是商业模式、标准化、盈利能力、品牌价值等等。谁将成为最后的巨头？可能未来5年或10年便可揭晓。 |
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