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本文为美国美食美酒（usfoodwine）原创文章，如需转载请带上前面这段文字。 不知道大家有没有发现，美国很多小龙虾餐厅里龙虾都是以固定价格售卖，而不取决于大小。每每去Red Lobster奢侈一把吃个龙虾的时候，都发现基本所有的龙虾都是一个大小。想必很多粉丝也和我有一样的疑问。因为同样价钱总想挑个个大的，但往往不得愿。所有的龙虾几乎都一个大小。    美国煮龙虾是按重量计时 Red lobster是美国非常有名气的海鲜餐厅，主营的业务之一就是缅因活龙虾，但是为什么他们供应的龙虾都是一个大小呢？经过搜集，小编终于发现，原来美国煮龙虾是按重量计时，如果大小不一，尤其是如果个头过大，在同一时间内，大个龙虾便不能煮熟。于是，干脆都是一个大小。不同重量严格对应不同的时间。 一般情况下： 一磅龙虾——煮9分钟 1到1.25磅龙虾——煮10分钟 1到1.5磅龙虾——煮11分钟 1到1.75磅龙虾——煮12分钟 2磅龙虾——煮13-15分钟 2到2.5磅龙虾——煮15-20分钟     而其中1到1.5磅的龙虾是最受欢迎的。龙虾最好是放入海水中直接煮，能够更好地保存品质和味道。当然，如果海水的使用不是很方便，用淡盐水也是可以的。  如何挑选活龙虾 那么挑选活龙虾的时候，怎么才能选到真正好的龙虾呢？最关键的是观察龙虾的活跃度和尾部。如果一只龙虾非常活跃，一只游动并且“傲娇”的举着大螯，通常情况下这便是一只不错的龙虾。尾部挺直的龙虾也是证明他活跃的好方法。请记住这两个准则。很多人认为颜色也是个好方法，小编这为您辟谣。颜色在挑选活龙虾过程中并没有那么重要，因为实际上健康龙虾的颜色可以从绿色到棕色甚至黑色等不同色调。   缅因龙虾 其实缅因龙虾也叫作美国龙虾American lobster，其学名为Homarus americanus。市场上常被叫做真龙虾，北部龙虾，以及大家熟知的缅因龙虾。它最长可以长到64厘米，重达20公斤。缅因龙虾实为一种冷水虾，他们有两个大大的螯，肉质偏白色。  缅因虾又分硬壳虾和软壳虾。其中硬壳虾比较便于长途运输，而软壳虾虽然肉质有微甜感，但不利于运输，常常只能在捕捞处附近食用。 缅因龙虾分布在大西洋的北美一侧。而缅因州位于美国东北，由于广阔的东海岸没有污染，多岩石和寒冷的海水，这种特殊的地理条件造就了龙虾生长的优良环境，这里的龙虾产量约占全美的3/4，所以人们干脆就将其称为“龙虾州”。 如何吃一只硬壳大龙虾 龙虾吃起来也是有学问的。快来跟着“八鲜过海”的小编辑来学习下如何优雅的吃一只大龙虾吧。古人云：工欲善其事，必先利其器，吃螃蟹都有工具，吃龙虾当然也有工具啦，去餐厅吃龙虾的时候，一般的餐厅都会提供这样的工具，如果你是在家里吃，也可以上网买一套，其实也没什么复杂，主要的工具就是一个钳子，其他的可以用叉子或者汤匙代替。 第一步：将龙虾的尾部剥下，两只大螯（就是那两只大钳子）和龙虾腿拧下来。首先处理龙虾的尾部。 将龙虾尾部的外壳压碎之后，可以用双手将外壳掰开，用叉子将龙虾肉取出，就大功告成了。 龙虾尾部的尾鳍，如下图所示，尾鳍里面只有有一点点肉，一般都会将其丢掉，但是有些人会把里面的肉取出来吃掉。 第二步：用钳子将大鳌及其关节夹碎，用叉子将里面的肉取出。 大鳌里面的肉最为饱满，也相对比较难操作，使用钳子时要注意不要夹到手，只要把外壳夹碎就行。大鳌里面的汁水比较多，可以轻轻摇动大鳌上比较小的一辦，汁水就会流出来，然后把那一辦拔掉，剥开刚刚夹碎的外壳，就可以整个将螯肉取出来了，如下图所示。 第三步：龙虾腿肉用嘴吸出来或者用木棒碾出来。龙虾腿虽然不及那两只大鳌肉多，但是也非常美味，可以使用类似中国的擀面杖似得木棒，将龙虾腿里面的肉碾压出来，一条完整的龙虾腿肉就出来了。 更简单的方法是用嘴将龙虾腿嚼碎，然后将肉吸出来，省去了木棒，更多了一丝趣味。怎么样，这下你是不是不仅了解了美国餐厅龙虾大小一致的原因，还多了项吃龙虾的技能？就喜欢你们收获满满的感觉。 |
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