5道家常猪耳做法，下酒下饭，好吃极了！

猪耳是大家熟知的一种美食；

味道非常的鲜美而且营养很丰富；

猪耳怎么做才好吃呢?

今天小编就为大家分享几款做法

赶快来试着做做吧！

【千层红油猪耳】

食材：用料：猪耳朵4个、卤料包姜片3片、花椒15个八角1个、香叶2片桂皮1块、陈皮1小块丁香10粒、调料生抽20ml、老抽5ml料酒15ml、冰糖1块盐适量、 油泼辣子适量

做法：

1、准备卤料包，猪耳用盐和白醋洗干净，把毛处理干净。

2、锅里煮开水放卤料包、放生抽、老抽、料酒、冰糖。如果放老卤水更加香。煮沸后转小火慢慢煮至猪耳朵糯，大约一个多小时。

3、去除耳根，把猪耳朵叠放在盒子里，缺的地方从耳根部分切一块补上，直至平整。再浇上一部分卤水把缝隙填满。

4、上面垫一层保鲜膜，放上一个同样大小的盒子上面压上石头放入冰箱冷藏

5、把猪耳冰冻用切肉机切成薄片，如果没有切肉机直接从冷藏取出尽可能切薄片，这个可以切很大一盘，足够十人份了。

6、薄薄的猪耳粘上油泼辣椒，下酒的好菜

7、层层紧密，更有嚼劲

【凉拌猪耳朵】

食材：腊猪耳1只、大蒜15克葱姜30克、香菜3棵辅料：辣椒油1汤匙、葱油2茶匙生抽1茶匙、陈醋1.5汤匙糖1.5茶匙、料酒1汤匙

做法：

1、腊猪耳先用淡盐水浸泡1小时，然后用刷子彻底洗干净，并清理干净上面剩余的杂毛。

2、放入小锅中，加入清水，葱姜，白酒以及一小勺白糖，开火煮至完全成熟。

3、捞出晾凉。

4、切成薄片（刀工好的话，可以尽可能地切薄薄的。）

5、大蒜剁碎，加入少许清水拌匀成蒜汁。

6、加入生抽，陈醋，辣椒油，葱油，糖，拌匀。

7、 香菜切段加入猪耳中。

8、倒入料汁拌匀，即可盛盘。

【小提示】

1.腊猪耳朵因为在制作过程中，盐份较高，先用淡盐水浸泡一下，一来有软化作用，二来也可以把盐份浸泡去一部分。

2.煮猪耳朵时，加入葱姜与米酒，有增香去腥的作用，加入一勺糖，可以带出肉质本身的甜味，回口带着一点微微的清甜哟。

【蒜泥猪耳】

食材：猪耳半个、蒜泥半个、盐适量酱油适量、陈醋适量香油适量

做法：

1、蒜拍碎扒皮

2、蒜头加盐砸成蒜泥

3、蒜泥加入酱油，陈醋，香油后搅拌

4、猪耳朵切成薄片

5、淋上调好的酱汁即可完成！

【回锅猪耳】

食材：卤猪耳朵250克、油 、生抽少许青红椒5个、蒜末少许葱末少许、熟芝麻少许

做法：

1、熟的卤猪耳朵250克，切条

2、青红椒5个，葱与蒜适量

3、 将青红椒切小段，葱蒜切末备用

4、锅内油热后下蒜炒香

5、接着下猪耳翻炒

6、炒至猪耳微焦，出油即可

7、倒入切好的青红椒段炒1分钟，加少许生抽调味（注意生抽的量很少，因为猪耳是卤过的有咸味）

8、撒上熟芝麻与香葱末即可关火出锅

【红油猪耳】

食材：猪耳朵一只345g、大葱32g大蒜12瓣、生姜1块桂皮2g、八角2g香叶2g、花椒2g辣椒干5个 、白蔻3g料酒50ml、红油50ml油辣椒30g、花椒粉1g白糖15g、生抽15ml老抽15ml 、麻油15ml味精5g 、香醋5ml香菜5颗、黄瓜一根

做法：

1、猪耳朵在买的时候老板会用火枪将猪毛烧掉，如果他弄得不够干净，回家再用工具将猪毛处理干净，再用刷子放热水中清洗干净！

2、备好配料！2瓣蒜切片，生姜切片，大葱切段！

3、香菜切段，黄瓜切丝，10瓣大蒜剁碎！

4、将猪儿入开水加30ml料酒煮沸焯水洗净！

5、重新入锅，注入开水以没过猪耳朵为限，加入香料，老抽，20ml料酒煮沸，改小火煮40分钟关火，闷两三个小时！

6、 取出猪耳朵切薄片！

7、加入生抽，麻油，白糖，香醋，油辣椒，红油，花椒粉！

8、加入配菜，蒜蓉拌匀！

美美哒红油猪耳就好啦~

家里有人喜欢猪耳下酒菜的话

一定要试试哦！