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冲泡的讲究 冲泡 沏泡好一杯信阳毛尖，不仅要选好水，配好茶具，还要掌握茶的冲泡技能，把握冲泡要领。 泡茶的水温——信阳毛尖宜用降温以后的费水泡茶。如果用费水直接冲泡，会使茶的叶色和汤色变黄，茶芽无法直立，维生素c等营养物质遭到破坏，使茶的清香和鲜爽味减少，观赏性降低。所以，应该采用晾至80℃左右的费水冲泡。特级信阳毛尖，用晾至70℃左右的沸水冲泡就可以了。 茶与水的用量—建议以每克茶泡50—60毫升适温沸水为好。按“浅茶满酒”的习惯要求，通常一只200毫升的茶杯，冲上150毫升的适温沸水，放3克左右的茶就可以了。 泡茶时间的长短——茶经沸水冲泡后，最先从茶中浸出来的是维生素、氨基酸、咖啡碱等，一般3分钟，茶汤饮起来已有鲜爽醇和之感，但缺少刺激味；之后，茶多酚物质陆续浸提出来，虽然鲜爽味减少，但苦涩味等相对增加。 冲泡次数——一般绿茶第一次冲泡后，茶汤中的水浸出物已占总可溶物的55%左右；第二次冲泡浸出物为总可溶物的30%左右；第三次冲泡为10%左右；第四次冲泡只有1%-3%，其实就是白开水了。所以，一般说来，信阳毛尖茶最好冲泡2—3次； 第一次冲泡后，建议在10分内完成闻香、品赏为上。 第二次冲泡要在30分内品饮为上。 第三次冲泡一般就没商贸讲究了。 用水 古往今来，人们在论茶时，总忘不了评水。陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上。”说明用不同冲泡茶水，其结果是不一样的，只有佳茗配美水，才能冲泡出一杯上好的茶来，才能使品茶上升到美的境界。实验证明：水质不同，冲泡的茶色、香、味相差很大。如水中含铁离子多，茶汤则发黑：水中钠离子多，茶汤则味变咸；水中硫离子多，茶汤则味带涩；水中镁离子多，茶汤则味变淡。总之，水质对品茶十分重要。当代，人们认为：在正常情况下，以泉水和山溪水第一；雪水和雨水其次；接着是江河、湖泊、深井中的活水；城市中的自来水较差。信阳一带有“师河中心水，车云山上茶”之说，说明信阳人冲泡信阳毛尖喜欢用师河水，这也是泉水和山溪水为冲茶佳水的道理。信阳茶区的各县多处大别山北麓，淮河以南的丘陵地区，山泉喷涌、溪水纵横、河网密布、不乏冲茶的好水。来信阳的游客，到茶乡小住，自然会品赏到真正的信阳毛尖。 茶具 我国的茶具历史悠久、品类繁多、形态各异、多资多彩。这些茶具就其质地可分为陶瓷、玻璃、金属、搪瓷几种。就其用途而言包括两类，这就是泡茶用具和盛茶用具。信阳茶区一般百姓家庭饮茶多用陶瓷、玻璃两种茶具。而对讲究的茶艺馆而言，必备的茶具则要多得多。 茶壶 主要用于泡茶，也有直接用小茶壶来泡茶和盛茶，独自酌饮的。目前使用教多的是紫砂陶或瓷器茶壶。此外，还有石茶壶、脱胎漆茶壶等。 茶盏 泡工夫茶时，多用茶盏作泡茶用具，一般一盏工夫茶，可供3-4人用小杯啜饮一巡。茶盏通常有盖、碗、托三件组成，多用陶瓷制成，少数也哟用紫砂陶制作。 公道杯 又称茶海。它是为了使茶汤浓度均匀而设置的过度性用具，当然也是为了使茶汤不因浸泡时间过长而太浓。公道杯通常由陶瓷制作，大小与茶壶、茶盏配套。 闻香杯 它是供品茶者嗅闻留在杯中余香的一种用具。闻香杯的大小和质地，要与茶杯相配套。目前闻香杯多用紫砂陶制作而成，也有用陶瓷制作的。 茶杯 作为盛茶用具，分大小两种：小杯主要用于品尝，大杯也可直接作泡茶和盛茶用具。主要用于高级细嫩名优茶的品饮。目前，茶杯多由陶瓷或紫砂陶制作，也有用玻璃制作的。用玻璃杯直接冲泡茶叶，有极高的观赏性。 茶托 它是放置茶杯或茶碗的垫底用具，形状、大小和质地与茶杯（碗）相配套，多采用瓷、陶、竹、木等材料制作。 随手泡 电加热煮水器，可自动控温，当水温低于90℃时电源会自动接通，将水加热至100℃，并有衡温功能。 茶具组合 通过茶具组合中的相应工具，可使茶艺表演出神入化。 品赏五要素 茶的魅力在于品赏。茶类不同，饮法不同，人们从品茶中所要吸取的内涵也是不同的。信阳毛尖的品质，可以从茶的色、香、味、形追求美的感受。 观形 由于采摘时间、标准、等级不同，冲泡后的信阳毛尖，其形状各异，或大叶平展，或嫩芽尖尖，或硬或软，或长或短。信阳毛尖的外形呈条状，条索紧秀，细、圆、光、直，显锋苗。叶底属朵型，芽叶完整、嫩绿。 察色 可从汤色和底色两个方面去欣赏。信阳毛尖的汤色以嫩黄、绿翠为上。细心察看，会看到随着冲泡时间的延长，汤色会发生缓慢的变化。低色主要是看茶叶随着内含物质的浸出，可以察看到干茶的色泽慢慢演变成一种新的色彩，耐人寻味。干茶色泽翠绿或绿润，白毫显露。 赏姿 主要欣赏干茶的固有形态，以及随着开水冲泡和浸润而展示出来的一种新资。“从来佳茗似佳人”，这种水映茶，茶影水的情景，映掩于杯水之中，自然使人快活自省，使茶饮从物质享受上升到精神享受。 闻香 信阳毛尖经冲泡会随着冉冉升起的微雾散发清香，茶香有高与低、纯与 浊、雅与俗之分。闻香的方式很多，可湿闻，即闻茶汤表面发出 的茶香：若用有盖的茶杯泡茶，还可闻盖香。一般根据茶汤温度的变化，可热闻、温闻和冷闻。信阳毛尖冲泡后，香气清高，属清香型，有毫香、鲜嫩香、熟板栗之分。不同的茶香，给人不同的感受，无穷奥妙，个中乐趣，靠的是饮茶者慢慢体会。 尝味 茶是一种风味饮料，不同茶固然有不同风味，就是同一种茶，也因产地、季节、品种的不同，其味也不同。品茶工夫较深的人，还能 在饮茶尝味时，区别出阴山茶与阳山茶，沙地茶和黄泥土茶。虽然信阳毛尖没有花茶的花香，不似乌龙茶和普洱茶的醇，也不像红茶那样鲜浓，但他有自身独特的香味----清雅，滋味有浓烈型、浓醇型两种，乃无味之中的至味。 信阳毛尖具有香高、味醇、形美、耐泡等特点。 一种冲泡好的信阳毛尖，你会看到茶色绿、汤绿、叶绿，成朵的茶芽如针如芒，在水中浮动，然后慢慢沉落杯底，淡雅清亮，澄明碧绿，美不胜收，令人心旷神怡。端起杯来，一股清香恬淡的香气会扑鼻而来，气韵高雅，沁人肺腑。轻啜一口，你会感到一种鲜醇的滋味在口中弥漫，口味良久，颊齿留香，久久不散。 信阳毛尖“十道茶泡伐” 在信阳，信阳毛尖茶艺历代传承，发展成为十道茶，其程序为： 第一道：鉴赏佳茗——毛尖茶 茶艺师从茶盒中取出信阳毛尖置放于茶盘中，因毛尖茶叶的直观性比较强，由茶艺小姐先向宾客展示和观赏干茶，请宾客欣赏信阳毛尖细、圆、紧、直、翠绿、多白毫的外形，闻清香馥郁的气息。 第二道：泡茶玉液——龙潭水 茶艺师先净手，泡茶用水选取信阳龙潭泉水最佳，该水具有清、甘、洁、活之特色。俗话说：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”冲泡信阳毛尖，水闻应掌握在80℃左右。 第三道：汤壶、闻杯、洁器具 茶艺师用随手泡向茶壶中注水，然后，将壶水倒入茶海，依次斟入闻香杯、品茗杯，再用茶筷夹洗杯子，这一道是清洁茶具。茶是圣洁之物，泡茶的茶具一定要清洁卫生，这不仅使饮茶者放心，更会产生一种心旷神怡的感觉。 第四道：毛尖入宫吉祥意 茶艺师用随手炮向茶壶中注入少量的煮沸且晾至80℃左右的泉水，用茶则从茶盒中取出信阳毛尖茶，用茶匙轻轻拨入壶内。采取“中投法”，不违背茶的圣洁物性，以祈求给人们带来更多的幸福安康。 第五道：重洗仙颜涤凡尘 信阳人喝茶，讲究头道水、二道茶。为了更清洁卫生，要把第一道茶水倒掉，又称洗茶。 第六道：浸润毛尖露芳容 茶艺师提起手泡采用“回旋注水法”向壶中注入少许，浸润茶芽，称为温润泡。 第七道；回青茶沏表敬意 茶艺师提起随手将水注入壶内，上下提拉注入，反复三次，雅称“凤凰三点头”，然后茶艺师用壶盖轻轻拂去表面泡沫，称之为“春风拂面”。 第八道：玉液回海待君品 茶艺师将壶中茶水迅速倒入茶海内，使茶、汤分离，浓淡均匀。 第九道：平分秋色茶盏 茶艺师将茶海里的茶依次斟入闻香杯
，斟茶七分满 第十道：敬奉宾客一杯茶 由茶艺小姐为宾客献茶，茶艺师与宾客一同品茶。赏信阳毛尖玉容仙资，闻信阳毛尖清香馥郁。 鲁迅先生有杂文曰：“有茶喝，会喝好茶是一种清福。不过要享受这种清福首先必须有工夫，其次是多年练出的特别感觉。” 品茶可采用“三龙护鼎”式端杯的方法，即食指和中指托住杯底，以拇指压主杯沿端起茶杯，可先观汤色，领略清绿明亮和匀雅。然后品滋味及润吼，分三口品下，回味甘醇，吼润鲜爽，真可谓此味只应天上有，人间哪得几回尝。 历史上品茶得趣者，莫过于唐代诗人卢，他的《茶歌》，“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛古。卢品茶进入了极高的精神境界， 《茶歌》生动传神地描写了他品茶的生理，心理感受和精神境界的升华，是人们品茶的典范。卢的《茶歌》告诉我们，品茶只有用心灵去体味才能领悟茶的真味。 信阳毛尖”玻璃杯泡法“ 玻璃杯冲泡法的基本程序如下： 第一道：涤器 涤器即用开水浇烫玻璃杯，达到高温消毒的目的。 第二道：晾水 信阳毛尖一般采摘于4月中旬，特级毛尖由1芽1叶制成，芽叶相当细嫩，这就要求冲泡水闻不宜过高，以80℃左右为宜。过高就会烫伤茶芽，导致维生素c等大量流失。因此要把烧沸的水晾一下才能冲泡毛尖。 第三道：赏茶 信阳毛尖属于十大名茶之一，外形细、圆、紧、直、多白毫，内质清香，汤绿味浓。以芽头长短及茸豪多少就可粗略判断茶叶品质的优劣。 第四道：注水 优质毛尖多采用中投法来冲泡，先冲入1/3量的开水于玻璃杯中，然后再置茶。 第五道：置茶 置茶“又称”香茗入宫，这里所说的入宫是把一个个玻璃杯比作晶莹透亮的水晶宫，每杯置茶量在3-5克（也可征求客人意见之后再定）。 第六道：冲泡 泡茶讲究“高冲水，低斟茶”，向杯中注水时应把随手泡拉高，这时倒出的水流才有气势，可以将信阳毛尖的茶芽快速击落开来，使茶叶中的有机物质尽早地释放出来。 第七道：赏色 冲泡后的信阳毛尖茶汤呈淡黄微绿色。茶芽在杯中婷婷玉立，时而上浮，时而下沉，芽叶交相辉映，十分生动好看。 第八道：闻香 信阳毛尖“头泡香高，二泡味浓”，茶香清香悠长，磬香扑鼻，并不同程度地表现出熟板栗香、毫香、鲜嫩香。 第九道：品茶 “春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。”清明前采摘的特级毛尖茶，入口微苦，旋而回甘，继之醇厚鲜爽，弥留于齿颊之间，令人心旷神怡，回味永。 信阳毛尖“盖碗泡法” 第一道：焚香 手拈3炷细香默默祈告，这是在供奉茶神陆羽。 第二道：涤器 烹茶涤器，不仅是洗净茶具上的尘埃，更重要的是在净化提升茶人的灵魂。 第三道：赏茶 由主泡人打开茶叶罐，用茶匙拔茶入茶荷，托盘端于客人面前，用双手奉上，稍欠身，供客人鉴赏茶叶，并由解说人解说茶叶名茶、特征、产地。 第四道：置茶 主泡人用茶匙将茶叶拔入三才杯中，每杯3-5克茶叶。投茶时，可遵照五行学说按金、木、水、火、土五个方位一一投入，不违背茶乃圣洁之物的特性，以祈求茶带给人类更多的幸福。 第五道：洗茶 向杯中倾入温度适量的开水，用水量为茶杯容量的1/4或1/5，迅速放下水壶，提杯按时针方向转动数圈，并尽快将水倒出，以免泡久了造成茶中养分流失。 第六道：冲泡 提壶冲水入杯，通常用“凤凰三带内头”法冲泡，即主泡人将茶壶连续三下高提低放，此动作完毕，一盏茶即注满七成。这种特殊的手法表示对来客的敬意。 第七道：献茗 由主泡人手托杯盘向几位主要来宾敬献香茗，面带微笑，双手欠身奉茶，并说：“请品茶！” 第八道：收具 敬茶后，根据情况再给宾客加水1-2次，主泡人将其他茶具收起，冲泡程序结束。 修身悟性为茶道 茶道，饮茶之道。茶道原创于中国，后传入日本、朝鲜，并获得新的发展，形成了日本茶道，以至于很多人多中国茶道知之甚少。 茶道最基本的意思是，饮茶的方法、程序，乃至饮茶的艺术。随着茶事的发展，茶道的意义则是说饮茶的本质和规律。茶道是通过饮茶修身养性，明心悟道，达到提升人生境界的目的。 茶为天生灵物，一身圣洁，素雅而不妖娆，饮茶本身能陶冶人的思想情操，明白许多人生的道理。饮茶是中国人日常生活不可缺少的内容，朋友往来非茶不敬、非茶不礼、非茶不尊、非茶不重其事，以茶为礼，以茶节俭，以茶养德。所以，饮茶的过程本身就是一种修养。 唐代著名诗僧皎然在诗中说道：“一饮涤昏寐，情思爽朗满天地；在饮清我和心理的感受，精神境界的升华，对人生的深刻感悟，描写得淋漓尽致、入木三分，染人感受到饮茶能让人悟心明性、养身修道的真谛。 陆羽说：”茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。“ 唐末刘贞亮在《车十德》中指出”以茶利礼仁“、以茶表敬意”、以茶可雅心“、以茶可行道”等。 日本的茶道讲究“和、敬、清、寂”。 朝鲜的茶礼讲究“清、敬、和、乐”。 近代中国，有人把古代的茶德归纳为“廉、美、和、敬”或“理、敬、清、融”等。总之认为，饮茶是一种精神上的享受，也是一种修身养性的手段。 饮茶即在修道。饮茶修道的结果，是悟性之后 的智慧，是人生新的境界，这就是中国茶道的追求。 信阳茶道的根 信阳民间有着各种形式的饮茶之道，与中国茶道既有共性，又自成一体，独具风格。信阳市茶叶协会王运梅、魏慧女士把信阳茶道所表现的内容归纳为“和、美、清、敬、雅”。 和 和——和睦、和谐。 和睦指人与人的关系，表现祥和、友谊、信阳是一个古老文明的茶乡，客来敬茶是传统礼仪，无论你走到哪里，不管城镇还是农村，不管富户还是贫家，不拘社交活动或闲散家居，都有“以茶为礼”的习惯。逢年过节迎宾待客，主人总要先泡杯茶，表示尊敬和友好。勤劳的茶乡人，性格像 茶一样执著持久，无论社会这样变化，仍强调人与人的相助相依，在友好和睦的气氛中共同创造生活、创造未来。 和谐一般指环境氛围的协调。茶室的布置、茶具、桌椅、服饰、音乐、人物和时代特征等相互映衬，自然和谐。环境茶具造型典雅、色彩调和搭配，有主有次，茶纹图案与茶文化有关。室内适当摆放盆景或常绿植物，挂上与茶文化有关的字画等。主、客情绪轻松自然，有一种可以感觉到的和谐。 美 美——朴素典雅，美观大方。观赏美、享受美。 前年名茶孕育了信阳答茬文化。信阳茶道在社会文明中是一束美丽的花朵，在信阳的文化领域中是一道亮丽的风景。从茶道中，能领会温柔而秀丽的山川风光的气韵，能品尝出雄伟壮观的大自然的精神；能听到潺潺流水声，呼吸到清新的气息；能感触到朴实之美、自然之美、和谐之美、礼仪之美。 中国名茶信阳毛尖，是一种特殊的工艺品。高级毛尖更是不可多得，一边闻香品位，一边察言观色，融诗情画意于一杯，真是秒不可言。 清 清——信阳茶道中的“清”反映的是信阳茶人的思想境界，即不求名利，重于实在，乐于服务，默默奉献。信阳茶叶事业的发展，凝聚者几代茶叶工作者的心血。信阳茶人对茶的文化内涵有着独到的见解，从品茶的精神境界中品位着人生的价值。 敬 敬——指人的态度、礼仪道德等。 信阳茶道从迎客入室开始，表现的就是互相尊敬、谦和礼让。沏茶、敬茶、饮茶、送客，以礼仪贯串始终。敬茶时，不论客人年龄身份高低，都要双手端杯，尊敬客人，讲“请用茶”。 雅 雅——雅致。品位高，突出文化氛围。 |
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