每一个人都有自己最爱吃的一款甜品,蛋糕和面包,因为你的第一感觉味蕾便俘虏了你的胃,所以我特别爱做这款酸奶蛋糕, 既有像棉花糖一样的棉软,如入云端~~~也有入口即化,能听到糕体化在口腔里被融化的声音~~~ 吃一次就念念不忘。 用自制酸奶代替液体,所以蛋糕组织很细腻!有轻乳酪的香浓,却不会像轻乳酪那么高热量和厚重,口感清新得连减肥的人也控制不住要吃,加入水果颜值更高更萌。 蛋糕材料: 自制原味酸奶200 玉米油40 蛋黄4.5个 蛋白5个 砂糖70 低粉100 盐1 柠檬汁几滴 草莓数个 (此份量适合八寸方盘 ) 做法: 1.方盘垫油纸备用。草莓用盐水浸泡一下,去蒂,用厨房纸吸干水份, 切薄片备用。 2.酸奶与玉米油混合搅拌均匀, 3.蛋黄加入第2步中的一角,先把蛋黄搅拌开,然后再与第2步的所有混合搅拌均匀,逐次一只只加入 4.筛入低粉,以J字手法和切拌手法搅拌至无颗粒, 5.过筛第4步的糊状,备用 6.蛋白放入一无油无水的打蛋盆中打发 7.有鱼眼泡时加柠檬汁,盐 和砂糖。糖全程分三次加入蛋白糊中 打发 9.打至湿性发泡,有柔软的小弯勾,蛋白糊举盆不滴落不流动,此时可以预热烤箱。 10.与过滤好的蛋黄糊分三次放入蛋白糊中搅拌混合,手法要大胆轻手 11.搅拌成稠状的糊体,一定要如图般稠状细密的糊状,放上上面的水果片才不沉底,拿起打蛋盆高处向下敲几下排出空气 12.把混合好的蛋糕糊缓慢高处倒入方盘 , 13.蛋糕糊上码入草莓片,一定要轻手慢放,以免过大力,会沉入糊底。 14.把方盆放入注水一厘米的三能金盆中,水浴法,冷水入烤箱第三层。 15.烘烤165度55分钟,这个时间一定要按自己烤箱的脾气而定,如果你家烤箱温度偏高,要先烤55分钟取入看下底烤的程度,有些烤箱此时底部仍湿润,这样就要多烤10分钟,上管调少10度下管调高10度。 时间到了,烤完放在烤箱里焖10分钟后取入移至谅架上,撕开四侧油纸谅透,放冰箱冷藏一晚吃味道更香更浓郁。 完全没有厚重感,轻盈清爽的酸奶蛋糕真的是我的最爱。 |
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